আমেরিকার আদিবাসী রন্ধনশৈলী
আমেরিকার বহু দেশীয় জাতি ও উপজাতির (দেখুন: উত্তর আমেরিকার দেশীয় সংস্কৃতি, মেসোআমেরিকার দেশীয় সংস্কৃতি এবং দক্ষিণ আমেরিকার দেশীয় সংস্কৃতি) খাদ্যগুলির মধ্যে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে, এবং আজকাল তাদের অনেক খাবার পাওয়া যায়।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, দেশীয় সংস্কৃতি এবং ঔপনিবেশিক সংস্কৃতির মধ্যে উভয় দিকেই উল্লেখযোগ্য প্রভাব পরস্পর বিদ্যমান ছিল। সুতরাং, এই নিবন্ধটি অঞ্চলের অন্যান্য রন্ধনশৈলীর নিবন্ধগুলোর সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে ওভারল্যাপ করে।
অনুধাবন
[সম্পাদনা]নিওলিথিক বিপ্লব—যেখানে কৃষির সূচনা ঘটে এবং যারা আগে শিকারী-সংগ্রাহক ছিলেন তারা তাদের ফসলের নিকটে বসতি স্থাপন করে এবং শীঘ্রই সেচ ও শহরগুলি বিকাশ করে—বিশ্বের অন্তত ছয়টি স্থানে স্বাধীনভাবে ঘটতে পারে, এর মধ্যে দুটি আমেরিকাতে রয়েছে।
একটি ছিল মেসোআমেরিকার দেশীয় সংস্কৃতির মধ্যে, যারা "তিন বোন" — ভুট্টা (মেইজ), মটরশুটি এবং কুমড়ো — এর উপর ভিত্তি করে কৃষি বিকাশ করে, যা ৭০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের আগে শুরু হয়। পরে তাদের ফসল এবং কৌশলগুলি উত্তর আমেরিকার অন্যান্য দেশীয় গোষ্ঠীগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। মেসোআমেরিকাও বিশ্ব রান্নায় অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অবদান রেখেছে, বিশেষ করে চকলেট এবং মরিচ।
অন্যটি ছিল ইনকাদের মধ্যে, যেখানে ফসলের একটি ভিন্ন মিশ্রণ ছিল। তাদের বিশ্ব রান্নায় বড় অবদান ছিল আলু এবং মিষ্টি আলু।
(এখানে শুধুমাত্র কিছু বানান এবং উচ্চারণ সংশোধন করা হয়েছে, যেমন "চকোলেট" থেকে "চকলেট" এবং "৭০০০ BCE" থেকে "৭০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ"।)
খাবার
[সম্পাদনা]যদিও কিছু দেশীয় গোষ্ঠী এক হাজার বছর বা তার বেশি সময় ধরে কৃষি করছে এবং অনেক অন্যান্য গোষ্ঠী সম্প্রতি শতাব্দী ধরে রিজার্ভেশন বা শহরে বসতি স্থাপন করেছে, তবুও শিকার এবং মাছ ধরা এখনও সাধারণ। অনেক দেশীয় রান্নায় বন্য প্রাণীর মাংস বা বন্যে খোঁজ করা খাদ্য ব্যবহার করা হয়।
- বাইসন (বাইসন)। বাইসন (মহিষ)। একসময় লক্ষ লক্ষ এই প্রাণী গ্রেট প্লেইনস এবং আশেপাশের অঞ্চলে ঘুরে বেড়াত, কিন্তু ১৯শ শতকে শিকারিদের হাতে এরা প্রায় বিলুপ্তির পথে চলে যায় এবং আজ খুব কমই অবশিষ্ট রয়েছে। কানাডার উড বাফেলো ন্যাশনাল পার্ক, আমেরিকার ইয়েলোস্টোন ন্যাশনাল পার্ক এবং আরও কয়েকটি স্থানে সংরক্ষিত পাল রয়েছে। আপনাকে প্রায়ই এই প্রাণীগুলিকে শিকারের অনুমতি দেওয়া হবে না এবং বাজারে বন্য বাইসনের মাংস পাওয়ার সম্ভাবনাও খুব কম। তবে, বাইসন খামারে পালিত হয় এবং অনেক রেস্তোরাঁয় বাইসন বার্গার বা অন্যান্য খাবার পাওয়া যায়।
- ভেনিসন। ভেনিসন (হরিণের মাংস)। হরিণ আমেরিকার অনেক অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে দেখা যায় এবং স্থানীয় ও অস্থানীয় উভয়েই প্রায়শই এদের শিকার করে। হরিণ মাংসের জন্যও খামারে পালিত হয়। হরিণের মতো অন্যান্য প্রজাতি যেমন এল্ক, মুজ, ক্যারিবু এবং অ্যান্টেলোপও শিকার করা হয়। এদের চামড়া থেকে বাকস্কিন তৈরি করা হয়।
