ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী
ভিয়েতনামী খাবার হলো দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যতম শ্রেষ্ঠ খাবার সংস্কৃতির একটি অংশ। বিশাল ভিয়েতনামী প্রবাসী সম্প্রদায়ের কারণে, বিশেষ করে দক্ষিণ ভিয়েতনামের খাবার, সারা বিশ্বে উপভোগ করা যায়। তবে, ভিয়েতনামে খাবারের একটি বিশেষ সাংস্কৃতিক গুরুত্ব রয়েছে এবং এখানে বহু আঞ্চলিক খাবার রয়েছে যা পশ্চিমা বিশ্বে সহজলভ্য নয়। সুতরাং, ভিয়েতনামে ভ্রমণ করলে এসব খাবার উপভোগ করার সুযোগ পাবেন।
জানুন
[সম্পাদনা]
ভিয়েতনামের সংস্কৃতির কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে খাবার: ভিয়েতনামীদের প্রতিটি প্রধান ছুটি, একজন ভিয়েতনামী ব্যক্তির জীবনের গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক এবং প্রায় সব গুরুত্বপূর্ণ দৈনন্দিন সামাজিক অনুষ্ঠান এবং মেলামেশায় খাবার একটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। প্রতিটি জন্ম, বিয়ে এবং মৃত্যু উপলক্ষে বিশেষ খাবার তৈরি ও পরিবেশন করা হয়, এবং পূর্বপুরুষদের মৃত্যুবার্ষিকীতেও তা পালন করা হয়। ব্যবসায়িক চুক্তিও সাধারণত খাবারের টেবিলে হয়, বৈঠকের কক্ষে নয়। যখন বন্ধুরা একত্র হয়, তারা একসাথে খায়। খাবার তৈরি করা এবং একসাথে খাওয়া পারিবারিক জীবনের মূল ভিত্তি হিসেবে রয়ে গেছে।
ভিয়েতনামী খাবার অঞ্চল অনুযায়ী ভিন্ন হয়, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষ খাবার রয়েছে। সাধারণভাবে, উত্তর ভিয়েতনামের খাবারকে সূক্ষ্ম বলে মনে করা হয়, মধ্য ভিয়েতনামের খাবারে ঝাল এবং দক্ষিণ ভিয়েতনামের খাবারে মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করা যায়। এছাড়া হো চি মিন শহরের চীনাটাউনে স্বতন্ত্র ভিয়েতনামী-চীনা খাবারও পাওয়া যায়।
উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলো সাধারণত "এশীয়-সংমিশ্রণ" খাবার পরিবেশন করে, যেখানে থাই, জাপানি, চীনা, এবং মাঝে মাঝে ফরাসি উপাদানের মিশ্রণ থাকে। সবচেয়ে প্রামাণিক ভিয়েতনামী খাবার রাস্তার পাশের "রেস্তোরাঁয়" (প্লাস্টিকের আসবাবপত্রের একটি সেট ফুটপাথে রাখা) পাওয়া যায়, যেখানে প্রধানত পর্যটকদের জন্য খোলা রেস্তোরাঁ রয়েছে। উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণের বিশেষ স্বতন্ত্র শৈলীতে আলাদা খাবার পাওয়া যায়। মধ্য শৈলীটি সম্ভবত সবচেয়ে প্রশংসিত, যেমন মি কুয়াং (গমের নুডলস, শাকসবজি, শুয়োরের মাংস এবং চিংড়ি দিয়ে তৈরি), বান ক্যান কুয়া (কাঁকড়ার স্যুপ ও মোটা চালের নুডলস) এবং বুন বো হুয়ে (গরুর মাংসের স্যুপ, শাকসবজি ও নুডলস)।
উপকরণ
