ব্রাজিলীয় রন্ধনশৈলী

আমেরিকার খাবার এবং পানীয়
আর্জেন্টিনা • ব্রাজিল • মেক্সিকো • যুক্তরাষ্ট্র
আমেরিকার আদিবাসী খাবার

ব্রাজিলিয়ান রান্না হল ব্রাজিলের রান্নার প্রথা ও ঐতিহ্যের সমষ্টি, যা ইউরোপীয়, আমেরিন্দিয়ান, আফ্রিকান এবং এশিয়ান (লেভান্তাইন, জাপানি এবং সম্প্রতি, চীনা) প্রভাব দ্বারা চিহ্নিত। এটি অঞ্চলভেদে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, যা দেশের স্থানীয় এবং অভিবাসী জনসংখ্যার মিশ্রণ এবং এর মহাদেশীয় আকারকে প্রতিফলিত করে। এর ফলে একটি জাতীয় রান্না তৈরি হয়েছে যা আঞ্চলিক পার্থক্যগুলির সংরক্ষণে চিহ্নিত।

ব্রাজিলে প্রথমে স্থানীয় জনগণের দ্বারা ব্যবহৃত উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে কাঁশু, কাসাভা, গুয়ারানা, আকাই, কুমারু এবং টুকপি। এর পর, অনেক অভিবাসী তাদের সাধারণ খাবার নিয়ে এসেছিলেন, অনুপস্থিত উপকরণগুলিকে স্থানীয় সমমানগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করেছেন। উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপীয় অভিবাসীরা (প্রধানত পর্তুগাল, ইতালি, স্পেন, জার্মানি, নেদারল্যান্ডস, পোল্যান্ড এবং ইউক্রেন থেকে) গম-ভিত্তিক খাদ্যে অভ্যস্ত ছিলেন এবং ব্রাজিলিয়ান রান্নায় মদ, পাতা জাতীয় সবজি এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি পরিচয় করিয়ে দেন। যখন আলু পাওয়া যাচ্ছিল না, তখন তারা স্থানীয় মিষ্টি মণিওক ব্যবহার করতে শিখেছিলেন।

দাসপ্রথায় বাধা দেওয়া আফ্রিকানদেরও ব্রাজিলিয়ান রান্না উন্নয়নে একটি ভূমিকা ছিল, বিশেষ করে উপকূলীয় রাজ্যগুলিতে। বিদেশী প্রভাব পরবর্তী অভিবাসন ঢেউগুলোতেও বিস্তৃত হয়; জাপানি অভিবাসীরা আজকাল ব্রাজিলীয়দের এশীয় রান্নার সাথে যুক্ত অধিকাংশ খাদ্যপদ্য নিয়ে এসেছিলেন এবং 20 তম শতাব্দীর শেষে বৃহৎ পরিসরের মুরগির খামার চালু করেছিলেন।

সবচেয়ে দৃশ্যমান আঞ্চলিক রান্নাগুলির মধ্যে মিনাস গেরাইস এবং বাহিয়া রাজ্যের রান্না রয়েছে। মিনাস গেরাইস রান্নায় ইউরোপীয় প্রভাব রয়েছে যেমন ফেইজাও ট্রোপেইরো, পাঁ বো কেজো এবং মিনাস পনির, এবং বাহিয়া রান্নায় আফ্রিকান ঐতিহ্যের উপস্থিতি রয়েছে যেমন আকারাজে, আবারা এবং ভাটাপা।

মণিওক (স্থানীয়ভাবে মণ্ডিওকা, আইপিম বা মাকশেইরা, অন্যান্য নামের মধ্যে), যামের মতো শিকড়ের সবজি এবং আকাই, কাপুয়াসু, আম, পাপায়া, গোয়াবা, কমলা, প্যাশন ফল, আনারস এবং হগ প্লাম মতো ফল রান্নায় ব্যবহৃত স্থানীয় উপকরণের মধ্যে রয়েছে।

কিছু স্বতন্ত্র খাবারের মধ্যে রয়েছে ফেইজুয়াদা, যা দেশের জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, এবং আঞ্চলিক খাবার যেমন বিজু, ফেইজাও ট্রোপেইরো, ভাটাপা, মোকেকা ক্যাপিশাবা, পোলেন্টা (ইতালীয় রান্না থেকে) এবং আকরিজে (আফ্রিকান রান্না থেকে)। আরও আছে ক্যারুরু, যা ভেন্ডার, পেঁয়াজ, শুকনো চিংড়ি এবং টোস্ট করা বাদামের (বাদাম বা কাঁশু) মিশ্রণ, পাম তেলের সাথে রান্না করে একটি পেস্টের মতো স্থিতিস্থাপকতা অর্জন করা হয়; মোকেকা বাইয়ানা, যা ধীরে ধীরে রান্না করা মাছ পাম তেল এবং নারকেল দুধ, টমেটো, বেল মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন এবং ধনিয়া দিয়ে টপ করা।

জাতীয় পানীয় হল কফি, এবং ক্যাচাসা হল ব্রাজিলের স্থানীয় মদ। ক্যাচাসা ফার্মেন্টেড চিনি গাছের রস থেকে ডিস্টিল করা হয় এবং এটি জাতীয় ককটেল, ক্যাপিরিনহা, এর প্রধান উপাদান।

পনিরের বfন (পাঁ দে কেজো) এবং সালগাদিনহোস যেমন পাস্তেইস, কোকিনহাস, রিসোলিস এবং কিব্বেহ (আরবীয় রান্না থেকে) সাধারণভাবে পানীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে, যখন কাসকুজ দে টাপিওকা (মিলিত টাপিওকা) একটি জনপ্রিয় মিষ্টি।

বুঝুন

ব্রাজিলের খাবার দেশটির ভৌগোলিক ও সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যের মতোই বৈচিত্র্যময়। এটি মূলত বিভিন্ন ধরনের শস্য, গবাদি পশু এবং সামুদ্রিক খাদ্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি। তবে কিছু মানুষের কাছে ব্রাজিলের দৈনন্দিন খাবার একটু সাধারণ ও একঘেয়ে মনে হতে পারে। যদিও কিছু বিশেষ ধরনের আঞ্চলিক খাবার রয়েছে, অনেক খাবারই বিদেশি অভিবাসীরা নিয়ে এসেছে এবং সেগুলো প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে স্থানীয় রুচির সঙ্গে মানিয়ে গেছে। ব্রাজিলে ইতালীয় এবং চীনা খাবার প্রায়ই অ্যামাজনীয় খাবারের মতোই আশ্চর্যজনক হতে পারে।

চার শতাব্দী ধরে পর্তুগিজ সাম্রাজ্যের মুকুট রত্ন হিসেবে ব্রাজিল ছিল ঔপনিবেশিক জৈবচুরির কেন্দ্রবিন্দু। ফলে অনেক আমদানি করা শস্য যেমন নারকেল, আম, কলা, কফি, রুটি ফল এবং কাঁঠাল ব্রাজিলীয় খাদ্যের মূলভিত্তি হয়ে উঠেছে। অন্যদিকে, মানিহট (কাসাভা), পেয়ারা এবং আনারসের মতো শস্যগুলিও অ্যাঙ্গোলা, গোয়া, ম্যাকাও ইত্যাদি অঞ্চলে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। ব্রাজিলের জাতীয় রান্নার শৈলীর মধ্যে স্পষ্টভাবে পর্তুগিজ প্রভাব দেখা যায়। ব্রাজিলীয় খাবারে পর্তুগিজ প্রভাবের গভীরতা বুঝতে ইতিহাস এবং নৃতত্ত্বের জ্ঞান প্রয়োজন।

ব্রাজিলের সাধারণ মধ্যাহ্নভোজকে বলা হয় প্রাতোfeito। এর বিভিন্ন ধরন রয়েছে, যেমন কোমের্সিয়াল এবং এক্সিকিউটিভো। এই খাবারে সাধারণত থাকে ভাত ও সসের মধ্যে রান্না করা বাদামী মটরশুটি, সাথে ছোট একটি স্টেক। এর পাশাপাশি ফারোফা, স্প্যাগেটি, সালাদ এবং ফরাসি ফ্রাইও পরিবেশন করা হয়। গরুর মাংসের পরিবর্তে কখনও কখনও মুরগির মাংস, মাছ বা অন্যান্য মাংস পরিবেশন করা হয়।

উত্তম মানের সামুদ্রিক খাদ্য উপকূলীয় শহরগুলোতে, বিশেষত ব্রাজিলের উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে পাওয়া যায়।

