শাকাহারী ও নিরামিষভোজীরা অধিকাংশ দেশে ভালভাবে খেতে পারেন। যদিও অনেক দেশের ঐতিহ্যগত রান্না ও খাদ্যাভ্যাস শাকাহারী বা নিরামিষভোজীদের জন্য পশুর পণ্য ছাড়া খাবার খুঁজে পাওয়াটা কিছুটা কঠিন করে তুলতে পারে, অধিকাংশ সংস্কৃতির অন্তত কিছু শাকাহারী পদ রয়েছে, এবং রেস্তোরাঁগুলো প্রায়ই পশুর উপাদানগুলো বাদ দিতে বা বিকল্প উপাদান ব্যবহার করতে ইচ্ছুক। যদিও উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্য দিন দিন জনপ্রিয় হচ্ছে, কিছু স্থানে শাকাহারী খাওয়ার জন্য শক্তিশালী সাংস্কৃতিক ভিত্তি নেই বা "শাকাহারী" শব্দটির অর্থ ভিন্নভাবে বোঝা হয়। বিদেশে যাওয়ার আগে তথ্য জানা প্রয়োজন যাতে পশুর পণ্যহীন ডায়েট বজায় রাখা যায়।

পরিকল্পনা

ভারত নিরামিষাশীদের (বিশেষ করে ল্যাক্টো-নিরামিষাশীদের) জন্য একটি স্বর্গ; দক্ষিণ এশিয়ার খাবার দেখুন। ছবি: পুদিনা চাটনি, তেঁতুলের চাটনি এবং দই সস সহ আলু টিক্কি (আলু/মসলা ভাজা)।

পাইড রুটির সাথে তুর্কি নিরামিষ মেজ প্লেটার

যদি আপনার ডায়েট আপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হয়, তবে এটি আপনার ভ্রমণের পরিকল্পনার সময় বিবেচনায় নেওয়া জরুরি। একজন সচেতন ভ্রমণকারী হিসেবে, আগে থেকেই কাজটি করা অনেক ভালো, যাতে ভ্রমণের সময় খাবার খুঁজে পাওয়ার জন্য নিজেকে চাপের মধ্যে না ফেলতে হয় এবং এমন একটি মানুষের বা সংস্কৃতির উপর খাবারের বোঝা না চাপাতে হয়, যারা আপনাকে পরিবেশন করতে জানে না। আপনি কোথায় যাচ্ছেন? বড় শহরের কেন্দ্রগুলোতে খাবারের বৈচিত্র্য গ্রামের অঞ্চলের তুলনায় অনেক বেশি থাকবে। যদি আপনি ব্রাজিলের একটি ছোট গ্রামে যেতে চান, তাহলে ভালো, কিন্তু মনে রাখবেন, এটি আপনার ডায়েটকে উল্লেখযোগ্যভাবে সীমিত করতে পারে।

আপনার গন্তব্যস্থলগুলোর রান্না সম্পর্কে গবেষণা করুন। প্রায় সব জায়গাতেই কিছু সবজি/শস্যের পদ থাকবে, তাই রেস্তোরাঁগুলোতে কিছু অর্ডার করার জন্য আপনার কিছু থাকবে। এটি আপনাকে স্থানীয় রান্নার কৌশলগুলোর সম্পর্কে ধারণা দেবে; অনেক সময়, নিরীহ দেখতে সবজি পদগুলো মাংসের স্টক ব্যবহার করে রান্না করা হতে পারে, অথবা এতে মাছের সস থাকতে পারে (নীচে "সবজি পদে অশাকাহারী উপাদান" দেখুন)।

আপনার গন্তব্যস্থলের জন্য উইকিভয়েজ গন্তব্য গাইডগুলো পরীক্ষা করুন এবং সেখানে শাকাহারী রেস্তোরাঁ ও মুদি দোকানের তালিকা দেখুন। স্থানীয় শাকাহারী সংগঠনগুলোও খুঁজুন।

আপনার সাথে কিছু জরুরি স্ন্যাকস নিয়ে যাওয়াটা বুদ্ধিমানের কাজ, যদি এমন পরিস্থিতির সম্মুখীন হন যেখানে কোন শাকাহারী খাবার নেই। এটি বিশেষত ঘটে যখন আপনি যাতায়াতের মধ্যে থাকেন, যেমন একটি বাস স্টেশনে বা দীর্ঘ ট্রেনের যাত্রায়। কিছু নষ্ট না হওয়া, ভরাট, এবং পরিবহনের জন্য সহজ কিছু নিয়ে যান। একটি বিকল্প হতে পারে এনার্জি বার (বেশিরভাগ ক্লিফ বার এবং লুনা বার নিরামিষ)।