[সম্পাদনা]অনেক ভিয়েতনামী খাবারে মাছের সস (নুওক মাম) ব্যবহার করা হয়, যা বোতল থেকে সরাসরি নেওয়া হলে অনেকটা এঁচোভির মত (অনেকটাই লবণাক্ত ও মাছের গন্ধযুক্ত) লাগে, কিন্তু খাবারের সাথে মিশে গেলে এর স্বাদ দারুণ হয়। মাছের সসকে চুনের রস, চিনি, পানি ও মসলা দিয়ে মিশিয়ে তৈরি করা হয় একটি সুস্বাদু ডিপ/কনডিমেন্ট যাকে নুওক চাম বলা হয়, যা প্রায় প্রতিটি খাবারের সঙ্গে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। সবজি, শাক এবং মসলা, বিশেষ করে ভিয়েতনামী ধনিয়া বা সিলান্ট্রো (রাউ মুই বা রাউ নগো), পুদিনা (রাউ রাম) এবং তুলসী (রাউ হুঙ), প্রায় প্রতিটি খাবারের সাথে থাকে এবং এগুলো ভিয়েতনামী খাবারকে প্রতিবেশী দেশগুলির খাবারের তুলনায় অনেক হালকা ও সুগন্ধিযুক্ত করে তোলে, বিশেষ করে চীনের।
পাতে (পা-তে) ভিয়েতনামে ফরাসিদের মাধ্যমে এসেছে এবং আজও জনপ্রিয়। ভিয়েতনামে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের পাতে তৈরি হয় শূকরের কলিজা দিয়ে এবং এটি বান মি বাগেট স্যান্ডউইচের পূরক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
খাদ্যদ্রব্য
[সম্পাদনা]
নুডলসের খাবার
[সম্পাদনা]- ভিয়েতনামের জাতীয় খাবার হলো ফো (ফানি শব্দের ফু- অংশের মতো উচ্চারণ, তবে সুর সহকারে), এটি একটি ব্রথ স্যুপ যাতে গরু, শূকর, মুরগি বা সামুদ্রিক খাবার এবং চালের নুডলস (এক ধরনের চালের লিঙ্গুইনি বা ফেত্তুচিনি) থাকে। দক্ষিণে, ফো সাধারণত তাজা শাকসবজি (সাধারণত এশিয়ান তুলসী সহ), কাটা লেবু, ঝাল মরিচ এবং সেদ্ধ মুগ ডাল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা আপনি আপনার রুচি অনুযায়ী যোগ করতে পারেন, চিলি পেস্ট, চিলি সস এবং মিষ্টি সয়াবিন সসের সাথে। উত্তরে, এটি সাধারণত ভাজা কুয়ায় ফ্রিটার এবং পাশে চিলি সস সহ পরিবেশন করা হয়। ফো বো হলো ফো-এর ক্লাসিক রূপ, যা গরুর ব্রথ দিয়ে তৈরি হয়, যা অনেকক্ষণ ধরে সিদ্ধ করা হয় এবং এতে গরুর বিভিন্ন ধরনের মাংস (স্কার্ট, ফ্ল্যাঙ্ক, ট্রাইপ ইত্যাদি) থাকতে পারে। ফো গা একই ধারণা, তবে মুরগির ব্রথ ও মাংস দিয়ে তৈরি হয়, তেমনি ফো থিত লন শূকরের মাংস দিয়ে, ফো টম চিংড়ি দিয়ে, ফো কা মাছ দিয়ে এবং ফো চায় টফু ও শাকসবজি দিয়ে তৈরি হয়। ফো হলো ভিয়েতনামের মূল ফাস্ট ফুড, যা স্থানীয়রা দ্রুত খাবারের জন্য গ্রহণ করে। বেশিরভাগ ফো দোকান ফো স্পেশালিস্ট এবং আপনার জন্য একটি বাটি ফো পরিবেশন করতে পারে যত দ্রুত আপনি একটি বিগ ম্যাক পেতে পারেন। এটি দিন-রাত যেকোনো সময়ে উপলব্ধ, তবে ফো চায় সাধারণত সকালের নাশতায় খাওয়া হয়। বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁগুলো হ্যানয়তে পাওয়া যায়। রাস্তার পাশের দোকান বা অনানুষ্ঠানিক রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত ফো সাধারণত সস্তা এবং স্বাদে ভালো হয় তুলনায় বেশি ফ্যাশনেবল রেস্তোরাঁর।