খাবার

সকালের নাস্তা, 'কাফে-দা-মানহা' (শব্দগত অর্থে, "সকালের কফি"): সাধারণত সকাল ৭টা থেকে ৯:৩০টা পর্যন্ত খাওয়া হয়। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সকালের নাস্তা রয়েছে। সাধারণত এটি হালকা হয় এবং কখনও কখনও শুধুমাত্র একটি ফল বা রুটির স্লাইস এবং এক কাপ কফি খাওয়া হয়। ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে থাকে ট্রপিক্যাল ফল, বিভিন্ন ধরনের কেক, ক্র্যাকার, রুটি, মাখন, ঠান্ডা খাবার, চিজ, মধু, জ্যাম, 'ডোচে ডে লেইটে', মিষ্টি কফি (সাধারণত দুধের সাথে), জুস, চকোলেট দুধ বা চা।
ব্রাঞ্চ, 'লাঞ্চে-দা-মানহা' (শব্দগত অর্থে, "সকালের স্ন্যাক"): এটি খুব সাধারণ নয়। সাধারণত সকাল ৯টা থেকে ১১টার মধ্যে খাওয়া হয় এবং সকালের নাস্তার মতোই খাবার থাকে।
মধ্যাহ্নভোজন, 'আলমোসো': এটি সাধারণত দিনের সবচেয়ে বড় খাবার এবং সাধারণত ১১টা থেকে দুপুর ২টার মধ্যে খাওয়া হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, মানুষ তাদের বাড়িতে ফিরে পরিবারের সাথে মধ্যাহ্নভোজন করত, যদিও আজকাল এটি অনেকের জন্য সম্ভব নয়। এখন মানুষ সাধারণত রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফেটেরিয়ায় দলের সাথে খেতে যায়। ভাত ব্রাজিলিয়ান ডায়েটের প্রধান উপাদান, তবে মাঝে মাঝে ম্যাশড পটেটো বা পাস্তা খাওয়া হয়। ভাত সাধারণত মটরশুটি, সালাদ, প্রোটিন (সাধারণত লাল মাংস বা মুরগি) এবং একটি ডেজার্টের সাথে খাওয়া হয়, যার পরে কফি দেওয়া হয়।
বিকেলের চা, 'লাঞ্চে-দা-তার্দে' বা 'কাফে-দা-তার্দে' (শব্দগত অর্থে "বিকেলের স্ন্যাক" বা "বিকেলের কফি"): এটি মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের মধ্যে খাওয়া হয় এবং সকালে খাওয়া খাবারের মতোই থাকে। কখনও কখনও শুধু এক কাপ কফি খাওয়া হয়।
রাতের খাবার, 'জান্তার': বেশিরভাগ ব্রাজিলিয়ানদের জন্য, রাতের খাবার হালকা হয় এবং সাধারণত সন্ধ্যা ৭:৩০টায় খাওয়া হয়। তবে কিছু মানুষ আরো দেরিতে খায়। স্যান্ডউইচ, স্যুপ, সালাদ, পাস্তা, হ্যামবার্গার বা হটডগ, পিজ্জা বা মধ্যাহ্নভোজের খাবার আবার খাওয়া হয়।
রাতের দেরির খাবার, 'সেইয়া': এটি সাধারণত ক্রিসমাস এবং নিউ ইয়ার এর সাথে সম্পর্কিত এবং এই সময়ের বাইরে খুব কমই খাওয়া হয়।

খাবার পদ

স্ন্যাকস

ব্রাজিলিয়ান স্ন্যাকস, লাঞ্চেস (স্যান্ডউইচ) এবং সালগাদিনহোস (অন্যান্য বেশিরভাগ স্ন্যাকস) বিভিন্ন ধরনের পেস্ট্রির অন্তর্ভুক্ত। জনপ্রিয় স্ন্যাকসের মধ্যে রয়েছে কোশিনহা (ডিপ-ফ্রাই করা, ব্যাটার কোটেড মুরগি), এমপাদা (ছোট পাই, এটি এম্পানাদা এর সাথে বিভ্রান্ত করবেন না - এমপাদা এবং এম্পানাদা সম্পূর্ণ ভিন্ন খাবার), এবং পাস্তেল (ভাজা টার্নওভার)। আরেকটি সাধারণ স্ন্যাকস হল মিস্তো কুয়েন্তে, একটি প্রেস করা এবং টোস্ট করা হ্যাম-এন্ড-চিজ স্যান্ডউইচ। পাঁও-দে-কেজো, মানিওক আটা এবং চিজ দিয়ে তৈরি রোল, বিশেষ করে মিনাস জেরাইস রাজ্যে খুব জনপ্রিয়। পাঁও-দে-কেজো এবং এক কাপ তাজা ব্রাজিলিয়ান কফি একটি ক্লাসিক কম্বিনেশন।

বিসকইতো দে পলভিলহো - মানিওক (কাসাভা) আটা দিয়ে তৈরি ক্রিস্পি স্টিক বা রিং, যা স্ন্যাক হিসেবে খাওয়া হয়
কাসাভা (ম্যানিহট এসকুলেন্টা গাছের মূল, পর্তুগিজ ভাষায় মাকাশেইরা, মান্দিওকা, আইপিম) বড় টুকরো বা ছোট চিপস আকারে কাটা যায় এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো ভাজা যায়, অথবা সেদ্ধ করে মাখনের সাথে পরিবেশন করা হয়; এগুলো জনপ্রিয় বার স্ন্যাক।
পামোঞা - ভুট্টার খোসায় ভরা ভুট্টার পেস্ট এবং সেদ্ধ করা হয়, যা পেরু এবং আর্জেন্টিনার হুমিতাস এর মতো; কখনও কখনও মাংস, চিজ বা নারিকেলের শাঁসও ভেতরে যোগ করা হয়।
সালগাদো (শব্দগত অর্থে: "নোনতা") আঙুলের খাবারের একটি সার্বজনীন শব্দ; সাধারণত মাংস, বেক করা বা ভাজা, পেস্ট্রির ভেতরে
তোরেসমো - পোর্ক রাইন্ডস, যা টেক্স-মেক্স চিচারোনেস এর মতো।

পাউরুটি এবং পেস্ট্রি

- প্যাস্টেল। - ডিপ-ফ্রাই করা পেস্ট্রি, যা চিজ, কিমা মাংস বা হ্যাম দিয়ে ভরা থাকে।
- আবারেম - ভুট্টা বা চালের কুকি, শুকনো কলার পাতায় মোড়ানো।
- বাউরু - একটি স্যান্ডউইচ, সাধারণত গলিত মোজারেলা, রোস্ট বিফ, টমেটো এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে তৈরি।
- বোলাচা সেতে-কাপাস - একটি নোনতা কুকি, নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি।
- ব্রোয়া - কর্নব্রেড।
- মিস্তো-কুয়েন্তে - গরম পরিবেশিত হ্যাম এবং চিজ স্যান্ডউইচ।
- পাঁও দে কেজো - চিজ দিয়ে ভরা বলের আকারের কাসাভা বা ভুট্টার রুটি, যা সাধারণত ব্রেকফাস্টে জনপ্রিয়।
- রাবানাদা - চিনি এবং দারুচিনির সাথে ফ্রেঞ্চ টোস্ট।
- রিসোল - ফরাসি রিসোলের মতো, সাধারণত ভুট্টা, চিজ, মুরগি বা চিংড়ি দিয়ে ভরা হয়।
- তারেকো - পার্নামবুকো অঞ্চলের এক ধরনের কুকি।

স্ট্যু এবং স্যুপ

বোবো দে ক্যামারাও - এটি একটি চিংড়ির স্যুপ, যা কাসাভা, নারকেলের দুধ এবং বিভিন্ন মসলার সাথে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি পশ্চিম আফ্রিকার খাবার ইপেটের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
কাল্দেইরাদা - এটি একটি মাছের স্ট্যু।
ব্রাজিলের জাতীয় খাবার হলো ফেজোয়াদা, যা কালো মটরশুটি, শুকর (কান, পা, পাঁজর, লেজ, চপ, সসেজ) এবং গরুর মাংস (সাধারণত শুকনো) দিয়ে তৈরি একপ্রকার পুষ্টিকর স্ট্যু। এটি সাধারণত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং এর সাথে পরিবেশিত হয় ফারোফা, কলার্ড সবজি এবং কমলার স্লাইস। এই খাবারটি প্রতিটি রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয় না; যেসব রেস্টুরেন্ট এটি পরিবেশন করে, তারা সাধারণত বুধবার এবং শনিবারে পরিবেশন করে। পর্যটকদের একটি সাধারণ ভুল হলো প্রথমবার ফেজোয়াদা খাওয়ার সময় খুব বেশি খাওয়া। এটি একটি ভারী খাবার— এমনকি ব্রাজিলিয়ানরাও সাধারণত সতর্কভাবে এটি খেয়ে থাকে।
ফেজাও ভেরদে - সবুজ মটরশুটি দিয়ে তৈরি একটি পনির গ্রাটিন।
গালিনিয়াদা - এটি একটি মুরগির রিসোটো।
কাল্দো দে মোকোতো - গরুর পা, অস্থি মজ্জা, মটরশুটি এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি একটি স্ট্যু। * মোকেকা - সমুদ্রের খাবার এবং নারকেল দুধের স্ট্যু।
কুইবেবে - শীতকালীন স্কোয়াশ দিয়ে তৈরি স্যুপ।
সারাপাতেল - এটি পর্তুগিজ উৎসের একটি অন্ত্র-ভিত্তিক স্যুপ; পর্তুগিজরা এটি ভারতে প্রবর্তন করেছিল, যেখানে এটি জনপ্রিয়।
সোপা দে মন্ডোগো - গরুর পেট এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি স্যুপ।
টাকাকা - এটি জাম্বু (প্যারাক্রেস, Acmella oleracea), তুকুপী, শুকনো চিংড়ি এবং মরিচ দিয়ে তৈরি স্যুপ।