সাবধান থাকুন, এই প্রাণীগুলো বেশ বিপজ্জনক হতে পারে; একটি এল্ক, মুজ বা বানর একটি ছোট গাড়িকে আক্রমণ করে সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করে দিতে পারে, এবং উত্তর আমেরিকায় মুজ দ্বারা মানুষ মারার সংখ্যা ভালুক এবং নেকড়ের সম্মিলিত সংখ্যার চেয়েও বেশি।
- স্যামন। স্যামন (স্যালমন মাছ)। এই মাছ কানাডা ও যুক্তরাষ্ট্রের আটলান্টিক এবং প্যাসিফিক উপকূলের পাশাপাশি অন্যান্য কয়েকটি দেশে ধরা হয়। মানব ইতিহাসে শুধুমাত্র দুটি সংস্কৃতি সেচ বা শহর তৈরির আগেই উন্নত শিল্পকলার বিকাশ করেছে। তারা হল জাপানের আইনু এবং কানাডা ও যুক্তরাষ্ট্রের প্যাসিফিক নর্থওয়েস্ট অঞ্চলের আদিবাসীরা; উভয়ই স্যামনের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল ছিল। স্যামন উত্তর আমেরিকার যেকোনো বাজারে সহজেই পাওয়া যায় — তাজা, হিমায়িত, স্মোকড বা টিনজাত অবস্থায় — এবং এটি প্রায়ই রেস্তোরাঁতেও পাওয়া যায়; এটি প্রায় সবসময়ই অন্যান্য মাছের চেয়ে বেশি দামী হয়। কিছু লোক দাবি করে যে বিশ্বের সেরা স্যামন প্যাসিফিক নর্থওয়েস্ট অঞ্চলে পাওয়া যায়, যেখানে এটি ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় পদ্ধতিতে স্মোক করা হয়, যদিও প্রায় যেকোনো "বিশ্বের সেরা" দাবির মতো এটি বিতর্কিত। একটি ভালো উৎস হল হাইডা গওয়াই, যা কুইন শার্লট দ্বীপপুঞ্জ নামেও পরিচিত।
- আর্কটিক চার। আর্কটিক চার (Salvelinus alpinus)। স্যামন এবং ট্রাউটের নিকট আত্মীয় একটি মাছ, যা বেঁচে থাকার জন্য ঠান্ডা পানির প্রয়োজন হয়। এরা উত্তর ইউরোপের কিছু অংশে পাওয়া যায়, তবে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে উত্তর কানাডায়, বিশেষ করে নুনাভাট অঞ্চলে। এই মাছটি বাণিজ্যিকভাবে ধরা হয় এবং খেলাধুলাপ্রেমী মাছ শিকারিদের মধ্যে এটি জনপ্রিয়। এটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু।
- কান্ট্রি ফুড। কান্ট্রি ফুড। এই শব্দগুচ্ছটি প্রধানত কানাডার শহুরে ইনুইট (এস্কিমো) সম্প্রদায় দ্বারা ব্যবহৃত হয়, যা উত্তরের সাধারণ খাবারগুলিকে বোঝায় যা দক্ষিণের সুপারমার্কেটগুলোতে পাওয়া যায় না। এটি প্রধানত শিকার করা সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণী যেমন সিল, ওয়ালরাস এবং তিমির জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে এটি অন্যান্য শিকারজাত প্রাণী যেমন ক্যারিবু, পটারমিগান, চার মাছ বা বীবারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
স্পোর্টস শিকারিরা এবং মৎস্যশিকারীরা এই ধরনের কিছু বন্য প্রাণী শিকার করেন, এবং কিছু দেশীয় ব্যক্তি তাদের জন্য রিসোর্ট চালান বা গাইডের কাজ করেন। অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী দেশীয় খাদ্যের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত:
- ব্যানক (রুটি ভাজুন)। ব্যানক (ভাজা রুটি)। এটি একটি ধরনের রুটি, যা উত্তর কানাডার ইনুইট এবং আলাস্কার আলেউট থেকে শুরু করে মধ্য আমেরিকার বিভিন্ন উপজাতির মধ্যে পাওয়া যায়। এটি আলাস্কা এবং ক্লনডাইক অঞ্চলের সোনার খনির সময় এবং ওল্ড ওয়েস্টের শ্বেতাঙ্গদের মধ্যেও সাধারণ খাবার ছিল। "ব্যানক" নামটি একটি স্কটিশ রুটির নাম থেকে ধার করা হয়েছে, তবে এর সাথে মিল খুব বেশি নয়।