- বুন রিয়েউ — উত্তর ভিয়েতনামের নুডল স্যুপ, সাধারণ প্রকারগুলির মধ্যে রয়েছে বুন রিয়েউ কুয়া (মিন্সড কাঁকড়া), বুন রিয়েউ কা (মাছ) এবং বুন রিয়েউ অক (শামুক)।
- বুন বো হুয়ে — গরুর মাংস এবং চালের ভার্মিসেলি দিয়ে তৈরি স্যুপ যা হুয়ে শহরের সঙ্গে যুক্ত এবং রাজকীয় খাবারের একটি অংশ। হুয়ে শহরে এই খাবারকে সাধারণত বুন বো বলা হয়।
- হু তিউ — চীনা স্টাইলের চওড়া চালের নুডলস, যা মালয়েশিয়া, থাইল্যান্ড এবং সিঙ্গাপুরে "কুয়াই টিও" নামে পরিচিত, দক্ষিণ ভিয়েতনামে এটি বেশ জনপ্রিয়। সাধারণত মাংস, অফাল, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজির সাথে স্যুপে পরিবেশন করা হয়।
- বুন চা — গ্রিল করা শূকরের মাংস, সাধারণত মাছের সসে তৈরি ব্রথে পরিবেশন করা হয়, সাথে থাকে চালের ভার্মিসেলি এবং শাকসবজি, এটি হ্যানয়র একটি বিশেষ খাবার। বিখ্যাতভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সাবেক প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামা এবং আমেরিকান সেলিব্রিটি শেফ অ্যান্থনি বোর্দেইন হ্যানয়তে এই খাবারটি খেয়েছিলেন।
- বুন থিত নুওং — চালের ভার্মিসেলি, গ্রিল করা শূকরের মাংস, বিভিন্ন শাকসবজি, উপরে সামান্য মাছের সস, চিনাবাদাম এবং/অথবা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- মি — চীনা ধাঁচের গমের নুডলস। হো চি মিন সিটির চায়নাটাউন হলো এসব খাবার চেষ্টা করার একটি ভালো স্থান, যার মধ্যে রয়েছে মি শা সিউ (চার সিউ নুডলস) এবং মি ভিট তিয়েম (হরবাল স্যুপে হাঁসের নুডলস)।
ভাতের খাবার
[সম্পাদনা]- কম টাম — ভাঙা চাল, যা সাধারণত গ্রিল করা শূকরের মাংস এবং ভাজা ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- কম গা — আক্ষরিক অর্থে "মুরগির ভাত", যেকোনো খাবারকেই বোঝাতে পারে যেখানে মুরগি ও ভাতের সংমিশ্রণ থাকে। তবে ভিয়েতনামে কিছু ধরনের মুরগির ভাত রয়েছে যা অন্যদের থেকে আলাদা:
- কম গা হাই নাম — হাইনানিজ মুরগির ভাতের ভিয়েতনামী নাম, যা সম্ভবত মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের খাবার সংস্কৃতিতে বেশি পরিচিত। তবে, ভিয়েতনামী সংস্করণটি স্বাদে কিছুটা ভিন্ন। এটি হো চি মিন সিটির সাথে সম্পর্কিত, যা ভিয়েতনামে সবচেয়ে বড় চীনা সম্প্রদায়ের বাসস্থান। দুটি প্রধান সংস্করণ পাওয়া যায়: স্থানীয় ভিয়েতনামী সংস্করণ এবং সিঙ্গাপুর সংস্করণ, যার নাম কিউ সিঙ্গাপুর বা অনুরূপ কিছু দিয়ে চিহ্নিত করা থাকে।
- কম গা হোই আন — হোই আন শহরের স্থানীয় ধাঁচের মুরগির ভাত। হাইনানিজ মুরগির ভাতের মতো নয়, হোই আন মুরগির ভাত হলুদ রঙের হয় কারণ ভাতটি হলুদের সাথে রান্না করা হয়।
সামুদ্রিক খাবার ও মাছ