স্ট্যু এবং স্যুপ

বোবো দে কামারাও - চিংড়ির স্যুপ যা মণিওক, নারিকেলের দুধ এবং বিভিন্ন মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি পশ্চিম আফ্রিকার খাবার ইপেতে এর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
কালডেইরাদা - মাছের স্ট্যু।
ব্রাজিলের জাতীয় খাবার ফেইজোয়াদা, এটি কালো শিম, শুকরের মাংস (কান, হাঁটু, পাঁজর, লেজ, চপস, সসেজ) এবং গরুর মাংস (সাধারণত শুকনো) দিয়ে তৈরি মজাদার স্ট্যু। এটি ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, সাথে থাকে ফারোফা (কাসাভা ময়দা), কলার্ড গ্রিনস এবং কমলার স্লাইস। সব রেস্টুরেন্টে এটি পরিবেশন করা হয় না; সাধারণত যেসব রেস্টুরেন্টে এটি পাওয়া যায় তারা বুধবার ও শনিবারে পরিবেশন করে। পর্যটকদের সাধারণ ভুল হলো প্রথমবার ফেইজোয়াদা বেশি খেয়ে ফেলা। এটি ভারী খাবার — এমনকি ব্রাজিলিয়ানরাও এটি সতর্কভাবে খান।
ফেইজাও ভেরডে। সবুজ শিমের সাথে পনির গ্রাটিন।
গালিনিয়াদা - মুরগির রিসোটো।
কালডো দে মোকোটো - গরুর পায়ের হাড় এবং মজ্জা, শিম এবং সবজি দিয়ে তৈরি স্ট্যু।
মোকেকা - সামুদ্রিক খাবার এবং নারিকেলের দুধ দিয়ে তৈরি স্ট্যু।
কিবেবে - শীতকালীন স্কোয়াশ স্যুপ।
সারাপাতেল - পর্তুগিজ উৎসের ভুঁড়ির স্যুপ; পর্তুগিজরা এটি ভারতে নিয়ে যায় যেখানে এটি জনপ্রিয়।
সোপা দে মন্ডোগো - ভুঁড়ি এবং সবজি দিয়ে তৈরি স্যুপ।
টাকাকা - জাম্বু (paracress, Acmella oleracea), টুকুপি, শুকনো চিংড়ি এবং মরিচ দিয়ে তৈরি স্যুপ।

ডিপ-ফ্রাইড খাবার

আকারাজে - নাইজেরিয়া থেকে উদ্ভূত কালো মটরের ডিপ ফ্রাই করা বল। এটি প্রায়ই স্ট্রিট ফুড হিসেবে পরিবেশন করা হয় এবং এর বাষ্পিত সংস্করণকে আবারা বলা হয়।
বোলিনহো - ডিপ ফ্রাই করা বল, যা পনির, কোডফিশ (বোলিনহো দে বাকালাউ), অথবা ময়দা, ডিম এবং দুধ দিয়ে তৈরি হতে পারে (বোলিনহো দে চুভা)।
কোশিনিয়া - মুরগির ন্যাগেটের মতো, বড় ফোঁটার মতো আকারে তৈরি করা হয়, এবং এর নিরামিষ সংস্করণও রয়েছে।

কাসাভা এবং অন্যান্য ময়দা ভিত্তিক খাবার

ফারোফা। কাসাভা ময়দা হলুদ রঙে বেকন ও পেঁয়াজ মিশিয়ে ভাজা হয়; এটি রেস্টুরেন্টে ভাতের সাথে সাধারণত পরিবেশিত মানক কার্বোহাইড্রেট সাইড ডিশ।
পাসোকা। গরুর শুকনো মাংস এবং হলুদ কাসাভা ময়দা মিশিয়ে পিলাও (বড় মর্টার এবং পেস্টেল) এ তৈরি। ঐতিহ্যবাহী কাউবয় খাবার।
টাপিওকা। গ্লুটেন-মুক্ত টাপিওকা ময়দা দিয়ে তৈরি, যা কাসাভা ময়দার একটি নির্দিষ্ট সাদা দানাদার ধরনের (সিলিয়াক রোগে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য পছন্দের আইটেম)। সঠিকভাবে ভিজিয়ে এবং প্যানে গরম করলে এটি একটি পুরু প্যানকেক আকারে শক্ত হয়, যা ডিস্কের মতো আকার ধারণ করে। কিছু লোক এটি অর্ধেক ভাঁজ করে পরিবেশন করেন, আবার কেউ রোল করেন। ফিলিং ভিন্ন হতে পারে, মিষ্টি বা নোনতা উভয়ই হতে পারে, সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী স্বাদগুলি হলো: নারকেল কুরানো/ঘন দুধ (মিষ্টি), গরুর শুকনো মাংস/কোয়ালহো পনির, সাধারণ পনির এবং মাখন (নোনতা)। তবে এটি একটি "গুরমেটাইজড" খাবারে পরিণত হয়েছে, এতে সৃজনশীলতা ব্যবহার করা হয়; নুটেলা, চকলেট, নেপোলিটানো (পিজ্জা চিজ/হ্যাম/টমেটো/ওরিগানো) এবং কাটা মুরগির মাংস/কাতুপিরি পনির প্রায়শই প্রায় স্ট্যান্ডার্ড বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আকাসা - চালের ময়দা এবং নারিকেলের দুধ দিয়ে তৈরি পোরিজ।
আনগু - একটি পোলেন্টার মতো ভুট্টার ময়দার পোরিজ, যা সাইড ডিশ হিসেবে খাওয়া হয়।
আরুমাদিনহো - কাসাভা, শুকনো মাংস, ফারোফা, ভিনেগারেট এবং সবুজ শিম।
কাবেসা দে গালো - ডিম এবং মসলা দিয়ে তৈরি কাসাভা ময়দার স্যুপ।
এস্কন্দিদিনহো - শুকনো গরুর মাংস এবং কোয়ালহো পনির দিয়ে মেশানো কাসাভা, ওভেনে গ্রাটিন করে তৈরি।
ভাতাপা - রুটি, চিংড়ি, নারিকেলের দুধ, মাটির বাদাম এবং পাম তেল দিয়ে তৈরি একটি হলুদ ক্রিমি পেস্ট।

মাংস এবং মাছ

কাবিডেলা - মুরগির (সাধারণত, তবে মাঝে মাঝে অন্যান্য পোলট্রিও) রক্ত দিয়ে রান্না করা ভাত।
কার্নে-দে-সোল - গরুর শুকনো মাংস, যার আক্ষরিক অর্থ "সূর্যের মাংস"; এটি চারকে নামেও পরিচিত (≈"ঝার্কি")।
চুরিসো - রক্তের সসেজ।
চুরাস্কো - বারবিকিউ; রোস্টেড এবং গ্রিল করা মাংসের একটি ছাতা শব্দ, স্প্যানিশ শব্দ আসাদো এর মতো।
পাটো নো টুকুপি - ভাজা হাঁস, টুকুপি (মণিওক রুটের সস), পারাক্রেস এবং চিকোরি দিয়ে সিদ্ধ, হলুদ ময়দা এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
পিরাকুই - শুকনো এবং মাটির মাছ যা জলপাই তেল, পেঁয়াজ এবং কাসাভা ময়দার সাথে মেশানো হয়।