পশ্চিমে

নিরামিষ সালাদ, পালের্মো, সিসিলি। মাংসের পণ্য ছাড়াই সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়, এবং কেবল সালাদ আকারে নয়

একটি ঐতিহ্যবাহী ফিনিশ উদ্ভিজ্জ স্যুপ

একটি সম্পূর্ণ স্কটিশ প্রাতঃরাশের ভেগান ব্যাখ্যা, লোচ নেসের কাছে ড্রুমনাড্রোচিটে পরিবেশিত

যেসব দেশে শাকাহারী ও নিরামিষভোজন সাধারণ নয়, পশ্চিমের দেশগুলো সাধারণত সবচেয়ে সহানুভূতিশীল। এমনকি অশাকাহারী রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে, বিশেষ করে নেদারল্যান্ডস, ডেনমার্ক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং যুক্তরাজ্যে, সাধারণত অনেক শাকাহারী বিকল্প থাকে এবং কর্মচারীরা শাকাহারী-বন্ধুত্বপূর্ণ কোন খাবার আছে তা সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর দিতে ভালোভাবে প্রস্তুত থাকে। ফ্রান্স, ইতালি এবং গ্রীসের মতো ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলো সুস্বাদু সাজানো সালাদ তৈরির জন্য পরিচিত। কিছু সালাদে শুয়োরের মাংস বা অ্যাঙ্কোভি থাকতে পারে, তবে অনেকগুলোতে থাকে না। ইতালির সবজি সাইড ডিশ (কন্টর্নি) সাধারণত নিরামিষ এবং এটি একটি খুব সন্তোষজনক খাবার হতে পারে। পশ্চিমা মানদণ্ডে ফ্রান্স মোটামুটি শাকাহারী- এবং আরও বেশি নিরামিষ-বিরোধী, তবে রাটাতুইল এবং মসুরের রেঁধুনিরা প্রায়ই নিরামিষ, তেমনই অনেক কুসকুসের পদ।

পশ্চিমের যেখানেই থাকুন না কেন, আপনি যত বেশি শহুরে হবেন, খাবারের বিকল্প তত বেশি ভালো পাবেন। যুক্তরাজ্যের একটি দেশীয় পাব সাধারণত শাকাহারীদের জন্য চিপসের একটি পাত্রের চেয়ে বেশি কিছু অফার করবে না (এবং তাও, সেগুলো পশুর চর্বিতে ভাজা হতে পারে), যেখানে লন্ডনের খাবারের এলাকার মধ্যে পুরো রেস্তোরাঁ শাকাহারী ও নিরামিষভোজী রান্নার জন্য নিবেদিত থাকবে। তবে কিছু গ্রামীণ স্থান (এবং কিছু ছোট শহর যা কলেজ বা বিশ্ববিদ্যালয়ের আধিপত্যে রয়েছে) একটি উল্লেখযোগ্য কমিউনিটি থাকতে পারে যার "বিকল্প" জীবনধারা রয়েছে, যা নিরামিষভোজনকে অন্তর্ভুক্ত করে, এবং তাদের চাহিদা অনুযায়ী রেস্তোরাঁগুলোও থাকবে।

রোমানিয়া এবং অন্যান্য স্থানে যেখানে অর্থোডক্স গির্জা শক্তিশালী, সেখানে "রোজা" বা "লেন্ট" ডায়েট সাধারণত নিরামিষ এবং মদবিহীন হয়, যদিও কিছু দেশে, যেমন সার্বিয়া, ডায়েটটি মাছ বা শামুক এবং বিয়ার অন্তর্ভুক্ত বলে ধরা হতে পারে (কিন্তু কখনও মাংস, ডিম বা দুধ নয়)।

মধ্যপ্রাচ্য

পূর্ব ভূমধ্যসাগর, উত্তর আফ্রিকা এবং ইয়েমেনের মতো স্থানে, আপনি মেজেস (গ্রিকে মেজেডেস) থেকে একটি সন্তোষজনক খাবার সহজেই তৈরি করতে পারেন—ছোট প্লেট এবং স্প্রেড যেমন ফালাফেল, তাবুলে, বাবা গ্যানুজ, ezme, টক মুলা, হুমাস, মশলাদার গাজর, আরবি, গ্রীক, তুর্কি, ইসরায়েলি বা মরোক্কোর সালাদ, ফৌল (ফাবা বিন পেস্ট) ইত্যাদি।