- বন্য চাল। বন্য চাল। এটি প্রধানত উত্তর আমেরিকার হ্রদ এবং নদীতে জন্মায় এবং আদিবাসীরা সাধারণত ক্যানো দিয়ে এটি সংগ্রহ করে। সংগ্রহ প্রক্রিয়া শ্রমসাধ্য হওয়ায় বন্য চাল প্রায়ই বেশ ব্যয়বহুল হয়। এই উদ্ভিদ সাধারণ গৃহপালিত চালের সাথে খুব একটা সম্পর্কিত নয় এবং এর দানা স্বাদে আরও সমৃদ্ধ।
- পেমিক্যান। পেমিক্যান। এটি একটি মিশ্রণ যা ট্যালো (গলিত চর্বি), শুকনো মাংস এবং প্রায়ই শুকনো ফল দিয়ে তৈরি; মাংস এবং ফলের প্রকার বিভিন্ন মরসুম, অঞ্চল এবং উপজাতির উপর নির্ভর করে। অন্টারিও এবং কিউবেকের অ্যালগনকুইন ভাষাভাষীদের দ্বারা তৈরি ভেনিসন এবং ব্লুবেরি ব্যবহৃত পেমিক্যানটি বিশেষভাবে সুস্বাদু। এটি একটি উচ্চ-ক্যালোরির খাবার, যা ট্রেল রেশনের জন্য ভাল; এমনকি কিছু অ্যান্টার্কটিক অভিযানে এটি ব্যবহার করা হয়েছে।
- চকলেট। চকলেট। চকলেটের সর্বপ্রথম ব্যবহারের পরিচিত ইতিহাস ইকুয়েডরে ৩০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের আগে ঘটে। ইউরোপীয়রা প্রথম ১৫০০ সালের দিকে মেসোআমেরিকায় এর সাথে পরিচিত হয়।
- ফিডলহেড গ্রিনস। ফিডলহেড গ্রিনস। এগুলি তরুণ ফার্নের মাথা, সেদ্ধ বা বাষ্পে রান্না করে শাকসবজি হিসেবে খাওয়া হয়। এগুলি প্রধানত উত্তর আমেরিকার উত্তর-পূর্বে — কিউবেক, আটলান্টিক কানাডা এবং নিউ ইংল্যান্ডে পাওয়া যায়। আদিবাসীদের মধ্যে এটি একটি খাদ্য ছিল, পরে বিভিন্ন অধিবাসী গোষ্ঠীর দ্বারা গ্রহণ করা হয়।
ওষুধ
[সম্পাদনা]একাধিক সাধারণ ওষুধ আমেরিকায় উৎপন্ন হয়েছিল, যদিও দেশীয় সমাজে তাদের ব্যবহারের পদ্ধতি প্রায়শই অন্যান্য স্থানে ব্যবহারের তুলনায় ভিন্ন ছিল।
- তামাক ব্যবহারের ইতিহাস বহু হাজার বছর আগে থেকে শুরু হয়, এবং এটি মূলত দেশীয় গোষ্ঠীগুলোর মধ্যে আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হতো। কোকা — চা হিসেবে গ্রহণ করা হয় অথবা পাতা চিবিয়ে খাওয়া হয় — এটি একটি উদ্দীপক যা অনেক আন্দিয়ান উপজাতি দ্বারা ব্যবহার করা হয়; এটি পুরোপুরি নিরাপদ নয়, তবে তেমন বিপজ্জনকও নয়, এবং এটি বেশ কয়েকটি দেশে বৈধ। কোকেন, যা কোকা থেকে নিষ্কাশিত একটি ঘন সাদা পাউডার, তা বেশ বিপজ্জনক এবং বেশিরভাগ দেশে অবৈধ। দুটি সাইকেডেলিক (যার প্রভাব লাইসার্জিক অ্যাসিড ডাইইথাইলামাইড-এর মতো) দেশীয় সমাজে ব্যবহার করা হয়েছে, মূলত শামানদের দ্বারা এবং মূলত মেক্সিকো ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলে। পেয়োট ক্যাকটাস (মেস্কালিন) অনেক দেশে অবৈধ ঘোষণা করা হয়েছে, তবে মার্কিন আইন দেশীয় আমেরিকান গির্জার জন্য একটি মুক্তি রেখেছে। সাইলোসাইবিন মাশরুমও অনেক স্থানে অবৈধ, তবে "শ্রুম" বেশিরভাগ উত্তর আমেরিকান শহর এবং মেক্সিকোর কিছু অংশে পর্যটকদের জন্য উপলব্ধ।
গন্তব্য
[সম্পাদনা]এই খাবারগুলির মধ্যে কিছু রিজার্ভেশন বা অন্যান্য দেশীয় সম্প্রদায়ের রেস্তোরাঁ বা দোকানে উপলব্ধ; কিছু সম্প্রদায় সম্পর্কে তথ্যের জন্য দেখুন: উত্তর আমেরিকার দেশীয় সংস্কৃতি, মেসোআমেরিকার দেশীয় সংস্কৃতি এবং দক্ষিণ আমেরিকার দেশীয় সংস্কৃতি। বিভিন্ন শহরে দেশীয়ভাবে পরিচালিত রেস্তোরাঁ বা দোকানও রয়েছে।