নিরামিষ

নারিকেল ভাত - সাদা ভাত, যা নারিকেলের দুধে রান্না করা হয়।
ভাত ও শিম - ভাত এবং শিম বা মটর।
বাইয়াও দে দোইস - ভাত এবং শিম, মাঝে মাঝে এতে পনির যোগ করা হয়, সাধারণত এটি সামুদ্রিক খাবার বা শুকনো মাংসের পাশে পরিবেশন করা হয়।
কুসকুস - উত্তর আফ্রিকার কুসকুস, ব্রাজিলে এটি ভুট্টার আটায় তৈরি করা হয়।
গ্রানোলা - ভাজা বাদামের মিশ্রণ, সুইস মুসলি এর সাথে বেশ মিল রয়েছে।
মানিসোবা - মণিওকের পাতা মিশিয়ে সপ্তাহব্যাপী সিদ্ধ করা হয় যাতে বিষাক্ত অংশগুলো বের হয়ে যায়, প্রায়ই বিভিন্ন মাংস যোগ করা হয়; এটি ভাত এবং কাসাভার সাথে পরিবেশন করা হয়।
সালাদ - সর্বত্রই পাওয়া যায়; সবচেয়ে সাধারণ সালাদে লেটুস, টমেটো, শসা এবং কাঁচা পেঁয়াজের রিং থাকে, অথবা শুধুমাত্র লেটুস এবং টমেটো। বুফে রেস্টুরেন্ট এবং চুরাসকারিয়াসগুলিতে অনেক বিকল্প পাওয়া যাবে।

পনির

কাতুপিরি - এক ধরনের রিকেইজাও (ক্রিম চিজ), যা পিজ্জায় উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়, বা স্প্রেড হিসেবে, অথবা এটি একা একাই মিষ্টি হিসেবে খাওয়া হয়।
কোয়েজো কোয়ালহো - কিছুটা হলৌমির মতো, মজবুত এবং "কড়মড়ে" পনির, কাঠকয়লার উপরে গ্রিল করে খাওয়া হয়, বিশেষত এটি সমুদ্র সৈকতে স্ন্যাক হিসেবে জনপ্রিয়।
কোয়েজো দে মিনাস - মিনাস জেরাইসের ঐতিহ্যবাহী পনির, এটি "ফ্রেস্কাল", "মেইয়া-কুরা" এবং "কুরাদো" সংস্করণে পাওয়া যায়।
রিকেইজাও - ক্রিম চিজ।

মসলা এবং সস

কারুরু - ওক্রা, পেঁয়াজ, চিংড়ি, পাম তেল এবং ভাজা বাদামের ভারী সস।
টুকুপি - ম্যাশ করা মণিওক রুট থেকে তৈরি পাতলা সস। ১০০ মিলিলিটার ফুটন্ত টুকুপিতে রান্না করা একটি ডিম একটি দুর্দান্ত উপাদেয় খাবার।

উপকরণ

গ্রাও-দে-বিকো - ছোলা।
টাপিওকা - কাসাভা গাছের শেকড় থেকে তৈরি স্টার্চ।
ফেইজাও ভেরডে - সবুজ শিম।

মিষ্টি

ব্রিগাদেইরো। ১৯৪০-এর দশকের একটি ঐতিহ্যবাহী ব্রাজিলিয়ান মিষ্টি, যা কোকো পাউডার, ঘন দুধ, এবং মাখন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং চকলেট চিপসে মোড়ানো থাকে।
বেইজিনিয়ো - ব্রিগাদেইরোর মতোই, তবে নারিকেল দিয়ে তৈরি ছোট কেক।
পাসোকা - ভাজা বাদাম ও চিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি; তবে উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে এই নামটি মানে শুকনো গরুর মাংস, কাসাভার গুঁড়া এবং লাল পেঁয়াজের মিশ্রণ।
পে-দে-মোলেক - চিনির আঠা দিয়ে সংযুক্ত বাদাম দিয়ে তৈরি মিষ্টি।
সোরভেট - গ্রীষ্মমণ্ডলীয় আবহাওয়ায় আইসক্রিম অপরিহার্য। Häagen-Dazs এবং স্থানীয় ব্র্যান্ডগুলি সুপারমার্কেট এবং কনভেনিয়েন্স স্টোরে সহজেই পাওয়া যায়। এছাড়া, সোরভেতেরিয়া নামক দোকানে অনেক ধরনের হস্তশিল্প আইসক্রিম পাওয়া যায় যা অবশ্যই চেষ্টা করে দেখা উচিত। ২০১০-এর শেষ থেকে মেক্সিকান শৈলীর পালেতাস (কৃত্রিম উপাদান ছাড়া তৈরি পপসিকল) জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

আঞ্চলিক খাবারসমূহ

দক্ষিণ অঞ্চল (ব্রাজিল)

চুরাসকো হলো ব্রাজিলের বারবিকিউ, যা সাধারণত রোডিজিও বা এসপেতো করিদো (যত খুশি তত খাওয়া) আকারে পরিবেশন করা হয়। ওয়েটাররা ইস্পাতের বড় মাংসের টুকরো টেবিল থেকে টেবিলে নিয়ে যান এবং আপনার প্লেটে স্লাইস কেটে পরিবেশন করেন (মাংসের টুকরো ধরে রাখতে টং ব্যবহার করুন এবং ছুরির ধারালো প্রান্তে আপনার কাটলারি স্পর্শ করবেন না, যাতে ছুরির ধার ভোঁতা না হয়)। ঐতিহ্যগতভাবে, আপনাকে একটি ছোট কাঠের ব্লক দেওয়া হয় যার একপাশে সবুজ এবং অন্য পাশে লাল রঙ থাকে। যখন আপনি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন, সবুজ দিকটি উপরে রাখুন। যখন আপনি এতটাই খেয়ে ফেলেছেন যে ওয়েটারকে না বলারও শক্তি নেই, তখন লাল দিকটি উপরে রাখুন। রোডিজিও রেস্টুরেন্টে মাংস ছাড়া অন্যান্য আইটেমের জন্য একটি বুফে থাকে; বেশিরভাগ জায়গায়, ডেজার্টগুলি প্রধান বুফের অংশ হিসেবে বিবেচিত হয় না এবং আলাদাভাবে চার্জ করা হয় (প্রথম পরিবেশন ফ্রি হতে পারে)। বেশিরভাগ চুরাসকো রেস্টুরেন্ট (চুরাসকারিয়াস) অন্যান্য ধরণের খাবারও পরিবেশন করে, তাই এমন কারো সাথে সেখানে যাওয়া নিরাপদ যিনি মাংসের খুব ভক্ত নন। যদিও চুরাসকারিয়াস সাধারণত ব্যয়বহুল জায়গা হয়, তবে গ্রামের দিকে, যেখানে সাধারণ মানুষও প্রায়ই এখানে যান, সেখানে দাম শহরের তুলনায় অনেক কম।
দক্ষিণ অঞ্চলের ঠান্ডা জলবায়ুতে ইতালীয়, জার্মান, পোলিশ এবং ইউক্রেনীয় পরিবারদের প্রচুর অভিবাসন ঘটেছে, যারা তাদের সংস্কৃতি এবং খাবার এনেছে। অনেক সম্প্রদায়ের নিজস্ব ওয়াইন, চকলেট এবং "কাফে কলোনিয়াল" এর জন্য ধীরে ধীরে ভ্রমণ করা যায়, যা এখানকার আতিথেয়তার একটি স্থানীয় ঐতিহ্য।

দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চল (ব্রাজিল)

সাও পাওলো, রিও ডি জেনেইরো এবং বেলো হরিজন্তে এর মহানগর এলাকাগুলি জাতীয় গ্যাস্ট্রোনমিক হাব; বাজেট অনুযায়ী খাবার বেছে নেওয়া এখানে নিজের মধ্যে একটি পর্যটন আকর্ষণ।
কোজিনিয়া মেইনেইরা (শব্দগত অর্থ: "খনিকের রান্নাঘর") হলো মিনাস জেরাইস এর রান্না, যা পর্তুগিজ রান্নার ঐতিহ্য, শুকরের মাংস, গরুর মাংস, সাদা ভাত এবং বাদামী শিমের উপর ভিত্তি করে তৈরি, কিছু স্থানীয় সবজি এবং পদ্ধতি যোগ করা হয়েছে। যদি এটি খুবই চটকদার না মনে হয়, মিনাস জেরাইস এর খাবারের মধ্যে একটি প্রশংসিত "গৃহস্থালি" অনুভূতি রয়েছে। বিশাল গবাদি পশু পালনের অর্থনীতির সাথে, এখানে প্রচুর পরিমাণে দুগ্ধশিল্প রয়েছে, যা অনেক (হয়তো শত শত) প্রকারের হস্তশিল্পের পনির তৈরি করে, এবং চুরাসকারিয়াস সহজেই পাওয়া যায়।
এস্পিরিতো সান্তো এবং বাহিয়াতে মোকেকা এর দুটি ভিন্ন সংস্করণ রয়েছে, যা একটি বিশেষ মাটির পাত্রে প্রস্তুত নারকেলের দুধের সাথে সামুদ্রিক খাবারের স্ট্যু।

