ঐতিহ্যবাহী খাদ্য বাজার
যদিও খাদ্য ও পানীয় সুলভ দামে সুপারমার্কেট থেকে কেনা যায় তবুও অনেক ঐতিহ্যবাহী বাজার হল, হাট ও মাছের বাজার আছে যা কেনাকাটাকে নিজেই এক ধরনের অভিজ্ঞতা করে তোলে।
বাজার হল সাধারণত খাদ্য ও অনুরূপ পণ্যের দোকান নিয়ে গঠিত। বিশেষ করে মাংস, সামুদ্রিক খাদ্য, চিজ, মিষ্টান্ন, ভেষজ ও মসলা, মদ, মদ্যপ পানীয় এবং কৃষিজ পণ্য যেমন ফুল ও উৎসবের সাজসজ্জা সামগ্রী । ইউরোপ ও জাপানে প্রচলিত এসব বাজার হলের স্বর্ণযুগ ছিল ১৯শ শতাব্দীর শেষ থেকে ২০শ শতাব্দীর শুরুর দিকে। যখন খোলা আকাশের নিচের বাজার থেকে সুপারমার্কেটে রূপান্তর হচ্ছিল। পুরনো রেলস্টেশন ও ঐতিহ্যবাহী পুরনো হোটেল থাকা কোনো এলাকায় প্রায়শই একটি ঐতিহাসিক বাজার হলও থাকে। অনেক বাজার হলে প্রধানত উচ্চমানের পণ্য বিক্রি হয়। আবার কিছু (সাধারণত পর্যটন এলাকা থেকে দূরে) সস্তা পণ্য বিক্রি করে (যেমন সুপারমার্কেটের জন্য অনুপযুক্ত আকারের ফল বা কারখানা থেকে সরাসরি আসা ভাঙা বিস্কুট)। বাজার হলের বিক্রেতারা (দোকানদাররা) সাধারণত ছোট ব্যবসা। এজন্য এরা হল কর্তৃপক্ষের অধীন নয়।
একটি মাছের বাজার বা সামুদ্রিক খাদ্যের বাজার পাইকারি বা খুচরা—দুই রকমই হতে পারে। খুচরা বাজার হলে এটি সুপারমার্কেটের তুলনায় অনেক বেশি তাজা সামুদ্রিক খাদ্য কেনার একটি ভালো জায়গা।
এসব বাজারের অনেকগুলো, বিশেষত মাছের বাজারগুলো মূলত স্থানীয় দোকান ও রেস্তোরাঁয় পাইকারি বিক্রির উপর জোর দেয়। এগুলো সাধারণত ভোরে খোলে এবং সাপ্তাহিক ছুটির দিনে বন্ধ থাকতে পারে।
অনেক ঐতিহ্যবাহী ডিপার্টমেন্টাল দোকানে উচ্চমানের খাদ্য বিভাগ থাকে।
ঐতিহ্যবাহী খাদ্য বাজার লাতিন আমেরিকা জুড়ে অত্যন্ত সাধারণ। বেশিরভাগ বড় শহরে ডজন ডজন (কখনো কখনো শত শত) ঐতিহ্যবাহী খাদ্য বাজার আছে। প্রায় প্রতিটি বড় শহর ও ছোট শহরে ঐতিহ্যবাহী বাজার থাকে। যেসব শহরে স্থায়ী বাজার নেই সেখানে সাধারণত তিয়াঙ্গিস থাকে।যা সপ্তাহের নির্দিষ্ট দিনে বসা অস্থায়ী বাজার। অনেক শহরে তিয়াঙ্গিস প্রাক-হিস্পানিক সময় থেকে ধারাবাহিকভাবে চলছে। অনেক বড় শহরে এক বা একাধিক বাজার বড় ধরনের পর্যটন আকর্ষণে পরিণত হয়েছে। এর মধ্যে আছে মেক্সিকো সিটির প্রায় এক ডজন বড় বাজার এবং বোগোটা, সান্তিয়াগো ও বুয়েনস আয়ার্সের সবচেয়ে বড় বাজারগুলো। কিছু শহরে স্থানীয় তিয়াঙ্গিসও পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। পাশাপাশি নিজেই এক ধরনের আকর্ষণ হয়ে দাঁড়িয়েছে। বিখ্যাত তিয়াঙ্গিসের মধ্যে আছে মেক্সিকো সিটি/সান অ্যাঞ্জেলের বাজার দে সাবাদো এবং চিচিকাস্তেনাঙ্গো, গুয়াতেমালা ও ওটাভালো, ইকুয়েডরের বাজারগুলো।