ইসরায়েলে শাকাহারী বা নিরামিষভোজীদের সংখ্যা তুলনামূলকভাবে বেশি, যা আংশিকভাবে কাশরুতের দ্বারা আরোপিত মাংসের ভোগের সীমাবদ্ধতা এবং হালাল খাদ্যের নিয়মের কারণে হতে পারে—এবং অধিকাংশ ইসরায়েলি (সাংস্কৃতিকভাবে অন্তত) মুসলমান বা ইহুদী। সাধারণভাবে, টেল আবিভের মতো স্থানে আপনার জন্য অনেক অপশন থাকবে, তবে দেশের অন্যান্য অংশেও একটি ভালো নির্বাচন পাওয়া যাবে।

এশিয়ান বিকল্প

ইন্দোনেশিয়ার বালিতে নিরামিষ খাবার

ভারতের জৈন এবং কিছু হিন্দু সম্প্রদায়ের মধ্যে শাকাহারীর একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, তাই শাকাহারী খাবার খুঁজে পাওয়া কোন সমস্যা হবে না। তবে, নিরামিষভোজন ব্যাপকভাবে বোঝা যায় না এবং ভারতীয় শাকাহারী খাবারে দুগ্ধপণ্যগুলোর ব্যাপক ব্যবহার থাকে, তাই নিরামিষভোজীদের জন্য উপযুক্ত খাবার খুঁজে পাওয়া চ্যালেঞ্জিং হবে।

চীনের মূল ভূখণ্ড, তাইওয়ান, হংকং এবং ম্যাকাউতে, বৌদ্ধ শাকাহারী রেস্তোরাঁ খুঁজুন, যেগুলো সাধারণত বৌদ্ধ মন্দিরের সাথে সংযুক্ত থাকে। কিছু বৌদ্ধ মন্দির তাদের খাবারের হলে দরিদ্রদের খাওয়ানোর জন্য বিনামূল্যে শাকাহারী খাবারও পরিবেশন করে। আপনি পর্যটক হিসেবে অংশ নিতে পারেন এবং আপনাকে ফিরিয়ে দেওয়া হবে না, তবে যদি আপনি পারেন তবে মন্দিরকে একটি উপযুক্ত পরিমাণ অর্থ দান করা বিনীততা হিসেবে বিবেচিত হয়। চীনে বৌদ্ধ শাকাহারী খাবারের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, এবং এটি কেবল শাকাহারী উপাদান যেমন টোফু, মাশরুম এবং গ্লুটেন ব্যবহার করে মাংসের অনুকরণ করার সৃজনশীল উপায়ের জন্য পরিচিত, তাই আপনি যদি শাকাহারী না হন তাও এটি চেষ্টা করা মূল্যবান। তবে, সাধারণ রেস্তোরাঁতে একটি সবজি পদে অশাকাহারী উপাদান যেমন অ oyster সস, শুয়োরের মাংস, লার্ড, বা শুকনো চিংড়ি থাকতে পারে (নীচে দেখুন)। এবং স্যুপের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন, কারণ এমনকি সবজি স্যুপও মাংসের স্টক দিয়ে তৈরি করা হতে পারে।

সদৃশভাবে, জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া এবং ভিয়েতনামে মহায়ান বৌদ্ধ প্রভাবের দীর্ঘ ইতিহাসের কারণে, অধিকতর ধর্মপ্রাণ বৌদ্ধদের জন্য শাকাহারী রেস্তোরাঁ রয়েছে। ভিয়েতনামের গ্রামীণ অংশে, নিকটতম বৌদ্ধ মন্দির সাধারণত শাকাহারী খাবার খুঁজতে আপনার সবচেয়ে ভালো বিকল্প হবে। জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়ায়, বৌদ্ধ শাকাহারী খাবারকে একটি উন্নত ডাইনিংয়ের রূপ হিসেবে দেখা হয়, অর্থাৎ এটি সাধারণত খুব ব্যয়বহুল। জাপান ও দক্ষিণ কোরিয়ায় মন্দিরে থাকার প্রোগ্রামগুলো সাধারণত প্যাকেজের অংশ হিসেবে শাকাহারী খাবার অন্তর্ভুক্ত করে। তবে, জাপানে মন্দিরে পরিবেশিত সমস্ত খাবার শাকাহারী এভাবে ধরে নেবেন না: মেইজি সংস্কারের পর জাপানের বৌদ্ধ ভিক্ষুদের জন্য শাকাহারী খাবার largely নিষিদ্ধ ছিল, এবং আজ, শাকাহারী ঐতিহ্য মূলত অতীতের প্রতি শ্রদ্ধা হিসেবে সংরক্ষিত রয়েছে, ভিক্ষুর জন্য নিয়মিত ডায়েট হিসেবে নয়।