মধ্য-পশ্চিম অঞ্চল (ব্রাজিল)

গোইয়াস এবং মাতো গ্রোসোর রান্নাগুলি কোজিনিয়া মেইনেইরা এর সাথে খুবই মিল, তবে স্থানীয় উপাদান যেমন নদীর মাছ, কলা, পেয়ারা, পিকি (ক্যারিওকার ব্রাসিলিয়েন্স গাছের দুর্গন্ধযুক্ত এবং কাঁটাযুক্ত ছোট হলুদ ফল) এবং গুয়ারিরোবার (Syagrus oleracea, তিক্ত তাল) উপর বেশি জোর দেওয়া হয়। এই রাজ্যগুলি গবাদি পশু পালনের জন্য জাতীয় কেন্দ্র, এবং চুরাসকারিয়াস সর্বত্র বিদ্যমান।
জাতীয় রাজধানী ব্রাসিলিয়া জাতীয় গ্যাস্ট্রোনমিক কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি, যেখানে জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক খাবারের বিভিন্ন ধরণের বিকল্প পাওয়া যায়। রাজ্যের রাজধানীগুলি গোইয়ানিয়া, কুইয়াবা এবং ক্যাম্পো গ্র্যান্ডে বড় শহর, যেগুলিতে প্রচুর খাবারের বিকল্প রয়েছে, তবে সাধারণত তারা নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী খাবারের দিকে বেশি মনোযোগী।

উত্তর-পূর্ব অঞ্চল (ব্রাজিল)

বাহিয়ার খাবার আফ্রিকার পূর্ব এবং ভারতীয় রান্নার সাথে সম্পর্কিত। নারকেল, ভেন্ডি, কালো মটর, কলা, রুটি ফল, চিনাবাদাম, ডেন্ডে (Elaeis guineensis) তালের তেল, মরিচ এবং সামুদ্রিক খাবার এখানে প্রধান উপাদান। টিপ: গরম (quente) মানে প্রচুর মরিচ, এবং ঠান্ডা (frio) মানে কম বা কোনো মরিচ নেই। যদি আপনি সাহস করে গরম খেতে চান তবে আপনাকে আকারাজে (চিংড়ি ভর্তি ভাজা), ভাতাপা (রুটি, চিংড়ি, নারকেলের দুধ, মাটির বাদাম এবং পাম তেল দিয়ে তৈরি হলুদ ক্রিমি পেস্ট) এবং কালডো দে ফেইজাও (পানীয় কালো শিমের স্যুপ) চেষ্টা করা উচিত।
বাহিয়ার উত্তরে, উত্তর-পূর্ব অভ্যন্তরীণ এলাকায় ছাগলের মাংস এবং শুকনো গরুর মাংস প্রচলিত; সান-ড্রাইং প্রযুক্তি এবং শুষ্ক জলবায়ুর ফসল যেমন নারকেল, খেজুর এবং স্থানীয় ফলগুলি এখানে একটি বড় ভূমিকা পালন করে।
উত্তর-পূর্ব উপকূলীয় অঞ্চলের খাবারে প্রচুর পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার রয়েছে। সিয়ারা দেশটির সেরা কাঁকড়ার জন্য পরিচিত। এটি এতটাই জনপ্রিয় যে প্রতি সপ্তাহান্তে হাজার হাজার মানুষ প্রাইয়া দো ফুটুরো (ফোরতালেজা) এ ভাজা মাছ, ঝিনুক, বিভিন্ন ধরণের চিংড়ি এবং কাঁকড়া খেতে যান (সাধারণত ঠান্ডা বিয়ারের সাথে)। সাও লুইস, নাটাল, রেসিফি এবং জোয়াও পেসোয়া ভৌগোলিকভাবে কিছুটা ভিন্ন হলেও, তাদের নিজ নিজ স্থানীয় ফল এবং বিশেষ খাবারগুলো গবেষণার জন্য সুস্বাদু।

উত্তর অঞ্চল (ব্রাজিল)

আমাজনীয় রান্না মূলত আদিবাসী বাসিন্দাদের খাদ্য থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন প্রকারের অজানা মাছ এবং সবজি। এছাড়াও রয়েছে বিস্ময়কর বৈচিত্র্যময় গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল। তবে বিশাল এলাকাগুলিতে, যেমন পার (ব্রাজিল), টোকান্টিনস এবং রন্ডোনিয়া, যেখানে গবাদি পশু পালনের রাজত্ব রয়েছে, চুরাসকারিয়া, এসপেতো করিদো, পিজ্জা এবং কোঝিনহা মেইনেইরা আরও সাধারণ খাবার হবে।

ব্রাজিলিয়ান "ফিউশন" রান্না

পিজ্জা ব্রাজিলে খুব জনপ্রিয়। সাও পাওলোতে, ভ্রমণকারীরা প্রতি বাসিন্দার হিসাবে দেশের সর্বাধিক পিজ্জার দোকান খুঁজে পাবেন। স্বাদে বৈচিত্র্য অত্যন্ত বিস্তৃত, কিছু রেস্টুরেন্টে ১০০ টিরও বেশি ধরনের পিজ্জা পাওয়া যায়। ইউরোপীয় "মোজারেলা" এবং ব্রাজিলীয় "মুসারেলা"-এর মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য। এদের স্বাদ, চেহারা এবং উৎপত্তি ভিন্ন, তবে মোষের দুধের মোজারেলা ("মুসারেলা দে বুফালা") প্রায়শই পাওয়া যায়। ব্রাজিলিয়ান "মুসারেলা", যা বেশিরভাগ পিজ্জায় ব্যবহৃত হয়, হলুদ রঙের হয় এবং এর স্বাদ আরও শক্তিশালী। ব্রাজিলিয়ান পিজ্জা সংস্কৃতি স্থানীয় বৈচিত্র্যে পূর্ণ; উদাহরণস্বরূপ, "কালাব্রেসা" ধরণের পিজ্জা নিয়ে বিতর্ক আছে—এটি কি কাটা কালাব্রিয়ান সসেজ, পেঁয়াজ এবং পনির (আরজে, ডিএফ, আরএস) বা শুধু সসেজ এবং পেঁয়াজ, কোন পনির নেই (এসপি, এমজি, গো, এবং অন্যরা যারা সসেজ+পেঁয়াজ+পনির ধরনটিকে "টসকানা" বলে)?

মধ্য প্রাচ্যের এবং আরব (আসলে লেবানিজ) খাবার ব্রাজিলে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। বেশিরভাগ জায়গায় উচ্চ মানের এবং প্রচুর বৈচিত্র্য পাওয়া যায়। মধ্য প্রাচ্যের কিছু খাবার, যেমন কিবে এবং এসফিহা, মানিয়ে নেওয়া হয়েছে এবং স্ন্যাক স্ট্যান্ড এবং দ্রুত খাবারের দোকানে সারা দেশে পাওয়া যায়। এছাড়াও, শাওয়ারমা (কাবাব) স্ট্যান্ডও আছে, যা ব্রাজিলিয়ানরা একসময় "চুরাসকো গ্রেগো" (গ্রিক বারবিকিউ) বলত।
সাও পাওলোতে জাপানি রেস্টুরেন্টে প্রচুর টেম্পুরা, ইয়াকিসোবা, সুসি এবং সাশিমি পাওয়া যায়। বৈচিত্র্য ভালো এবং দাম ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানের তুলনায় বেশ আকর্ষণীয়। বেশিরভাগ জাপানি রেস্টুরেন্টেও রোডিজিও বা বুফে বিকল্প পাওয়া যায়, এবং মানও অর্ডারের মতোই ভালো হয়। তবে, কখনও কখনও এটি প্রকৃত জাপানি রান্না থেকে অনেকটাই আলাদা হতে পারে। বিশেষ করে, ব্রাজিলিয়ান সুসিগুলোতে প্রচুর ক্রিম চিজ এবং মেয়োনিজ ব্যবহার করা হয় এবং তারে সস সহ ব্রেডেড সুসি ("হট রোলস") কাঁচা মাছের সুসির মতোই জনপ্রিয়।
চাইনিজ রান্না, আবার কিছু ঐতিহ্যগত রান্নার পার্থক্য সহ, ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। স্প্রিং রোল, চপ সুই এবং ফ্রাঙ্গো শাদ্রেজ ("চেস চিকেন", সাধারণ চাইনিজ ব্রাজিলিয়ান প্রধান কোর্স) বেশিরভাগ ব্রাজিলিয়ান শহরে সুসি থেকে সহজে পাওয়া যায়, বিশেষ করে সাও পাওলো রাজ্যে।
স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রবণতা ১৯৮০-এর দশক থেকে বাড়তে থাকে। ২০২০ সাল পর্যন্ত, বেশিরভাগ শহরে অনেক স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকান পাওয়া যাবে, যেখানে অ্যাকাই, স্বাস্থ্যকর সালাদ, ফলের রস, হাওয়াইয়ান পোকি, ফরাসি-স্টাইল সোরবে, ভেজ/ভেগান বিকল্প ইত্যাদি পরিবেশন করা হয়।