গন্তব্য
[সম্পাদনা]
ইউরোপ
[সম্পাদনা]- 1 ফেস্কেকোরকা, রোজেনলুন্ডসগাতান (গোথেনবার্গ, সুইডেন)। ঘরের ভেতরের মাছের বাজার। যা "ফেস্কেকোরকা" (মাছের গির্জা) নামে পরিচিত ভবনের আকার ও স্থানীয়দের মাছের প্রতি বিখ্যাত অনুরাগের কারণে। এটি খালের পাশে বন্দরের কাছে অবস্থিত। ২০২৪ সালে সংস্কার করা হয়েছে।
- 1 লা বোকারিয়া বাজার (লা রামব্লা, বার্সেলোনা, স্পেন)। এই মনোমুগ্ধকর খাদ্যবাজারে প্রচুর পরিমাণে তাজা খাবার পাওয়া যায় এবং প্রায় পাঁচটি ছোট রেস্তোরাঁয় তাৎক্ষণিক রান্নার ব্যবস্থা আছে। এখানে তাজা জুস ও কিছু ঝটপট নাস্তার দোকানও রয়েছে। ভিড় এড়াতে বা সবচেয়ে তাজা খাদ্যসামগ্রী (যেমন সামুদ্রিক মাছ) কিনতে দুপুরের আগেই চলে আসা ভালো। অন্তত দেরি শরৎ, শীত ও বসন্তের শুরুতে রবিবারে লা বোকারিয়া বন্ধ থাকে।
- 2 বরো মার্কেট (লন্ডন, যুক্তরাজ্য)। লন্ডনের সবচেয়ে জনপ্রিয় পাইকারি খাদ্যবাজারগুলোর একটি। শুক্রবার ও শনিবার এখানে খুচরা বিক্রিও হয়। যেখানে উৎপাদকদের কাছ থেকে সরাসরি বিশেষ খাদ্য, জৈব পণ্য, চিজ, মদ, মাছ ও আমদানিকৃত খাবার পাওয়া যায়। বাজারের চারপাশে আরও ভালো খাবারের দোকান আছে। বাজারে কেনাকাটা করতে চাইলে সকালবেলায় বা বিকেল ২টার পর আসা ভালো। কারণ দুপুরের কাছাকাছি সময় থেকে ভিড় অনেক বেড়ে যায়।
- 3 ভিক্তুয়ালিয়েনমার্কট (মিউনিখ)। পথচারীদের রাস্তা ও খোলা আকাশের নিচে বাজার।
- 1 গ্র্যান্ড বাজার (কাপালি চারশি) (ইস্তাম্বুল, তুরস্ক)। ইস্তাম্বুলের বিশাল পুরনো বাজার। যেখানে প্রায় ৪,৪০০ দোকান ঢাকা পথ ধরে সাজানো। একে বিশ্বের সবচেয়ে পুরনো শপিং মল বলা হয়। কয়েক ব্লক জুড়ে এটি বিস্তৃত এবং অসংখ্য সরু গলিতে ঘুরে বেড়ানো যায়। দোকানগুলো সাধারণত এক ধরনের পণ্য অনুযায়ী সাজানো—যেমন রূপার গয়নার দোকান একসঙ্গে তারপর কার্পেটের দোকান ও জুতার দোকান অন্যত্র। বর্তমানে এর কিছু অংশ আধুনিক ও পর্যটককেন্দ্রিক হলেও বিশাল বৈচিত্র্যের কারণে প্রায় সবকিছুই এখানে পাওয়া যায়।
- 2 মেরকাদো দে সান মিগেল (মাদ্রিদ, স্পেন)। ১৯১৩ সালে নির্মিত লোহার স্তম্ভে ভর করা একটি ঘরের ভেতরের বাজার। এটি বিভিন্ন ধরনের উচ্চমানের খাবারে ভরপুর। ভেতরে শুকনো হ্যাম, উৎকৃষ্ট মদ, তাজা রুটি এবং অন্যান্য পণ্যের গন্ধে ভরা পরিবেশ উপভোগ করা যায়। ঐতিহ্যবাহী বাজারের আবহ থাকলেও আধুনিক সুবিধাও রয়েছে। এখানে টাপাস ও পানীয়ের জন্যও ভালো জায়গা।
- 3 ওল্ড মার্কেট হল (ভানহা কাউপ্পাহল্লি) (হেলসিঙ্কি, ফিনল্যান্ড)। মার্কেট স্কোয়ারের পাশে অবস্থিত পুরনো ইটের ভবনে ফিনল্যান্ডের সেরা গুরমে খাবারের দোকান রয়েছে। এখানে বিভার সসেজ বিক্রির দোকান খুঁজে দেখতে পারেন।