[সম্পাদনা]ভিয়েতনামের জলসীমা অত্যধিক মাছ ধরার কারণে বিপন্ন অবস্থায় রয়েছে। তবে, যদি আপনি সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন, তাহলে ভিয়েতনামে এসে আনন্দ উপভোগ করতে পারেন। সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করার সেরা উপায় হতে পারে দক্ষিণের কোনো সমুদ্রতীরবর্তী গ্রাম বা সৈকত রিসোর্ট এলাকায় ভ্রমণ করা, যেখানে স্থানীয় রেস্তোরাঁয় চিংড়ি, কাঁকড়া এবং স্থানীয়ভাবে ধরা মাছ পরিবেশন করা হয়। ভালো রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে স্থানীয়দের অনুসরণ করুন। খাবারটি অর্ডারের সময়েও জলেই সাঁতার কাটবে, এটি সুন্দরভাবে প্রস্তুত করা হবে, এবং পশ্চিমা মান অনুযায়ী বেশ সাশ্রয়ী হবে, যা প্রায়শই চমৎকার দৃশ্য সহ পরিবেশন করা হয়।
- চা কা — হলুদের সসে মেরিনেট করা গ্রিল করা মাছের খাবার, এটি হ্যানয়র একটি স্থানীয় বিশেষত্ব। এটি এত বিখ্যাত যে চা কা লা ভং রেস্তোরাঁর নামানুসারে রাস্তার নামই রাখা হয়েছে চা কা স্ট্রিট।
- কা খো তো — ক্যাটফিশ যা মাটির পাত্রে মাছের সস এবং ক্যারামেলাইজড চিনি দিয়ে রান্না করা হয়, ফলে এটি মিষ্টি এবং মসলাদার স্বাদের একটি মিশ্রণ তৈরি করে, যা সাধারণত সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি মেকং ডেল্টা অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার।
সাইড ডিশ এবং স্ন্যাকস
[সম্পাদনা]- গই কুওন (দক্ষিণে) / নেম কুওন (উত্তরে) — ভিয়েতনামী স্প্রিং রোল, যা সামার রোল নামেও পরিচিত। শুকরের মাংস, চিংড়ি এবং শাকসবজি সহ উপাদানগুলো চালের পাতলা কাগজে মোড়ানো হয় এবং এগুলো বসন্ত রোলের মতো ভাজা হয় না, বরং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
- চা জিও (দক্ষিণে) / নেম রান (উত্তরে) — ভাজা স্প্রিং রোলের ভিয়েতনামী সংস্করণ, যা অন্যান্য এশিয়ান সংস্কৃতিতে পাওয়া যায়; শুকরের মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে পূর্ণ করা হয় এবং ভাজা হয়। চীনা স্প্রিং রোলের তুলনায় ভিয়েতনামী সংস্করণটি সাধারণত চালের কাগজে মোড়ানো হয়, যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় চালের কাগজের বদলে প্রায়শই গমের ময়দার শিট ব্যবহার করা হয়।
- বান মি — ছোট ফরাসি ব্যাগেটে তৈরি স্যান্ডউইচ, যা প্রায়ই শুকরের মাংস (অন্যান্য মাংস এবং মাছও ব্যবহার করা যেতে পারে), পাতে এবং শাকসবজি দিয়ে পূর্ণ করা হয়।
- বান মি কুয়ে, যা বান মি কাই নামেও পরিচিত, হাইফং এর একটি স্থানীয় বিশেষত্ব, যা পাতলা মিনিব্যাগেটের মধ্যে শুকরের মাংসের পাতে ভরা হয় এবং এরপর এটি মরিচ, টমেটো এবং রসুন সসে ডুবানো হয়।