পূর্ব এশীয় রান্নায় (কিছু জাতিগত সংখ্যালঘুদের রান্না ছাড়া) প্রথাগতভাবে দুগ্ধ ব্যবহার করা হয় না। তাই বেশিরভাগ অ-ডেসার্ট বৌদ্ধ শাকাহারী খাবার মূলত নিরামিষ, তবে আপনার পদের মধ্যে ডিম বা মধু নেই তা নিশ্চিত করুন। নিরামিষভোজন স্বরূপ ব্যাপকভাবে বোঝা যায় না।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অধিকাংশ স্থানে, শাকাহারী খাবার খুঁজে পাওয়ার জন্য আপনার সেরা বিকল্প সাধারণত জাতিগত চীনা বা ভারতীয় সম্প্রদায়গুলোর মধ্যে। নিরামিষভোজীদের জন্য, চীনা বৌদ্ধ শাকাহারী রেস্তোরাঁ সাধারণত সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প।

ওশেনিয়ায়

অস্ট্রেলিয়ার নিউ সাউথ ওয়েলসের ওলোংগং-এ একটি ভেগান ব্রেকফাস্ট

সিডনি, মেলবোর্ন এবং উভয় শহরের আশেপাশের অঞ্চলে ভাল শাকাহারী এবং নিরামিষভোজী বিকল্প রয়েছে, এবং ব্রিসবেন, পার্থ, অ্যাডিলেড, ক্যানবেরা এবং হোবার্টের মতো অন্যান্য প্রধান শহরগুলিতেও কিছু ভালো অপশন পাওয়া যায়। প্রধান শহরের বাইরে, বিকল্পগুলো আরও সীমিত; অস্ট্রেলিয়ার বেশিরভাগ স্থানে, রেস্তোরাঁগুলোতে সাধারণত শাকাহারী বিকল্প খুব কমই পাওয়া যায়, কেবল চিপসের একটি পাত্র বাদে। তবে, ফাস্ট ফুড চেইন হাংরি জ্যাকস (বার্গার কিং) নিরামিষ বার্গার সরবরাহ করে।

অকল্যান্ডে, নিরামিষ বিকল্প খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন নয়, কিন্তু প্রধান শহরের বাইরে, নিউজিল্যান্ডে বিকল্পগুলো অত্যন্ত সীমিত। নিউ ক্যালেডোনিয়াতে এটি আরও বেশি প্রযোজ্য।

ফিজিতে, যেখানে একটি বড় ভারতীয় সম্প্রদায় রয়েছে, সেখানে বেশিরভাগ সময় শাকাহারী খাবার খুঁজে পাওয়া আপনার জন্য কোন সমস্যা হবে না।

মহাসাগরের অন্যান্য দেশগুলিতে, শাকাহারী ও নিরামিষভোজন সাধারণ নয়, তাই এখানে একটি সঠিক খাবার খুঁজে পাওয়া শাকাহারীদের জন্য সত্যিই কঠিন হতে পারে।

সবজির খাবারে আমিষ খাবার

চীনা অক্ষর 齋 (ঝাই), সাধারণত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং তাইওয়ানে নিরামিষ রেস্টুরেন্ট চিহ্নিত করতে ব্যবহৃত হয়

বহু দেশে, একদম শাকাহারী মনে হওয়া পদগুলো আসলে মাংসের উপাদান থাকতে পারে, যেমন সস, মশলা, ব্রথ, লার্ড এবং এমনকি স্বাদ বাড়াতে মাংসের টুকরো মিশ্রিত করা। মেনুতে মাংসের উল্লেখ না থাকলে একটি পদে মাংস নেই বলে ধরে নেবেন না। কিছু অসৎভাবে দেখতে থাকা পদ যেমন ভাজা সবজি বা এমনকি রুটি বিভিন্ন স্থানে মাংস যুক্ত থাকতে পারে, এবং একটি স্যুপে মাংসের ব্রথ রয়েছে কিনা তা জিজ্ঞাসা না করা পর্যন্ত বলা কঠিন। যে দেশে আপনি যাচ্ছেন সেখানে সাধারণত কোন ধরনের লুকানো পশুর পণ্য থাকে তা জানুন, এবং সন্দেহ থাকলে অর্ডার দেওয়ার আগে জিজ্ঞাসা করুন।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু অংশে পুরোপুরি শাকাহারী খাবার খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। বেলাচান—শামুকের পেস্ট—সাধারণত মালয়েশিয়ান পদগুলোর রেম্পাহ (মশলা পেস্ট) তে থাকে, এমনকি যখন আপনি আলাদাভাবে এর স্বাদ পান না। তেমনি, থাইল্যান্ড, ভিয়েতনাম এবং চীনের কিছু স্থানে, অন্যথায় সবজি পদে প্রায়শই কিছু মাছের সস থাকে। এসব দেশে এবং ইন্দোনেশিয়াতেও সবজি পদে শুকনো চিংড়ি থাকা সাধারণ। তাই এই দেশগুলোতে কঠোরভাবে শাকাহারী খাবার খুঁজতে কিছু বাড়তি চেষ্টা প্রয়োজন হতে পারে, এবং আপনি যদি দক্ষিণ ভারতীয় শাকাহারী বা চীনা মহায়ান বৌদ্ধ শাকাহারী খাবার খুঁজে পান, তবে সেই সুযোগটি নিতে চাইতে পারেন।

