রুশ রন্ধনশৈলী
যেহেতু স্থলভাগের দিক থেকে রাশিয়া বিশ্বের বৃহত্তম দেশ, সাথে রয়েছে রাশিয়ান সাম্রাজ্য এবং সোভিয়েত ইউনিয়নের দীর্ঘ ইতিহাস, এর রয়েছে একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য, নর্ডিক, মধ্য ইউরোপীয়, বলকান, মধ্যপ্রাচ্য এবং চীনা খাবারের সাথে যার মিল রয়েছে।
বুঝুন
[সম্পাদনা]রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় চরিত্রের উৎস তার বিশাল এবং বহুসাংস্কৃতিক বিস্তৃতি থেকে। এর ভিত্তি স্থাপিত হয়েছিল গ্রামীণ জনসংখ্যার গ্রামীণ খাদ্য কঠোর জলবায়ুতে, প্রচুর মাছ, হাঁস-মুরগি, খেলা, মাশরুম, বেরি এবং মধুর সংমিশ্রণে। রাই, গম, বাকউইট, বার্লি এবং বাজরার ফসল রুটি, প্যানকেক, সিরিয়াল, কেভাস, বিয়ার এবং ভডকার জন্য উপাদান যোগান দেয়। মৌসুমি বা সংরক্ষণযোগ্য পণ্য, মাছ এবং মাংসকে কেন্দ্র করে সুস্বাদু স্যুপ এবং ভাপে সিদ্ধ খাদ্য তৈরি করা হয়। ২০ শতকের মাঝে এই সম্পূর্ণ দেশীয় খাবারটি রাশিয়ানদের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠের জন্য প্রধান পণ্যদ্রব্য ছিল। প্রাচীন সিল্ক রোডের উত্তর প্রান্তে থাকায়, সেইসাথে ককেশাস, পারস্য এবং অটোমান সাম্রাজ্যের সাথে রাশিয়ার নৈকট্যতা রাশিয়াযর রন্ধন প্রণালীকে অপরিহার্য পূর্বাঞ্চলীয় চরিত্র প্রদান করেছে (ইউরোপীয় রাশিয়ায় তেমন নয় কিন্তু উত্তর ককেশাসের দিকে পার্থক্যযোগ্য)। রাশিয়ার বিখ্যাত ক্যাভিয়ার অতি সহজেই পাওয়া যায়, তবে এর দাম আপনার পুরো ট্রিপের খরচকে ছাড়িয়ে যেতে পারে। প্রাক-বিপ্লবী যুগের গরুর মাংস স্ট্রোগানভ এবং মুরগির কিয়েভের মতো খাবারগুলি পাওয়া যায় কিন্তু যেগুলো প্রধানত পর্যটকদের উদ্দেশ্যে, কেননা খাবারগুলো সোভিয়েত সময়েই তাদের অবস্থান এবং দৃশ্যমানতা হারিয়েছিল।
বাল্টিক রাজ্য, বেলারুশ, মধ্য এশিয়া এবং বিশেষ করে ইউক্রেনের রান্নার সাথে রাশিয়ান খাবারের অনেক মিল রয়েছে। সোভিয়েত ইউনিয়নের উত্তরাধিকার হিসেবে, প্রাক্তন ইউএসএসআর-এর একটি অংশে উদ্ভূত অনেক খাবার এখন পুরো দেশেই পাওয়া যায়। জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিশেষভাবে সোভিয়েত ইউনিয়নের মুখ্য রন্ধনপ্রণালীতে পরিণত হয়, শুধুমাত্র স্টালিনের জর্জিয়ান উৎসের কারণে নয়, এবং অনেক জর্জিয়ান শেফকে সোভিয়েত নেতৃত্ব এবং রাষ্ট্রীয় অতিথিদের জন্য বাবুর্চি হিসাবে নিয়োগ দেয়া হয়েছিল। ফলস্বরূপ, জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী রাশিয়ায় জনপ্রিয় রয়ে গেছে এবং মস্কো এবং সেন্ট পিটার্সবার্গে জর্জিয়ান রেস্তোরাঁর অভাব নেই।
খাবার
[সম্পাদনা]
স্যুপ
[সম্পাদনা]স্যুপ রাশিয়া জুড়ে সর্বব্যাপী:
- বোর্শ (Борщ, আরও বোর্শট্) হল একটি স্যুপ যার প্রকারভেদসমূহ চিন্তাযোগ্য যেকোন সবজি দিয়ে তৈরি করা যায়, এতে প্রায়শই মাংসও থাকে, ঐতিহ্যগতভাবে এটিকে স্মেটানা (টক ক্রিম) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ প্রকারভেদ হল লাল বোর্শট, যা বিটরুট দিয়ে করা হয়। আরেকটি জনপ্রিয় প্রকারভেদ হল সবুজ বোর্শ, যা সোরেল দিয়ে তৈরি করা হয়। সাধারণত রাশিয়ার পশ্চিমাঞ্চলে এবং ইউক্রেনে এটি বেশি খাওয়া হয়।
- ওক্রোশকা (окрошка), কেভাস বা টক দুধের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা ঠান্ডা স্যুপ
- শী (щи), বাঁধাকপির স্যুপ যার অনেকগুলি প্রকারভেদ রয়েছে, যাতে মাংস থাকতেও পারে বা নাও থাকতে পারে। রাশিয়ায় সাধারণত এটি বেশি খাওয়া হয়।
- উখা (уха), উখা (уха), একটি মাছের স্যুপের ঝোল যা মাছ, মূল শাকসবজি এবং টক বানানোর জন্য কিছু মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।
সালাদ
[সম্পাদনা]- ভিনেগ্রেট (винегрет), সিদ্ধ বীট, ডিম, আলু, গাজর, আচার এর সালাদ এবং অন্যান্য সবজি ভিনেগার, সরিষা, উদ্ভিজ্জ তেল এবং/অথবা মেয়োনেজের সাথে।