- বান বাও — চীনা ধাঁচের স্টিমড বান, যার ভেতরে থাকে কিমা করা শুকরের মাংস, চীনা শূকরের সসেজ, এবং শক্ত সিদ্ধ ডিম (সাধারণত কোয়েল বা মুরগির ডিম)। এটি মূলত ক্যান্টোনিজ অভিবাসীদের মাধ্যমে ভিয়েতনামে এসেছে, কিন্তু ব্যাপকভাবে স্থানীয়করণ করা হয়েছে এবং এখন ভিয়েতনামীদের মধ্যে ব্যাপক জনপ্রিয়।
- বোট চিয়েন — ভাজা চালের কেক, ডিম, বসন্ত পেঁয়াজ এবং সম্ভবত অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি।
অন্যান্য
[সম্পাদনা]- বান সেও — চালের ময়দা, পানি এবং হলুদের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি একটি ধরনের ঝাল প্যানকেক, যার মধ্যে শুটকি, শুকরের মাংস, চিংড়ি, বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি হয়, এবং এটি দেশের বিভিন্ন অংশে কিছুটা ভিন্ন রূপে তৈরি হয়।
- বান কুওন — সিদ্ধ চালের পাতলা শিট, যা মসলাদার শুকরের মাংস, কাঠের কানের মাশরুম এবং শ্যালটের মিশ্রণের মধ্যে মোড়ানো হয়। এটি উত্তর ভিয়েতনামএর একটি বিশেষ খাবার এবং ক্যান্টোনিজ রান্নায় চিয়ং ফান এর মতো।
নিরামিষ খাবার
[সম্পাদনা]মহাযান বৌদ্ধধর্মের প্রভাবে ভিয়েতনামে নিরামিষ খাবার খুঁজে পাওয়া সহজ। এখানে অভিজাত থেকে রাস্তার পাশের দোকান পর্যন্ত নিরামিষ রেস্তোরাঁ রয়েছে। মাংসের যেকোনো ভিয়েতনামী খাবার নিরামিষ বানানো যায় কৃত্রিম মাংস ব্যবহার করে। বৌদ্ধ প্রভাবের ফলে মাসে দুই দিন নিরামিষ পালন করা হয়, ক্যাও দাই সম্প্রদায়ের লোকেরা মাসে ১৬ দিন নিরামিষ খান, এবং কুয়ান ইম সম্প্রদায়ের অনুসারীরা প্রতিদিন নিরামিষ বা নিরামিষভোজী খাবার খান। কোনো দোকানে "কম ছাই" লেখা দেখলে বুঝবেন সেটি নিরামিষ খাবার পরিবেশন করে। এমনকি আপনি নিরামিষভোজী না হলেও, একটি ভিয়েতনামী নিরামিষ রেস্তোরাঁয় যাওয়া আপনাকে নতুন কিছু স্বাদ উপহার দেবে, যা আপনি অন্য কোথাও পাবেন না। এছাড়াও, নিরামিষ খাবার সাধারণত সস্তা হয়, যা মাংসপ্রেমীদের বাজেটও সহায়ক হবে। তবে সাধারণ দোকান বা রেস্তোরাঁয় সতর্ক থাকতে হবে, কারণ এমনকি যে খাবারগুলি দেখতে নিরামিষ মনে হয়, সেগুলোতে কখনও কখনও মাছের সসের মতো নন-ভেজেটেরিয়ান উপাদান থাকতে পারে।
খাবারের স্থান
[সম্পাদনা]ভিয়েতনামের বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ/ক্যাফেতে বিভিন্ন ধরনের খাবার পাওয়া যায়। মেনুগুলো প্রায়শই ১০-১৫ পৃষ্ঠার হতে পারে, যেখানে সব ধরনের ভিয়েতনামী খাবার থাকে, সাথে কিছু পশ্চিমা খাবার এবং সম্ভবত কিছু চীনা ধাঁচের খাবার। সর্বদা ঐ এলাকার বিশেষ খাবার খাওয়া ভালো, কারণ সেটি সবচেয়ে তাজা এবং ভালোভাবে প্রস্তুত থাকবে। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশের মতো, মেনুটি সাধারণত একটি রেস্তোরাঁ কি রান্না করতে পারে তার একটি ইঙ্গিত মাত্র এবং সব আইটেম সব সময় উপলব্ধ নাও থাকতে পারে।