- 4 বালতি ইয়ামা বাজার (তালিন, এস্তোনিয়া)। রেলস্টেশনের কাছে অবস্থিত তিনতলা বাজার হল। যেখানে তাজা পণ্য, পোশাক, পুরনো জিনিসপত্র ও রেস্তোরাঁ রয়েছে।
- 4 ওস্টারমাল্মস সালুহাল (ওস্টারমাল্মশালেন), ওস্টারমাল্মস্টর্গ (স্টকহোম, সুইডেন)। ১৮৮০-এর দশকের সুন্দর লাল ইটের ভবনে অবস্থিত একটি বাজার হল। যেখানে ব্যয়বহুল সামুদ্রিক মাছ, মাংস, চিজ এবং ফুড কোর্ট রয়েছে। ২০২০ সালে সংস্কারের পর পুনরায় খোলা হয়েছে।
ওশেনিয়া
[সম্পাদনা]- 5 কুইন ভিক্টোরিয়া মার্কেট, কুইন স্ট্রিট (মেলবোর্ন/সিবিডি, অস্ট্রেলিয়া)। দক্ষিণ গোলার্ধের অন্যতম বৃহত্তম বাজার। অধিকাংশ স্থাপনা ১৯শ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে নির্মিত। এখানে খোলা আকাশের নিচে শেড এবং ঘরের ভেতরের খাদ্যবাজার উভয়ই রয়েছে।
- 5 অ্যাডিলেড সেন্ট্রাল মার্কেট (অ্যাডিলেড/শহর ও উত্তর অ্যাডিলেড, অস্ট্রেলিয়া)। অ্যাডিলেডের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত ঐতিহাসিক বাজার। এটি অ্যাডিলেডের চায়নাটাউনের সাথে সংযুক্ত।
এশিয়া
[সম্পাদনা]- 2 তোয়োসু বাজার ( ), ৬ তোয়োসু, কতো-কু (টোকিও, জাপান)। বিশ্বের বৃহত্তম পাইকারি সামুদ্রিক খাবার ও কৃষিজ পণ্যের বাজার। যা সুকিজি থেকে স্থানান্তরিত হয়ে এখানে এসেছে। এখানে পর্যটকদের জন্য আলাদা পথ ও দর্শন ডেক রয়েছে। যার মধ্যে বিখ্যাত টুনা নিলামও অন্তর্ভুক্ত। তবে সকালবেলার বিক্রি গণপরিবহন চালু হওয়ার আগেই শুরু হয়। তাই সেখানে যেতে ট্যাক্সি ব্যবহার করা ভালো।
ফ্রি। - 3 সুকিজি আউটার মার্কেট ({{{2}}}), ৬ তোয়োসু, কতো-কু (টোকিও, জাপান)। পাইকারি অংশ বা "ভেতরের বাজার" তোয়োসুতে স্থানান্তরিত হলেও খুচরা অংশ বা "বাইরের বাজার" এখনো আগের জায়গায় রয়েছে। এখানে তাজা খাবার, শুকনো খাবার ও প্রস্তুত খাবারের দোকান রয়েছে। ফ্রি।
- {{see
| name=অ্যাবারডিন পাইকারি মাছের বাজার | alt= | url= | email= | address=ইউয়ে শি চুং রোড, অ্যাবারডিন, হংকং | lat=22.2482 | long=114.1501 | directions=হংকং | phone= | tollfree= | hours= | price=ফ্রি | wikipedia= | image= | wikidata= | content=হংকংয়ের প্রাচীনতম ও বৃহত্তম মাছের বাজার। বাজার ভবনের পাশাপাশি পাশের ঘাট থেকেও সরাসরি জেলেদের কাছ থেকে মাছ কেনা যায়। বেশিরভাগ মাছ জীবিত অবস্থায় প্রদর্শন করা হয়। এসব মাছ কিনলে সঙ্গে সঙ্গেই জবাই ও পরিষ্কার করে দেওয়া হয়। কাছাকাছি রেস্তোরাঁয় এগুলো রান্না করে খাওয়া যায়।
উত্তর আমেরিকা
[সম্পাদনা]- 6 রিডিং টার্মিনাল মার্কেট, ১২তম ও আর্চ স্ট্রিট (সেন্টার সিটি ইস্ট, ফিলাডেলফিয়া, পেনসিলভানিয়া, যুক্তরাষ্ট্র), ☏ +১ ২১৫-৯২২-২৩১৭।