রেস্টুরেন্টসমূহ

রেস্টুরেন্টগুলো বিলের সাথে ১০% সার্ভিস চার্জ যোগ করে, এবং সাধারণত ব্রাজিলে এটিই একমাত্র বখশিশ হিসেবে দেওয়া হয়। এটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে চার্জটি সরাতে বলা খুব রূঢ় আচরণ হিসেবে বিবেচিত হয় এবং সাধারণত খারাপ পরিষেবার জন্যই এটি করা হয়। আপনি যদি সত্যিই বখশিশ দিতে চান তবে R$৫-১০ যথেষ্ট, এবং এটি আপনার সার্ভারকে খুব অবাক করে দেবে।
দুটি ধরণের সেলফ-সার্ভিস রেস্টুরেন্ট রয়েছে, কখনও কখনও এক জায়গায় উভয় বিকল্পই পাওয়া যায়: টেবিলে বারবিকিউ পরিবেশন সহ যত খুশি খাওয়া বুফে, যাকে রোডিজিও বলা হয়, বা একটি নির্দিষ্ট ওজনের জন্য দাম নির্ধারণ (পর কিলো বা কিলাও), যা ব্রাজিল জুড়ে দুপুরের খাবারের সময় খুব সাধারণ। বুফেতে খাবার নিন এবং খাওয়ার আগে আপনার প্লেটটি ওজন করুন। বিশেষ করে দক্ষিণে, ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় "গালেটো" প্রচলিত। আপনাকে টেবিলে বিভিন্ন ধরনের পাস্তা, সালাদ, স্যুপ এবং মাংস (মাঝে মাঝে মুরগি) পরিবেশন করা হবে।
আইন অনুসারে গ্রাহকরা রান্নাঘরে গিয়ে খাবার কীভাবে প্রস্তুত হচ্ছে তা পরীক্ষা করার অনুমতি পান, যদিও এটি অত্যন্ত বিরল এবং এটি করা সম্ভবত অদ্ভুত এবং অশোভনীয় বলে বিবেচিত হবে।
কিছু ব্রাজিলিয়ান রেস্টুরেন্ট শুধুমাত্র দুইজনের জন্য খাবার পরিবেশন করে। এটি মেনু থেকে পরিষ্কার নাও হতে পারে, তাই ওয়েটারকে জিজ্ঞাসা করুন। এই ধরনের বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টে "অর্ধ-পরিবেশন" (মেইয়া-পোর্সাও) হিসাবে প্লেটের একটি অংশ অর্ডার করার অনুমতি দেওয়া হয়, যা মূল দামের ৬০-৭০% হবে। এছাড়াও, দম্পতিরা প্রায়ই রেস্টুরেন্টে একে অপরের পাশে বসেন, বিপরীতের বদলে; আপনার ওয়েটারের সংকেতগুলি লক্ষ্য করুন বা বসার সময় আপনার পছন্দ প্রকাশ করুন।
দ্রুত খাবার জনপ্রিয়, এবং স্থানীয়ভাবে তৈরি বার্গার এবং হট ডগ ("কাচোরো-কুয়েন্তে", আক্ষরিক অনুবাদ) অবশ্যই চেষ্টা করার মতো। ব্রাজিলিয়ান স্যান্ডউইচ বিভিন্ন ধরণের হয়, যার মধ্যে মেয়োনিজ, বেকন, হ্যাম, চিজ, লেটুস, টমেটো, ভুট্টা, মটর, কিশমিশ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, কেচাপ, ডিম, আচার ইত্যাদি রয়েছে। সাহসী ভোজনকারী চাইলে ঐতিহ্যবাহী সম্পূর্ণ হট ডগ চেষ্টা করতে পারেন (শুধু কম্প্লেতো অর্ডার করুন), যেখানে বানের সাথে সসেজ ছাড়াও প্রদর্শিত সমস্ত উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকবে। সর্বব্যাপী এক্স-বুর্গার (এবং এর বিভিন্নতা এক্স-সালাদা, এক্স-টুডো ইত্যাদি) যতটা রহস্যময় শোনায় ততটা নয়: পর্তুগিজে "এক্স" অক্ষরের উচ্চারণ "চিজ"-এর মতো শোনায়, তাই এই নাম।
বড় চেইনগুলো: ববস একটি জনপ্রিয় ফাস্ট-ফুড বার্গার চেইন, যা দেশব্যাপী পাওয়া যায় এবং প্রায় ম্যাকডোনাল্ডসের মতো দীর্ঘকাল ধরে দেশটিতে রয়েছে। স্পোলেটো ইতালীয় খাবার পরিবেশন করে, মন্টানা গ্রিল স্টেক লাঞ্চ পরিবেশন করে এবং হাবিবস, নামের পরিপ্রেক্ষিতে, আরব খাবারের পাশাপাশি পিজ্জা পরিবেশন করে। বার্গার কিং এবং সাবওয়ে খুব ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে আছে; ডানকিন ডোনাটস এবং স্টারবাকস এখনও বিরল।

পানীয়

অ্যালকোহল

ব্রাজিলের জাতীয় অ্যালকোহল পানীয় হল কাচাচা (কাহ-শাহ-সাহ, যাকে আগুয়ারদেন্তে ["জ্বলন্ত জল"] এবং পিঙ্গা নামেও পরিচিত), এটি একটি ৪০% চিনি-আখ থেকে তৈরি মদ, যা নবীন পানকারীকে দ্রুত মাতাল করতে সক্ষম। এটি প্রায় প্রতিটি বারে পাওয়া যায়। বিখ্যাত উৎপাদন অঞ্চলগুলির মধ্যে রয়েছে মিনাস জেরাইস, যেখানে ডিস্টিলারি পরিদর্শনের জন্য ট্যুর রয়েছে, এবং পারাটি শহর। পিরাসুনুঙ্গাতে ক্যানিনহা ৫১, ব্রাজিলের সর্বাধিক বিক্রিত ব্র্যান্ডের উৎপত্তি স্থান। ফোর্টালেজার বাইরে একটি কাচাচা জাদুঘর (মিউজু দা কাচাচা) রয়েছে যেখানে আপনি ইপিওকা ব্র্যান্ডের ইতিহাস সম্পর্কে জানতে পারবেন।

কাচাচা সরাসরি পান করা, অথবা সামান্য মধু বা সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে পান করা, দেশের উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে সাধারণ অভ্যাস। তবে কাচাচার শক্তি প্রায়শই ককটেলে লুকিয়ে থাকে, যেমন বিখ্যাত কাইপিরিনহা, যেখানে এটি চিনি, লেবুর রস এবং বরফের সাথে মিশ্রিত হয়। কাচাচার পরিবর্তে ভদকা ব্যবহার করলে তাকে কাইপিরোস্কা বা কাইপিভডকা বলা হয়; সাদা রাম দিয়ে তৈরি হলে এটি কাইপিরিসিমা; এবং সাকে দিয়ে তৈরি হলে এটি কাইপিসাকে (সব অঞ্চলে নয়)। আরেকটি আকর্ষণীয় পানীয় হল কাপেটা ("শয়তান"), যা কাচাচা, কনডেন্সড মিল্ক, দারুচিনি, গুয়ারানা পাউডার (এক ধরনের উত্তেজক), এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি হয়, যা অঞ্চলের ভিত্তিতে পরিবর্তিত হয়। যদি আপনি ভালো ব্র্যান্ডি বা গ্রাপা উপভোগ করেন, তবে একটি এজড কাচাচা চেষ্টা করতে পারেন। এটি গভীর এবং জটিল স্বাদের স্বর্ণ-রঙের একটি পানীয়, যা সাধারণত পাওয়া সাদা রঙের স্বচ্ছ মদের মতো নয়। একটি মজার ভ্রমণ হতে পারে "আলাম্বিকে" — স্থানীয় ডিস্টিলারি, যেগুলি সারা দেশে হাজার হাজার রয়েছে — এখানে আপনি শুধুমাত্র কাচের চিনি থেকে মদ কিভাবে তৈরি হয় তা দেখতে পাবেন না, আপনি সম্ভবত আরও ভাল মূল্যে পানীয়ও পাবেন।