রেস্তোরাঁয় পরিবেশন কর্মীরা প্রায়ই টেবিলে একটি প্লাস্টিকের প্যাকেট (যাতে রেস্তোরাঁর নাম মুদ্রিত থাকে) রাখে, যার মধ্যে একটি ভেজা তোয়ালে থাকে। এগুলো বিনামূল্যে নয়। এগুলোর মূল্য ২০০০-৪০০০ ডং। যদি আপনি এটি খুলে ফেলেন, আপনাকে এর মূল্য দিতে হবে। এছাড়াও, আপনি মেনু দেখার সময় আপনার কাছে চিনাবাদাম বা অন্যান্য বাদাম দেওয়া হতে পারে। সেগুলোও বিনামূল্যে নয়। যদি খান, তবে এর জন্য অর্থ প্রদান করতে হবে।
রাস্তার পাশের খাবার দোকানগুলো সাধারণত ফো এবং কম বিজ্ঞাপন করে। যদিও কম আক্ষরিক অর্থে ভাত, এই সাইন বোঝায় যে দোকানে মাছ বা মাংস এবং সবজি সহ একটি প্লেট ভাত পরিবেশন করা হয়। কম শব্দটি সাধারণভাবে খাওয়াকে বোঝাতে ব্যবহার হয়, এমনকি যখন ভাত পরিবেশন করা না হয় (যেমন, আন কম ছুয়া? - তুমি কি খেয়েছ?)। যদিও এগুলো দেখতে অপরিষ্কার হতে পারে, রাস্তার পাশের দোকানগুলো সাধারণত নিরাপদ, যতক্ষণ না আপনি এমন জায়গায় খাবেন যা স্থানীয়দের মধ্যে জনপ্রিয় এবং অপর্যাপ্তভাবে রান্না করা খাবার এড়িয়ে যাবেন।
গ্রামীণ ও আঞ্চলিক এলাকায় স্থানীয়ভাবে উৎপন্ন খাবার খাওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ, কারণ সেগুলো প্রতিদিন স্থানীয় বাজার থেকে সংগ্রহ করা হয়। এমনও হতে পারে যে আপনি খাবার অর্ডার করার পর, পরিবারের একটি ছোট শিশু বাজারে ছুটে চলে গেল আপনার জন্য তাজা পণ্য কিনতে।
ক্যাফে
[সম্পাদনা]কফি, ব্যাগেট, এবং পেস্ট্রি প্রথমে ফরাসি ঔপনিবেশিকদের দ্বারা পরিচিত হয়েছিল, তবে এগুলো স্থানীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে এবং এখনও জনপ্রিয়। নিচে কা ফে সম্পর্কে আরও তথ্য পাওয়া যাবে, তবে কফি শপ, যা হালকা খাবারও পরিবেশন করে, প্রায় প্রতিটি গ্রামে এবং বড় শহরগুলির অনেক রাস্তার কোণে পাওয়া যায়। বান মি হ্যানয় হল ফরাসি রুটি স্যান্ডউইচ, যা সদ্য বেক করা সাদা রুটি ব্যাগেটে গ্রিল করা মাংস অথবা লিভার বা শুকরের পাতে এবং তাজা সবজি ও শাক দিয়ে ভরা থাকে। এগুলো সুস্বাদু এবং ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময় অন্তত একবার উপভোগ করা উচিত। বেশিরভাগ পেস্ট্রি শপ বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি ও দ্রুত খাবার পরিবেশন করে।
পানীয়
[সম্পাদনা]ভিয়েতনামের একটি বারে পান করা একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা। মজার বিষয় হলো, দিনের বেলায় প্রায় কোথাও বার দেখা যায় না। তবে সূর্য ডোবার পর, হঠাৎ করে রাস্তার উপরে অনেক বার গজিয়ে ওঠে।
পানীয়তে বরফের বিষয়ে সতর্ক থাকুন। কারখানায় তৈরি বরফ সাধারণত নিরাপদ, তবে অন্য কিছু সন্দেহজনক হতে পারে। কারখানার বরফের আকৃতি সাধারণত ফাঁপা এবং নলাকার হয়। অনিয়মিত আকৃতির বরফ এড়িয়ে চলুন কারণ তা অপরিষ্কার হতে পারে।
বিয়ার
[সম্পাদনা]