সোম-শনি ৮AM-৬PM, রবি ৯AM-৫PM। ফিলাডেলফিয়ার রিডিং টার্মিনাল মার্কেট একটি বড় কৃষিপণ্য ও খাবারের কেন্দ্র। বিশেষত এখানে পেনসিলভানিয়ার আমিশ বিক্রেতাদের দোকান বিখ্যাত। যেখানে রুটি থেকে শুরু করে মাংস ও জৈব খাদ্য বিক্রি হয়। এছাড়াও অন্যান্য দোকান ও রেস্তোরাঁও রয়েছে। - 7 সেন্ট্রাল মার্কেট (ডাউনটাউন ল্যাঙ্কাস্টার, পেনসিলভানিয়া, যুক্তরাষ্ট্র)। মঙ্গল ও শুক্র ৬AM-৪PM, শনি ৬AM-২PM। ল্যাঙ্কাস্টারর সেন্ট্রাল মার্কেট যুক্তরাষ্ট্রের সবচেয়ে পুরনো চলমান কৃষক বাজার। এখানে আমিশ ও স্থানীয় বিক্রেতারা তাদের পণ্য বিক্রি করেন।
- 5 পাইক প্লেস মার্কেট, 1501 পাইক প্লেস (সিয়াটেল, যুক্তরাষ্ট্র)। সিয়াটেলের সবচেয়ে পর্যটকপ্রিয় জায়গাগুলোর একটি। যুক্তরাষ্ট্রের প্রাচীনতম পাবলিক বাজারগুলোর একটি। বহু দোকান, খাদ্যকেন্দ্র ও বিখ্যাত মাছ নিক্ষেপের প্রদর্শনী এখানে দেখা যায়।
- 6 লেক্সিংটন মার্কেট, বাল্টিমোর (লাইট রেল বা মেট্রোতে লেক্সিংটন মার্কেট)। ১৭৮২ সাল থেকে এখানে বাজার রয়েছে। যদিও বর্তমান ভবনটি ২০২২ সালে খোলা হয়েছে। কিছু বিক্রেতা ২০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এখানে ব্যবসা করছেন। তাজা সামুদ্রিক মাছ, শাকসবজি ও আধুনিক ধাঁচের দ্রুত খাবারের রেস্তোরাঁ রয়েছে।
গুয়াদালাহারার মেরকাদো লিবারতাদের ভেতর
- 7 মের্কাদো লা মের্সেদ, মেক্সিকো সিটি/কেন্দ্র (মেট্রো লাইন ১, লা মের্সেদ)। ঐতিহ্যবাহী বাজার লাতিন আমেরিকার সর্বত্র দেখা যায়। বিশেষ করে মেক্সিকো সিটিতে। যেখানে ৩০০-এরও বেশি মের্কাদো শহরের প্রায় ২ কোটি বাসিন্দার খাদ্য ও গৃহস্থালির অধিকাংশ চাহিদা পূরণ করে। মের্কাদো লা মের্সেদ মেক্সিকোর সবচেয়ে বিখ্যাত এবং মেক্সিকো সিটির সবচেয়ে বড় ঐতিহ্যবাহী বাজার। এটি কয়েকটি শহুরে ব্লক জুড়ে বিস্তৃত এবং আশেপাশের রাস্তায়ও বিশেষায়িত দোকান ও বিক্রেতারা রয়েছে। শত শত বিক্রেতা এখানে তাজা সবজি, সামুদ্রিক খাবার, বেক করা খাবার, মাংস এবং অদ্ভুত সব মসলা বিক্রি করে যেগুলো অসংখ্য আসল মেক্সিকান রান্নার অপরিহার্য উপাদান।
- 8 মের্কাদো লিবেরতাদ (মের্কাদো সান হুয়ান দে দিয়োস), গুয়াদালাহারা। বিশাল ঐতিহ্যবাহী বাজার যা ডাউনটাউন (সেন্ট্রো) এলাকার একাধিক শহুরে ব্লক জুড়ে ছড়িয়ে আছে এবং প্রধান বাজার ভবনের বহু তলায় বিস্তৃত। জমজমাট এই স্থানটি খুব সুন্দরভাবে সংগঠিত যেখানে একই ধরনের পণ্যের দোকানগুলো গুচ্ছাকারে সাজানো। তাজা সবজি, মাংস এবং অন্যান্য কৃষিজ পণ্যের পাশাপাশি এখানে পোশাক, মিষ্টি, গৃহস্থালির সামগ্রী এবং আরও অনেক কিছু বিক্রি হয়। প্রস্তুত খাবারের এলাকায় অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে যেখানে অঞ্চলের বিশেষ খাবার পরিবেশন করা হয়। বিশেষ করে বিখ্যাত বিরিয়ার চমৎকার দোকানগুলো।