ব্রাজিলিয়ান হুইস্কিও একবার চেষ্টা করার মতো! এটি আসলে ৫০% আমদানি করা স্কচ - মাল্ট উপাদান - এবং প্রায় ৫০% ব্রাজিলিয়ান গ্রেইন স্পিরিট। "ওয়াল স্ট্রিট"-এর মতো আমেরিকান নাম দ্বারা বিভ্রান্ত হবেন না। এটি বোরবন নয়। দাম সাশ্রয়ী এবং সাধারণ ব্রিটিশ মিশ্রণের মতোই।

যদিও আমদানি করা অ্যালকোহল খুব ব্যয়বহুল, অনেক আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ড ব্রাজিলে লাইসেন্সের অধীনে উত্পাদিত হয়, যা তাদের সহজলভ্য এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা করে তোলে। আপনি ব্রাজিলের বিমানবন্দরে অবতরণের পর ট্যাক্স-ফ্রি দোকান থেকে মদ কিনতে পারেন, তবে এটি সাধারণত বিমানবন্দরের বাইরে কেনার চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হয়।

বিয়ার

ব্রাজিলে বিয়ার এর একটি সম্মানজনক ইতিহাস রয়েছে যা জার্মান অভিবাসীদের কারণে। অধিকাংশ ব্রাজিলিয়ান বিয়ার ব্র্যান্ড জার্মান, ড্যানিশ বা ইংরেজি বিয়ারের চেয়ে অনেক কম ঘন এবং তিক্ত। ব্রাজিলে উপভোগ করা সমস্ত বিয়ারের ৯০% এরও বেশি পিলসনার, এবং এটি সাধারণত খুব ঠান্ডা (প্রায় ০°C তাপমাত্রায়) পান করা হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় স্থানীয় ব্র্যান্ডগুলি হল ব্রাহমা, অ্যান্টার্কটিকা এবং স্কোল। ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে বোহেমিয়া, কারাকু (একটি স্টাউট), অরিজিনাল এবং সেরা মাল্টে (আরেকটি স্টাউট)। এগুলি সহজেই বারে পাওয়া যায় এবং চেষ্টা করা উচিত, তবে এগুলি সাধারণত জনপ্রিয় বিয়ারের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। কিছু জাতীয় প্রিমিয়াম বিয়ারও রয়েছে যা শুধুমাত্র কিছু নির্দিষ্ট বার এবং সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়; যদি আপনি একটি ভালো ব্রাজিলিয়ান বিয়ার পান করতে চান তবে বাডেন বাডেন, ক্লোরাডো, আইজেনবাহন, পেত্রা, থেরেসোপলিস এবং অন্যান্য খুঁজুন। এছাড়াও, জাতীয় বিয়ার প্রস্তুতকারকদের দ্বারা উৎপাদিত কিছু আন্তর্জাতিক বিয়ার রয়েছে যেমন হেইনেকেন এবং স্টেলা আর্টোইস, এবং এগুলোর স্বাদ মূল বিয়ারের সাথে কিছুটা ভিন্ন।

বারে বিয়ার পান করার দুটি উপায় রয়েছে: ড্রাফট বা বোতলযুক্ত বিয়ার। ড্রাফট লেগার বিয়ারকে চোপ বা চপ্প ('শো-পি') বলা হয়, এবং এটি সাধারণত এক ইঞ্চি ফেনার সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি যদি ফেনা সবসময় তার চেয়ে বেশি ঘন পেয়ে থাকেন তবে বারটেন্ডারের কাছে অভিযোগ করতে পারেন। বারে, ওয়েটার সাধারণত টেবিল থেকে খালি গ্লাস এবং বোতল সংগ্রহ করেন এবং তাদের সম্পূর্ণ গ্লাস দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, যতক্ষণ না আপনি তাকে থামতে বলছেন, এটি একটি "ট্যাপ" চার্জিং সিস্টেমে। বোতলজাত বিয়ারের ক্ষেত্রে, বোতলগুলি (৬০০ মিলি বা ১ লিটার) টেবিলের সকলের মধ্যে ভাগ করা হয় এবং ছোট গ্লাসে poured করা হয়, বরং বোতল থেকে সরাসরি পান করা হয়। ব্রাজিলিয়ানরা তাদের বিয়ার প্রায় বরফ-কঠিন পছন্দ করে - অতএব, তাপমাত্রা কম রাখতে, বিয়ারের বোতলগুলি প্রায়ই টেবিলের উপর একটি অন্তরক পলিস্টাইরিন কন্টেইনারে রাখা হয়।

ওয়াইন

রিও গ্র্যান্ড দো সুল হল ওয়াইন উৎপাদনের প্রধান অঞ্চল। এখানে একটি সংখ্যা ওয়াইন উৎপাদনকারী খামার রয়েছে যা দর্শকদের জন্য উন্মুক্ত এবং ওয়াইন টেস্টিং, এবং ওয়াইন এবং ফার্মেন্টেড আঙুরের রস বিক্রির জন্য ওয়াইন সেলার রয়েছে। দর্শকদের জন্য খোলা এই খামারগুলির মধ্যে একটি হল সাল্টন ওয়াইনারি, যা বেন্টো গনসালভেস শহরে অবস্থিত। সাও ফ্রান্সিসকো ভ্যালি হল দেশের সবচেয়ে নতুন ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চল, যা পেরনাম্বুকো এবং বাহিয়া রাজ্যের সীমানার বরাবর অবস্থিত। ব্রাজিলিয়ান ওয়াইনগুলি সাধারণত ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের তুলনায় তাজা, ফলদায়ক এবং কম অ্যালকোহলযুক্ত। জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলি যেমন সানগু দে বোই, ক্যানসাও এবং সান্তা ফ্লিসিদাদে এবং R$ ৬.০০ এর নিচে অন্যান্যগুলি ভাল পানীয় নয় এবং প্রধানত ইতালীয় স্টাইলে মিষ্টি রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

মিনাস জেরাইস এ, লিকার দে জাবুতিকাবা (জাবুতিকাবা লিকার) বা ভিনহো দে জাবুতিকাবা (জাবুতিকাবা ওয়াইন) খুঁজুন, একটি বিশেষ সুস্বাদু বেগুনি-কালো পানীয় যার মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। জাবুতিকাবা হল একটি ছোট আঙুরের মতো কালো ফল যা ব্রাজিলের নেটিভ।

কফি এবং চা

ব্রাজিল বিশ্বের কাছে তার উচ্চমানের শক্তিশালী কফির জন্য পরিচিত। ক্যাফে এত জনপ্রিয় যে এটি খাবারের নামও দিতে পারে (ঠিক যেমন ভাত চীনে, জাপানে এবং কোরিয়ায়): ব্রাজিলে নাস্তা ক্যাফে দা মানহা (সকালবেলার কফি) নামে পরিচিত, যখন ক্যাফে কম পão (কফি এবং রুটি) বা ক্যাফে দা তার্দে (বিকেলের কফি) একটি হালকা বিকেলের খাবার বোঝায়। ক্যাফেজিনো (ছোট কফি) হল একটি ছোট কাপ শক্তিশালী, মিষ্টি কফি যা সাধারণত রেস্তোরাঁতে খাবারের পরে পরিবেশন করা হয় (কখনও কখনও বিনামূল্যে, শুধু বিনয়ের সাথে জিজ্ঞাসা করুন)। বোতলজাত ফিল্টার করা কফি উন্নত রেস্তোরাঁগুলিতে শক্তিশালী এসপ্রেসো কাপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হচ্ছে।

চা, বা পোর্তুগিজে চা, সমস্ত ধরনের কালো এবং সবুজ চায়ের জন্য খুব সাধারণ।

মেট হল এরভা মেট (Ilex paraguariensis) এর একটি মিশ্রণ, যা খুব বেশি ক্যাফিনের উপাদান রয়েছে। মিষ্টি সংস্করণ, যা প্রায়শই ঠাণ্ডা পুরো বা কোম লিমাও পরিবেশন করা হয়, দেশজুড়ে খাওয়া হয়, যখন চিমারাঁও (তৎসংলগ্ন স্প্যানিশ ভাষী দেশগুলিতে যাকে মেট বলা হয়) হল গরম, অমিষ্ট সংস্করণ যা দক্ষিণে পাওয়া যায় এবং গাউচোস (রিও গ্র্যান্ড দো সুলের বাসিন্দাদের) দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত। টেরেরê হল চিমারাঁওয়ের একটি ঠান্ডা সংস্করণ, যা মাটো গ্রোসো ডো সুল এবং মাটো গ্রোসো রাজ্যে সাধারণ।