সুপারমার্কেটে একটি বিয়ার ের বোতলের দাম ৯,০০০ ডং থেকে এবং বারে ২০,০০০ ডং থেকে শুরু হওয়ায়, ভিয়েতনাম একটি বিয়ারপ্রেমীদের স্বর্গ। প্রধান বিয়ারগুলো হালকা লেগার, যা সাধারণত ৪.৫-৪.৯% শক্তির হয়। ব্যক্তিগত পছন্দের জন্য অনেক গবেষণা প্রয়োজন হতে পারে। বিয়া হোই (আক্ষরিক অর্থে "বায়ুর বিয়ার") বা ড্রাফট বিয়ার প্রতিদিন তৈরি হয় এবং ভিয়েতনাম জুড়ে পাওয়া যায়, মূলত রাস্তার কোণার ছোট ছোট বারে। ৫,০০০ ডং প্রতি মগের বিনিময়ে, এটি সবচেয়ে সস্তা বিকল্প, যদিও তা সবসময় স্বাস্থ্যকর পরিবেশে তৈরি হয় না।
দক্ষিণে সবচেয়ে জনপ্রিয় বিয়ার হলো সাইগন দো (রেড সাইগন), উত্তরে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো বিয়া হ্যানয় (হ্যানয় বিয়ার), এবং মধ্য ভিয়েতনামে জনপ্রিয় ব্র্যান্ড হলো ফেস্টিভাল বিয়ার অথবা বিয়া হুদা। ৩৩৩, যা বা-বা-বা নামে উচ্চারিত হয়, একটি স্থানীয় ব্র্যান্ড, তবে কিছুটা নিস্তেজ স্বাদের। সাইগন সবুজ বোতলে পাওয়া আরও স্বাদযুক্ত বিকল্প হিসেবে পরিচিত। এছাড়াও, ভিয়েতনামে ক্রাফট বিয়ারের বিপ্লব ঘটেছে এবং বোতলজাত আইপিএস, ব্রাউন বিয়ার এবং স্টাউটগুলো বড় শহরগুলোতে পাওয়া যাচ্ছে।
ভিয়েতনামে বিয়ার প্রায়ই বরফ দিয়ে খাওয়া হয়, যা বোতল বা ক্যানকে শীতল না রাখার প্রয়োজনীয়তা দূর করে। ভিয়েতনামিদের সাথে পান করলে, তাদের বিয়ার/বরফ পূর্ণ করে নিজে পুনরায় ভরতে হবে।
কফি
[সম্পাদনা]অন্য একটি জনপ্রিয় পানীয় হলো কফি (কা ফে)। স্থানীয়ভাবে তৈরি কফি অত্যন্ত শক্তিশালী হতে পারে এবং প্রতি কাপ প্রায় ৪ চামচ চিনি থাকে। এটি সাধারণত কালো বা মিষ্টি কনডেন্সড দুধ সহ পরিবেশন করা হয়, যা বরফ দিয়ে খাওয়া হয়; এই ধরণটি ভিয়েতনামী ভাষায় কা ফে সুয়া দা নামে পরিচিত। আপনি যদি গরম কফি চান, তাহলে কা ফে সুয়া নং চাইতে পারেন।
নরম পানীয়
[সম্পাদনা]নারকেলের পানি দক্ষিণের উষ্ণ অংশে জনপ্রিয়। এছাড়া, নুক মিয়া, বা আখের রস, যা একটি মেটাল কার্ট থেকে বিশেষভাবে পরিবেশন করা হয়, অত্যন্ত সতেজকারী। আরেকটি জনপ্রিয় পানীয় হলো সিন তো, যেখানে তাজা ফল, বরফ এবং মিষ্টি কনডেন্সড দুধ মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ওয়াইন এবং মদ
[সম্পাদনা]ভিয়েতনামের রুয় দে বা চালের মদ ছোট পোরসেলিনের কাপের মধ্যে পরিবেশন করা হয় এবং পুরুষ অতিথিদের দেওয়া হয়। ভিয়েতনামি নারীরা খুব কমই মদ্যপান করেন। এছাড়াও, দালাত এর রেড এবং হোয়াইট ওয়াইন বেশ জনপ্রিয়।
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]- কম্বোডিয়ান রন্ধনশৈলী
- চীনা রন্ধনশৈলী
- থাই রন্ধনশৈলী
- মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ব্রুনাইয়ের রন্ধনশৈলী
- অস্ট্রেলীয় রন্ধনশৈলী
- এশিয়ায় পশ্চিমা খাবার
{{#assessment:প্রসঙ্গ|ব্যবহারযোগ্য}}