চীনে, যেখানে টোফু আবিষ্কৃত হয়েছে, এটি শুধুমাত্র মাংসের বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয় না, বরং এটি মাংসের সাথে একটি পদে শেয়ার করতে পারে, তাই টোফুর পদটি শাকাহারী হবে বলে ধরে নেবেন না। জনপ্রিয় ম্যাপো টোফুর প্রতি বিশেষভাবে সতর্ক থাকুন, যা সাধারণত কিছু শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে। যেমন টেক্স-মেক্স রান্নায় মাংস এবং মটরশুঁটি মিশ্রিত হয়, তেমনি চীনা খাবারেও মাংস এবং ডাল মিশ্রিত হয়। অনেক传统 চীনা পেস্ট্রি, যা অন্যথায় শাকাহারী মনে হয়, লার্ড ব্যবহার করে, যেমন পশ্চিমা পেস্ট্রিতে মাখন ব্যবহৃত হয়: এর একটি উল্লেখযোগ্য উদাহরণ হলো হংকংয়ের বিখ্যাত ওয়াইফ কেক।

জাপানি খাবারে সাধারণত দাশি ব্যবহৃত হয়, যা সাধারণত বোনিটো ফ্লেকস থেকে তৈরি হয় কিন্তু এটি কম্বু (কেল্প) থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। কখনও কখনও, সারডিন বা মাশরুম ব্যবহার করা হয়। যদি আপনি পেস্কেটেরিয়ান না হন, তাহলে চেষ্টা করুন সন্তুষ্টির সাথে জানার জন্য যে দাশিতে শুধুমাত্র সবজি উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে কিনা।

দক্ষিণ কোরিয়ার কিমচি, যা মূলত সবজি, সাধারণত এর প্রস্তুতিতে শুকনো চিংড়ি ব্যবহার করে, এবং কোরিয়ার আঞ্চলিক ঐতিহ্যের উপর নির্ভর করে অন্যান্য অশাকাহারী উপাদান ব্যবহার করতে পারে। কঠোরভাবে শাকাহারী কিমচি খুঁজে পাওয়া সম্ভব (যেমন বৌদ্ধ মন্দিরের রান্না পরিবেশন করা রেস্তোরাঁয়), কিন্তু আপনার সামনে যে কিমচি রয়েছে তা সত্যিই শাকাহারী কি না তা নিশ্চিত না হওয়া পর্যন্ত ধরে নেবেন না।

ইউরোপে—বিশেষত ফ্রান্স এবং স্পেনে—যখন আপনি সাজানো সালাদ অর্ডার করেন, তখন নিশ্চিত হন যে এতে শুয়োরের মাংস, বেকন/লার্ডন, সালামি/মরটাডেলা, অ্যাঙ্কোভি, এবং যদি আপনি একটি কঠোর নিরামিষভোজী হন তবে ডিম বা/এবং পনির অন্তর্ভুক্ত রয়েছে কিনা।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষত দক্ষিণে, রান্না করা সবজি প্রায়শই লার্ড বা মাখন দিয়ে তৈরি হয়। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সাধারণত পশুর চর্বিতে গভীরভাবে ভাজা হয়।

ভাষা ও সাংস্কৃতিক বিষয়

হংকং-এ এক বাটি ভাতের উপর নিরামিষ ব্রেসড মক মাংস (লাউ মেই)। বিভিন্ন ধরণের আঞ্চলিক চীনা খাবারগুলি তাদের সুস্বাদু নিরামিষ উপহাস-মাংসের খাবারের জন্য পরিচিত, যেগুলি সাধারণত আমিষভোজীদের পাশাপাশি নিরামিষভোজীদের দ্বারা অর্ডার করা হয়।

কিছু দেশে এবং সংস্কৃতিতে (বিশেষ করে উন্নয়নশীল দেশে) শাকাহারী/নিরামিষভোজন বিরল বা এমনকি সম্পূর্ণ অনুপস্থিত।