- 9 মের্কাদো সান বেনিতো, মেরিদা। ইউকাতান উপদ্বীপের সবচেয়ে বড় বাজার। এটি ২০০৩ সালে নতুনভাবে নির্মিত হয়েছিল এবং চার তলা জুড়ে বাজার হলসহ একটি বিশাল কংক্রিটের কাঠামো। এখানে প্রধানত তাজা খাবার বিক্রি হয়। যদিও জুতা ও গৃহস্থালির জিনিস বিক্রি করা দোকানও আছে। বাজারটির পাশেই আরেকটি বড় বাজার রয়েছে যার নাম মের্কাদো মেরিদা। আশেপাশের রাস্তায়ও অসংখ্য বিক্রেতা রয়েছে।
দক্ষিণ আমেরিকা
[সম্পাদনা]
- 10 মের্কাদো সেন্ট্রাল দে সান্তিয়াগো (সান্তিয়াগো কেন্দ্রীয় বাজার), সান্তিয়াগো/কেন্দ্র (মেট্রো: পুয়েন্তে কাল ই কান্তো)। লাতিন আমেরিকার অধিকাংশ শহরের মতো সান্তিয়াগোতেও ডজনখানেক বড় বাজার রয়েছে। কিছু বাজার তাজা সবজির জন্য বিখ্যাত আবার কিছু শূকরের মাংস বা রুটির জন্য। মের্কাদো সেন্ট্রাল সান্তিয়াগোর সবচেয়ে বড় বাজার হল। এর বিশেষত্ব হলো সবচেয়ে তাজা সামুদ্রিক খাবার। অবশ্যই এখানে সবজি বিক্রেতা, মাংস বিক্রেতা এবং প্রয়োজনীয় সব ধরনের খাদ্যপণ্য পাওয়া যায়। এছাড়াও অনেক প্রস্তুত খাবারের দোকান আছে যেখানে সবচেয়ে আসল ঐতিহ্যবাহী ও আঞ্চলিক খাবার পরিবেশন করা হয়।
- 11 মের্কাদো দে সান তেলমো (সান তেলমো বাজার), বুয়েনোস আইরেস/কেন্দ্র। বুয়েনোস আইরেসে অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী বাজার রয়েছে। তবে সান তেলমো সবচেয়ে বড় এবং পর্যটকদের জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক। উনবিংশ শতাব্দীর শেষদিকে প্রতিষ্ঠিত এই বাজারে তাজা সবজি বিক্রির পাশাপাশি স্থানীয়ভাবে তৈরি খাবার বিক্রি হয়। এখানে চিজের দোকান, তাজা পাস্তার দোকান, এম্পানাদা দোকান এবং অসংখ্য বিক্রেতা রয়েছে যারা ঐতিহ্যবাহী ও আঞ্চলিক খাবার পরিবেশন করে।
- 12 প্লাজা দে মের্কাদো পালোকেমাও, বোগোতা। বিশাল কেন্দ্রীয় বাজার যেখানে তাজা সবজি, আঞ্চলিক খাবার এবং বিশেষভাবে ফুল বিক্রেতাদের জন্য বিখ্যাত। এখানকার ফল বিক্রেতাদের কাছে প্রায় সব ধরনের ফল পাওয়া যায়। যার মধ্যে অনেক গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফল রয়েছে যা স্থানীয় এলাকার বাইরে প্রায় অজানা।
- 13 মের্কাদো ভের-ও-পেসো, বেলেম। বৃহৎ নদীতীরবর্তী বাজার। এটি সবচেয়ে বেশি পরিচিত বিপুল পরিমাণ তাজা সামুদ্রিক খাবারের জন্য। এটি ব্রাজিলের অন্যতম প্রাচীন ধারাবাহিকভাবে চলমান বাজার। যা ১৭শ শতাব্দীতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।