সফট ড্রিঙ্ক

এখানে পোর্তুগিজ শব্দ হল রেফ্রিজারান্তে, যা প্রায়শই রেফ্রি হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা হয়। আপনি যদি ব্রাজিলে একটি কোক চান, তবে কোকা বা কোকা-কোলা বলুন, কারণ "কোলা" পোর্তুগিজে "আঠা" বোঝায়। ফ্যান্টা এবং স্প্রাইটও সহজেই পাওয়া যায়। ফ্যান্টা উভা (আঙ্গুর স্বাদ) এবং কুইনাইন টনিক পানি (শ্ভেপস এবং অ্যান্টার্কটিকা) কম সাধারণ, তবে বেশিরভাগ সুপারমার্কেট এবং সুবিধাজনক দোকানে পাওয়া যায়।

গুয়ারানাঃ হল একটি কার্বনেটেড সফট ড্রিঙ্ক যা গুয়ারানাহ বেরি (Paullinia cupana, একটি ক্যাফিন সমৃদ্ধ উদ্দীপক) থেকে তৈরি, যা আমাজন এলাকায় নেটিভ। প্রধান ব্র্যান্ডগুলি হল অ্যান্টার্কটিকা, যা আমবেভের মালিকানাধীন, এবং কুয়াত, যা কোকের মালিকানাধীন। পিউরেজা হল একটি কম পরিচিত গুয়ারানা সফট ড্রিঙ্ক যা বিশেষভাবে সান্তা ক্যাটারিনাতে জনপ্রিয়। গোলাপী রঙের "গুয়ারানা জেসাস", যা মূলত মারানহোতে জনপ্রিয় ছিল, কোক দ্বারা ক্রয় করা হয়েছে এবং এটি কম-বেশি জাতীয়ভাবে উপলব্ধ হয়ে উঠেছে। ব্রাজিলের 거의 প্রতিটি অঞ্চলে তাদের নিজস্ব স্থানীয় গুরানাহ ভ্যারিয়েন্ট রয়েছে, কিছু কিছু ক্ষেত্রে স্ট্যান্ডার্ড "অ্যান্টার্কটিকা" থেকে অনেক ভিন্ন হতে পারে ভাল এবং খারাপ উভয় দিকেই। আমাজনে ভ্রমণ করলে, একটি ঠান্ডা "বারে" চেষ্টা করতে ভুলবেন না, যা মানাুসে তার বিশাল জনপ্রিয়তার কারণে অ্যান্টার্কটিকার দ্বারা ক্রয় করা হয়েছিল এবং এটি উত্তর ব্রাজিলের মধ্যে আরও বেশি পাওয়া যাচ্ছে। এছাড়াও "তুক্সাউয়া" খুঁজুন, যা একটি ক্লাসিক ১৯৭০-এর দশকের ব্র্যান্ড যা গভীর বাদামী রঙের।

তুবাইনা হল একটি কার্বনেটেড সফট ড্রিঙ্ক যা একসময় ব্রাজিলিয়ানদের মধ্যে (বিশেষত যারা ৭০, ৮০ এবং ৯০-এর দশকের শুরুতে জন্মগ্রহণ করেছে) খুব জনপ্রিয় ছিল এবং অত্যন্ত কঠিন হয়ে পড়ছে। এটি একসময় "ব্রাহমা" দ্বারা ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হত, এর পর এটি কেবল বিয়ারের দিকে মনোনিবেশ করেছিল। আপনি যদি এমন কোনও স্থানে এটি বিক্রি করতে দেখতে পান, তবে এটি চেষ্টা করুন।

মিনেইরিনহো (বা মাতে কুরো) হল একটি জনপ্রিয় সফট ড্রিঙ্ক যা গুয়ারানাহ এবং একটি স্থানীয় ব্রাজিলিয়ান পাতা যার নাম চ্যাপেউ দে কুরো দ্বারা তৈরি। যদিও বেশিরভাগ ব্রাজিলিয়ানরা বলে যে এর স্বাদ ঘাসের মতো, বয়স্ক লোকেরা (+৭০ বছর) দাবি করেন যে এই পানীয়টির ঔষধি গুণ রয়েছে।

ফলমূলের রস

ফলমূলের রস ব্রাজিলে খুব জনপ্রিয়। কিছু শহর, বিশেষ করে রিও ডি জানেইরো, প্রায় প্রতিটি কোণে ফলমূলের রসের দোকান রয়েছে।

একটি গরম দিনে, নারিকেল জল (água de côco; প্রথম ô এর ওপর জোর দিন, অন্যথায় এটি cocô ("পো") হয়ে যাবে)। এটি সাধারণত কোকো জেলাডো হিসেবে নারিকেলেই বিক্রি হয়, একটি টুকরো দিয়ে পান করা হয়। নারিকেলটি অর্ধেক কাটার জন্য মাচেটি wielding বিক্রেতাদের জিজ্ঞাসা করুন যাতে আপনি জল পান করার পর মাংস খেতে পারেন।
আবাকাতে (এভোকাডো, Persea americana): সাধারণত দুধ এবং চিনি দিয়ে স্মুদি হিসেবে খাওয়া হয়।
আবাকাশি (আনারস, Ananas comosus): তাজা ফল এবং এর রস খুবই জনপ্রিয়।
আকাই (Euterpe oleracea পাম গাছের ফলের পেস্ট): সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর (অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ) এবং সারা দেশে পাওয়া যায়। আমাজন অঞ্চলে, এটি প্রতিদিনের খাদ্যের পরিপূরক হিসেবে ব্যবহৃত হয়, প্রায়ই প্রধান খাবারের মধ্যে চাউল এবং মাছের সাথে খাওয়া হয়। অদ্ভুতভাবে, আমাজন অঞ্চলের বাইরেও, এটি সাধারণত একটি ঘন স্মুদি হিসেবে পরিবেশন করা হয়, যা গুয়ারানাহ সিরাপ এবং একটি কলার সাথে ব্লেন্ড করা হয়, যার ঘনত্ব একটি ঘন মিল্কশেকের মতো। এছাড়াও আকাই আইসক্রিম পাওয়া যায়।
আতা (শুক্র আপেল, Annona squamosa): আমাজনের বাইরের অঞ্চলে সহজলভ্য নয়; যদি আপনি মেনুতে এটি দেখতে পান তবে সুযোগ হাতছাড়া করবেন না।
কাজু (কাজু ফল, Anacardium occidentale): ফলের পুলি অংশটি রসে সুস্বাদু এবং কাইপিফ্রুটা এবং কাইপিভোডকার জন্য সবচেয়ে প্রিয় উপাদান।
কুপুয়াসু (Theobroma grandiflorum): আমাজনের রসের ফল হিসেবে সর্বাধিক সুস্বাদু এবং সেরা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এর পুলি ব্রাজিলে একটি মূল্যবান পণ্য হিসেবে গণ্য করা হয়।
লরঞ্জা (কমলা, Citrus x sinensis): তাজা প্রেস করা রস দেশের চারপাশে সর্বত্র পাওয়া যায়।
লিমাও: ব্রাজিলে এই নামটি পার্সিয়ান লেবু (Citrus x latifolia) নির্দেশ করে; প্রকৃত লেবু (Citrus limon) লিমাও সিসিলিয়ানো নামে পরিচিত, এবং এটি সহজে পাওয়া যায় না।
গারাপা: তাজা প্রেস করা গােনার রস, যা ক্যালদো দে কানা হিসেবেও পরিচিত।
গোইবা (গোইয়া, Psidium guajava)।
গ্রাভিওলা (সোর্সপ, Annona muricata): একটি সুস্বাদু সাদা রস তৈরি করে।
মাঙ্গা (আম, Mangifera indica) এছাড়াও একটি দারুণ রসের অভিজ্ঞতা।
মাঙ্গাবা (Hancornia speciosa): এর পুলি, রস এবং আইসক্রিম নর্থইস্টে খুব জনপ্রিয়।
মারাকুজা (প্যাশন ফল, Passiflora edulis) (একটি সক্রিয় দিনে সতর্ক থাকুন কারণ এটি একটি শিথিলকারী প্রভাব ফেলে)।
উম্বু (Spondias tuberosa): ক্যাটিংগায় স্থানীয়, শুকনো অঞ্চলে বন্যভাবে বেড়ে ওঠা ঝোপঝাড়; এর পুলি থেকে তৈরি মিষ্টিগুলি খুব জনপ্রিয়।
ভিটামিনা: তাজা ফলের স্মুদি।

ব্রাজিলিয়ানদের জুস মেশানোর ক্ষেত্রে দারুণ স্বাদ রয়েছে।

দেখুন এছাড়াও

এই নমুনা ব্রাজিলীয় রন্ধনশৈলী একটি ব্যবহারযোগ্য নিবন্ধ লেখা১ একজন রোমাঞ্চকর ব্যক্তি এই নিবন্ধটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে অনুগ্রহ করে পাতাটি সম্পাদনা করে উন্নত করতে নির্দ্বিধায় সহায়তা করতে পারেন।