অনেক দেশের খাদ্য সংস্কৃতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এবং খাবারে পূর্ণরূপে অংশগ্রহণে অস্বীকৃতি জানানো আপনাকে সাংস্কৃতিকভাবে অযত্নশীল এবং গর্বিত মনে করাতে পারে। যে কোনও দেশে, যখন আপনি তাদের খাবার প্রত্যাখ্যান করেন, তখন আপনার আতিথেয়তাকারীদের জন্য অসম্মানজনক হতে পারে, বিশেষত যদি এটি বিশেষভাবে আপনার জন্য প্রস্তুত করা হয়ে থাকে। আপনি যদি জানেন যে আপনাকে কোথাও অতিথি হিসেবে গ্রহণ করা হবে, তাহলে আপনার ডায়েট সম্পর্কে আগে থেকেই আপনার আতিথেয়তাকারীদের জানিয়ে দেওয়া ভাল। আপনি যদি কিছু স্থানীয় পদ জানেন যা আপনি খেতে পারেন, তবে সেগুলো উদাহরণ হিসেবে উল্লেখ করা সহায়ক হতে পারে।

অনেক স্থানে "শাকাহারী" শব্দটি (নিরামিষভোজন তো নয়) পরিচিত নয় বা সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয় না, তাই আপনাকে ভিন্ন এক্সপ্রেশন ব্যবহার করতে হতে পারে। ভাষাগত প্রতিবন্ধকতার মুখোমুখি হতে পারেন, কারণ কখনও কখনও যে শব্দটি আপনি "মাংস" বোঝেন তা "মৃত প্রাণী থেকে প্রাপ্ত সমস্ত খাবার" বোঝায় না। উদাহরণস্বরূপ, ইংরেজি শব্দ "মাংস" সাধারণত (প্রায়) সমস্ত সামুদ্রিক খাদ্য বাদ দেয় এবং স্প্যানিশের কিছু ধরনের "কার্নে" শব্দটি মুরগির মাংসকে অন্তর্ভুক্ত করে না, যদিও আপনার অভিধানে "কার্নে" মাংস বোঝায়। এটি কম অস্পষ্ট হতে পারে যদি আপনি বলেন যে আপনি প্রাণী খাচ্ছেন না বা স্থানীয় সাংস্কৃতিক সমান শব্দ ব্যবহার করেন (যেমন "বৌদ্ধ ডায়েট") যা আপনি বলতে চান। আপনি যদি ডিম খান না, তবে এটি বিশেষভাবে উল্লেখ করা উচিত—বেশিরভাগ দেশে অপুষ্ট ডিমকে শাকাহারী হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ভারতের মধ্যে, "শাকাহারী" শব্দটি সাধারণত ডিম বাদ দেয়, তবে সাধারণত দুগ্ধপণ্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ গরুর দুধ হিন্দু ধর্মে পবিত্র।

আন্তর্জাতিক শাকাহারী সংঘের অনেক ভাষায় শাকাহারীরা কি খায় এবং কি খান না, তার সংক্ষিপ্ত তালিকা রয়েছে। আপনাকে কেবল সঠিক পৃষ্ঠা রেস্তোরাঁর কর্মচারীদের দেখাতে হবে।

তবে, মাঝে মাঝে এমন কিছু ঘটতে পারে যা আপনি পূর্বাভাস দিতে পারবেন না বা আপনার সীমাবদ্ধতাগুলি জানানোর প্রচেষ্টার পরেও যা প্রস্তুত করা হয়েছে তা শাকাহারী-বান্ধব নয়। আপনার কাছে একটি ব্যাখ্যা রাখুন এবং এটি পুনরাবৃত্তি করতে প্রস্তুত থাকুন। যদি আপনি আগেই আপনার ডায়েট উল্লেখ করেন, তবে সঙ্গতিপূর্ণভাবে এটি ফিরিয়ে দেওয়া অন্তত আপনার আতিথেয়তাকারীদের নিশ্চিত করবে যে আপনি খাবারের চেহারা, গন্ধ ইত্যাদির কারণে অস্বীকার করছেন না। যে কোনও স্থানে বিনয়ী এবং দুঃখিত হন, তবে আপনার আতিথেয়তাকারী এখনও দুঃখিত বা আহত হতে পারে তা মেনে নিতে প্রস্তুত থাকুন।