- অলিভিয়ার সালাদ (салат Оливье), মেয়োনিজ, মটর, মাংস, ডিম, গাজর এবং আচার সহ আলু সালাদ এর একটি রাশিয়ান সংস্করণ। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ছুটির দিনের খাবার।
অন্যরা
[সম্পাদনা]
- পাউরুটি (xлеб hleb) হল একটি প্রধান খাদ্য, যা গম, রাই বা বার্লি থেকে তৈরি করা হয়, এটি সকল খাবারের সাথেই পার্শ্ব খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।
- বাকউইট (гречиха grechiha) হল আরেকটি প্রধান খাদ্য, যা ভাতের মতই পার্শ্ব খাদ্য হিসেবে পরিবেশিত হয়।
- পিরোজগি (пирожки, আরও পিরোজগিস্), পাই, মাংস, পনির, মাছ, বাঁধাকপি বা কিছু মিষ্টি পূরক দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এছাড়াও একটি জনপ্রিয় নাস্তা।
- পেলমেনি (Пельмени) ময়দার ডাম্পলিং, মাংস, মাছ বা সবজি দিয়ে ভরা, চাইনিজ জিয়াওজি, জাপানিজ গয়োজা, কোরিয়ান মান্ডু, তিব্বতি মোমো, পোলিশ পিয়েরোগি বা ইউক্রেনীয় ভেরেনিকির মতো, বিশেষ করে উরাল এবং সাইবেরিয়ান অঞ্চলে জনপ্রিয়। প্রায়শই সিদ্ধ করা হয়, তবে মাখনে ভাজা যেতে পারে।
- কাশা (каша) যেকোন ধরনের পোরিজ বা খাবারকে বোঝায়, তবে প্রায়শই এটি বাজরা বোঝায়, যা রাশিয়ার একটি খুব সাধারণ প্রধান খাদ্য, অন্যান্য রান্নায় ভাত বা আলুর মতো। এটি, শী সহ, রাশিয়ার জাতীয় খাবার, তাই রাশিয়ান প্রবাদ: "щи да каша – пища наша" (শুচি এবং কাশা হলো আমাদের খাবার)।
- ব্লিনি (блины), পাতলা সাদা ময়দা বা বাজারা প্যানকেক, প্রায়ই স্মেটানা, ক্যাভিয়ার বা জ্যামের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্রিসপস্ এর অনুরূপ।
- ইকরা (икра) মানে "ক্যাভিয়ার"; এই শব্দটি যেকোন মাছের রগ, এমনকি কিছু ধরণের বেগুনের জন্যও ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, আসল ক্যাভিয়ার আসে ক্যাস্পিয়ান এবং কৃষ্ণ সাগরের বন্য স্টার্জন থেকে আসে এবং এটি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবারগুলির মধ্যে একটি।
- গোলুবটসি (голубцы), বাঁধাকপির রোল, পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই মাংস এবং ভাত দিয়ে, এবং স্মেটানার সাথে খাওয়া হয়। এগুলো খাওয়ার জন্য কিছু দক্ষতা লাগে, কারণ এগুলো খুব সহজেই আলাদা হয়ে যায়।
- বাকলাজানায়া ইকরা (баклажанная икра), অবার্গিন/বেগুন ছড়িয়ে দেওয়া হয় যা সাধারণভাবেই খাওয়া যায়।
- শাশলিক (шашлык), ককেশাসের বিভিন্ন কাবাব।
- সেলেডকা পড শুবয় (селёдка под шубой), আক্ষরিক অর্থে "পশম কোটের নীচে হেরিং", "ভিনেগ্রেট" সহ তাজা লবণযুক্ত হেরিং।
- খোলোডেটস (холодец) বা স্টুডেন, মাংস, রসুন এবং গাজর মাংসের মোরোব্বা, সজিনার সাথে পরিবেশন করা হয়।
পানীয়
[সম্পাদনা]
- চা, (Чай chai), একটি দৈনন্দিন পানীয়। চায়ের পানি ঐতিহ্যগতভাবে একটি সামোভারের মধ্যে গরম করা হয় (самовар)।
- যদিও ভডকা (водка), রাশিয়ার একটি প্রত্নতাত্ত্বিক অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, বিয়ার এবং ওয়াইনেরও একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং সোভিয়েত-পরবর্তী বছরগুলিতে এগুলো ক্রমবর্ধমানভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ককেশাস অঞ্চলে ওয়াইন তৈরির হাজার বছরের ইতিহাস রয়েছে।
- কেভাস (квас), হল একটি গাঁজানো তৃষ্ণা নিবারণকারী পানীয় যা রাইয়ের রুটি, চিনি এবং ইষ্ট থেকে তৈরি হয়, যা অল্প অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ারের মতো। গ্রীষ্মকালে রাস্তার পাশের বিক্রেতারা এটি ঠান্ডা বিক্রি করে।
- লিমোনাড (বিভিন্ন কোমল পানীয়)
- কেফির (кефир), একটি গাঁজানো বাটারমিল্ক পানীয় এবং এর শেঁকা জাত হলো, রিয়াজেনকা (ряженка)।
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]{{#মূল্যায়ন:প্রসঙ্গ|রূপরেখা}}