যদি আপনি নন-ধর্মীয় নৈতিক কারণে শাকাহারী হন, তবে ভাষাগত প্রতিবন্ধকতা বা শক্তিশালী খাদ্য বা আতিথেয়তা ঐতিহ্যের স্থানে সাধারণত আপনার বিশ্বাস ব্যাখ্যা না করা এবং কিছু অপ্রতিরোধ্য (মেডিকেল কারণ, কিছু অস্পষ্ট ধর্মীয় বা সাংস্কৃতিক) নিয়ে যাওয়াই সেরা। আপনি যদি জানেন যে ভবিষ্যতে আপনার আতিথেয়তাকারীদের সাথে দেখা হবে বা আশা করছেন, তবে মিথ্যা কারণ বানানোর ব্যাপারে অত্যন্ত সতর্ক থাকুন। কিছু সংস্কৃতিতে, আপনার ডায়েটের সাথে তুলনা করার জন্য কিছু ধরনের শাকাহারী ঐতিহ্য থাকতে পারে। মহায়ান বৌদ্ধ উপ-জনসংখ্যার দেশগুলিতে, কিছু শাকাহারী ভ্রমণকারী তাদের ডায়েট "বৌদ্ধ" বলা সবচেয়ে সহজ উপায় হিসেবে খুঁজে পায়।

ভারতে নিরামিষ খাবারকে সবুজ বিন্দু দিয়ে এবং আমিষ খাবারকে গাঢ় লাল দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। বর্ণান্ধদের জন্য পার্থক্যটি উপলব্ধি করা কঠিন হতে পারে।

আপনার বাড়ির দেশে যতটা বিবেচনশীল আপনি, ততটাই বিবেচনশীল হন। ভাষা এবং সাংস্কৃতিক প্রতিবন্ধকতাগুলি আপনার দেশের একটি "সরল অনুরোধ" কে আপনার আতিথেয়তার দেশে বড় (এমনকি অসম্ভব) অনুরোধে পরিণত করতে পারে। যদি একটি রেস্তোরাঁতে কোন শাকাহারী পদ না থাকে বা আপনি বুঝতে পারেন যে আপনার ব্যাখ্যাগুলি কোথাও যাচ্ছে না, তবে দয়া করে তাদের সময় নেওয়ার জন্য দুঃখ প্রকাশ করুন এবং চলে যান। আপনার ডায়েট আপনার নিজের দায়িত্ব, এবং ক্ষুব্ধ হওয়া কেবল দোষী শাকাহারীর (অথবা সমস্যাযুক্ত পর্যটক) চিত্রকেই বাড়িয়ে তুলবে।

যখন সব কিছুই ব্যর্থ হয়, একটি মুদি দোকান বা স্থানীয় সবজি বাজার খুঁজুন। আপনি একটি ক্যাম্পিং স্টোভ বা রান্নাঘর দিয়ে নিজেই একটি খাবার তৈরি করতে পারেন।

এছাড়াও সতর্ক থাকুন যদি আপনি স্থানীয় শাকাহারী বন্ধুদের সঙ্গে একটি খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানাতে চান। উদাহরণস্বরূপ, মহায়ান বৌদ্ধ ধর্মে শাকাহারী শুধু মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার বাদ দেয় না, বরং "পাঁচ রূপী সবজি"ও বাদ দেয়, যেমন রসুন, পেঁয়াজ (শালটসহ সম্পর্কিত সবজি), লীকের, চাঁইভেজ এবং বসন্ত পেঁয়াজ, কারণ এগুলোকে আফ্রোডিসিয়াক হিসেবে ধরা হয় এবং তাই, একজনের ধ্যান এবং পরিষ্কারভাবে চিন্তা করার ক্ষমতাকে বাধা দেয়। সুতরাং, পশ্চিমা নিরামিষভোজীদের জন্য উপযুক্ত খাবারও মহায়ান বৌদ্ধ শাকাহারীদের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।

আকাশ পথে ভ্রমণ

বেশিরভাগ ফুল সার্ভিস এয়ারলাইন্স, যারা বিমানবন্দরে খাবার পরিবেশন করে, তাদের একটি শাকাহারী বিকল্প থাকে। আপনার রিজার্ভেশনের সময় শাকাহারী খাবারের জন্য অনুরোধ করা উচিত, এবং নিশ্চিত হওয়ার জন্য বিমানবন্দরের ৭২ ঘণ্টা আগে পুনঃনিশ্চিত করা উচিত। যদি আপনি অনলাইনে বুক করেন এবং আপনার খাবার নির্বাচন করার কোন বিকল্প না থাকে, তাহলে আপনাকে বিমান সংস্থাটিতে ফোন করতে হবে। বুকিংয়ের সময় এটি ভুলে গেলে, চেক-ইনে একটি শাকাহারী খাবারের জন্য অনুরোধ করার সম্ভাবনা খুবই কম; তবে, বিমানে জিজ্ঞাসা করলেই উপকার হতে পারে, কারণ প্রায়ই আপনার প্রয়োজন মেটানো একটি অতিরিক্ত খাবার থাকতে পারে। যদি না থাকে, তাহলে গরম করা উপাদানহীন খাবার সাধারণত শাকাহারী হতে পারে। সতর্ক থাকুন যে অর্থনৈতিক শ্রেণিতে, বিমানগুলোতে পরিবেশিত শাকাহারী খাবার সাধারণত শুধু অতিরিক্ত সেদ্ধ বা সিদ্ধ শাকসবজি হয়, যা স্বাদহীন।

সম্পূর্ণ পরিষেবার এয়ারলাইনগুলি খাবারের ধরন নির্বাচন করতে তাদের ক্যাটারারের সাথে অভ্যন্তরীণভাবে কোড ব্যবহার করে। নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য প্রযোজ্য কোডগুলি হল:

• VGML – কঠোর/শুদ্ধ শাকাহারী (ভেগান) – সাধারণত ডিফল্ট শাকাহারী বিশেষ খাবার।
• VLML – ল্যাকটো-ওভো শাকাহারী / পশ্চিমা শাকাহারী
• AVML – এশিয়ান শাকাহারী – মশলাদার ভারতীয় খাবার (ডিম নেই, কিন্তু দুগ্ধপণ্য থাকতে পারে)
• VJML – জৈন শাকাহারী খাবার (ডিম, মাশরুম বা মূলে শাকসবজি নেই, কিন্তু দুগ্ধপণ্য থাকতে পারে)
• VOML – চাইনিজ শাকাহারী (ভেগান, মূলে শাকসবজি নেই)
• RVWL – কাঁচা শাকাহারী (ভেগান)
• FPML – ফলের প্লেট (ভেগান)।

এয়ারপোর্টগুলো, যা এয়ারলাইনের মূল পোর্ট থেকে দূরে অবস্থিত, সেখানকার খাবার মূলত দূরবর্তী এয়ারপোর্টে উপলব্ধ ক্যাটারিংয়ের ওপর নির্ভরশীল। কখনও কখনও বিভিন্ন শাকাহারী শৈলী ভিন্ন ভিন্ন খাবার প্রদান করতে পারে, তবে একটি ভিজিএমএল (কঠোর শাকাহারী) পরিবেশন করা সাধারণ, যদিও আপনি VLML (ল্যাকটো-ওভো শাকাহারী) অর্ডার করেছেন।

ডিসকাউন্ট এয়ারলাইন্স এবং কিছু ফুল সার্ভিস এয়ারলাইন্সের সংক্ষিপ্ত ফ্লাইটে খাবার পরিবেশন করা হয় না বা খাবার ট্রলির মাধ্যমে বিক্রি হয়। সাধারণত একটি শাকাহারী বিকল্প থাকে, তবে আপনি সাধারণত আগাম বিমানের খাবারের মেনু সাইটে বা তৃতীয় পক্ষের সাইটে পরীক্ষা করতে পারেন, যেখানে খাবারের তথ্য থাকে।

ভ্রমণের একটি দুর্ভাগ্যজনক সত্য হল যে কখনও কখনও ফুল সার্ভিস এয়ারলাইন একটি খাবারের অর্ডার হারিয়ে ফেলতে পারে, বা ডিসকাউন্ট এয়ারলাইনে স্যালাড স্যান্ডউইচ বিক্রি হয়ে যেতে পারে, বা একটি ফ্লাইটে পাওয়া নাও যেতে পারে। অতএব, সব সময় কিছু স্ন্যাকস নিয়ে যাওয়া একটি ভাল ধারণা।

অন্যান্য তথ্য

বিশ্বে কিছু শহর রয়েছে যা সম্পূর্ণ শাকাহারী, যেমন ভারতীয় পবিত্র শহর হরিদ্বার এবং রিষিকেশ। এসব স্থানে মাংসের খাবার নিষিদ্ধ, তবে মাঝে মাঝে উপকণ্ঠে ডিম এবং ডিমযুক্ত পণ্য বিক্রি হতে পারে। এছাড়াও, যদি আপনি পনির কিনেন, তাহলে এতে রেনেট থাকতে পারে, এবং কিছু পানীয়/দই/আইসক্রিমে কীটপতঙ্গের রঙের উপাদান থাকতে পারে। প্রসাধনী এবং অনুরূপ পণ্যগুলি প্রায়ই প্রাণীদের ওপর পরীক্ষা করা হয়, এবং চামড়া থেকে তৈরি পোশাক এবং জুতা সাধারণত বিক্রি হয়।

আপনার গন্তব্যস্থলে ভেগান এবং শাকাহারী রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে HappyCow এবং VeggieKarte এর মতো কিছু অ্যাপ এবং ওয়েবসাইটও সাহায্য করতে পারে। জাপানে, Vegewel একটি মূল্যবান উৎস।

See also

• পশু নৈতিকতা

{{#assessment:প্রসঙ্গ|ব্যবহারযোগ্য}}