ক্যাম্পিংয়ের খাবার
শহরের পার্কে একটি স্বাভাবিক পিকনিকের জন্য প্রায় যেকোনো খাবার নিয়ে যাওয়া যায়। তবে বন্য পরিবেশে ব্যাকপ্যাকিং এবং রেস্তোরাঁ ও সুপারমার্কেট থেকে দূরে দীর্ঘস্থায়ী অভিযানের জন্য, যেখানে স্থান সীমিত এবং ফ্রিজের সুবিধা নেই, যাত্রীদের খাবারের নির্বাচনে আরও সচেতন হতে হয়।
ক্যাম্পিংয়ের খাবার সাধারণত প্রস্তুত-খাওয়ার হয় অথবা বাইরের রান্নার মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়।
প্রস্তুতি
[সম্পাদনা]খাবার প্রস্তুতি ক্যাম্পারদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ক্ষুধার্ত হাইকাররা দ্রুত অসন্তুষ্ট বা "খিটখিটে" হয়ে যেতে পারে। প্রথমে প্রধান বিষয়গুলোর একটি তালিকা তৈরি করুন: আপনি কত দিন ক্যাম্পিং করবেন? আপনার দলে কতজন আছেন? আবহাওয়া কেমন থাকবে? কি কেউ কোনো খাদ্য সংক্রান্ত নিষেধাজ্ঞা রয়েছে? আপনার রাস্তায় কোথাও কি আরও খাবার কেনার জায়গা আছে? যদি থাকে, তাহলে আপনি আপনার যাত্রার প্রতিটি অংশের জন্য খাবার কেনার পরিকল্পনা করতে পারেন। এসব বিষয় বিবেচনা করার পর, আপনি প্রথম পর্বের জন্য কত খাবার নিতে হবে তা হিসাব করতে পারবেন। যখন স্থান সীমিত, তখন আপনার প্যাকিংয়ে বুদ্ধিমত্তার প্রয়োজন। এছাড়া খাবার কতদিন টিকবে তাও মনে রাখতে হবে। যদি আপনি দীর্ঘ সময় ক্যাম্পিং করেন এবং একই মেনু অনুসরণ করেন, তাহলে মানুষ বিরক্ত হতে পারে, তাই মাঝে মাঝে মেনু পরিবর্তন করা বা বিশেষ খাবার অন্তর্ভুক্ত করার কথা ভাবতে পারেন।
অবশেষে, ক্যাম্পারদের মনে রাখা উচিত যে তারা বন্য প্রকৃতির দিকে যাচ্ছেন এবং কিছুটা কষ্টের মধ্যে থাকতে হবে। সেখানে তিন স্তরের খাবার বা অন্যান্য বিলাসিতা থাকবে না। তাই অভিযোগ করার পরিবর্তে, তাদের উচিত এই অভিজ্ঞতাকে উপভোগ করা।
কেনা
[সম্পাদনা]আউটডোর দোকানগুলো হাইকিং এবং অভিযানের জন্য প্রস্তুত ও প্যাকেজ করা খাবার সরবরাহ করে, তবে এদের দাম সাধারণত অনেক বেশি। অন্যদিকে, সুপারমার্কেটে খাবার সাধারণত সস্তা হলেও, সেগুলোর প্রস্তুতি এবং প্যাকেজিং প্রায়শই বাইরের অভিযানের জন্য উপযুক্ত নয়। সুপারমার্কেটগুলিতে আউটডোর দোকানের কিছু পণ্যও পাওয়া যেতে পারে, এবং তাদের কিছু সাধারণ খাবারও ট্রেইলে ব্যবহার করা যায়।
আরেকটি বিকল্প হলো সাধারণ খাবার কিনে তা পুনরায় প্যাকেজিং এবং/অথবা বাড়িতে রান্না করা, যাতে ব্যক্তিগত প্রয়োজন, আকার এবং স্বাদের জন্য উপযুক্ত রেশন তৈরি করা যায়।
কিছু ঐতিহ্যবাহী সংরক্ষিত খাবার মৌসুমি ভিত্তিতে কৃষকের বাজার বা রাস্তার পাশের স্ট্যান্ডে সরাসরি উৎপাদকদের কাছ থেকে পাওয়া যেতে পারে।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
[সম্পাদনা]- তাজা খাবার, যেমন ফল ও সবজি, সর্বোত্তম স্বাদ এবং পুষ্টি দেয়, তবে এগুলি ভারী এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
- কনসার্ভ করা খাবার সাধারণত সস্তা, টেকসই এবং সহজে প্রস্তুত ও পরিবেশনযোগ্য। ধাতব ও কাচের পাত্রে প্রচুর অপ্রয়োজনীয় ওজন হয় এবং এগুলি প্রকৃতিতে ফেলা উচিত নয়। গাড়ি নিয়ে অভিযানের জন্য এগুলি উপযুক্ত, যেখানে লাগেজের ওজন সমস্যা নয় এবং আবর্জনা বহন করা সম্ভব।
- শুকনো খাবার প্রাচীনকাল থেকে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। শুকনো ফল উচ্চ চিনির এবং ফাইবারের ভালো উৎস। বিশেষ শুকানোর যন্ত্রপাতি রয়েছে, যা ট্রেল বা শীতকালে খাবার শুকানোর জন্য উপযুক্ত, কিন্তু সাধারণ একটি ওভেন (নিম্ন তাপমাত্রায়, সম্ভবত আংশিক খোলা দরজা) অথবা পাতলা টুকরো শুকানোর জন্য লাইনও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- স্মোকড খাবারও একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। উষ্ণ স্মোকিং খাবারকে কিছুটা কম নষ্ট হওয়ার উপযোগী করে, এবং ঠান্ডা স্মোকিং অনেক বেশি কার্যকর হলেও এটি বাড়িতে করা কঠিন।
- ফারমেন্টেড খাবার বিভিন্ন ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয়। বিশেষ করে ল্যাকটিক এবং অ্যাসিডিক ফারমেন্টেশনের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা স্বাদে ভালো এবং মূল পণ্যগুলির চেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। অন্যান্য সংরক্ষণ পদ্ধতির তুলনায়, কিছু ফারমেন্টেশন আসলে কিছু ভিটামিনের পরিমাণ বাড়ায়। উদাহরণস্বরূপ, সাওয়ারক্রাউট দীর্ঘ সমুদ্র যাত্রায় স্কার্ভি প্রতিরোধে কার্যকর ছিল।
- ফ্রিজ-ড্রাইড খাবার একটি উচ্চ-প্রযুক্তির বিকল্প, যা ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয় এবং মহাকাশ অভিযানের সঙ্গে সম্পর্কিত। "লো-টেক" ফ্রিজ-ড্রাইং পদ্ধতি অ্যান্ডিয়ান হাইল্যান্ডসে আলু দিয়ে ব্যবহৃত হচ্ছে ইউরোপীয়দের আগমনের আগে থেকেই, এবং কেয়ার মাউন্টে টোফুর ক্ষেত্রে ১৬ শতক থেকে। ফলস্বরূপ, উৎপন্ন পণ্যগুলি সাধারণত হালকা ও দীর্ঘ বা প্রায় অসীম শেলফ লাইফের হয়।
- সামরিক খাবারের রেশনগুলি টেকসই, হালকা এবং পুষ্টির জন্য ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হয় এবং মাঠে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এগুলি সাধারণত নাগরিকদের জন্য উপলব্ধ নাও হতে পারে।
- লবণাক্ত খাবার মানব ইতিহাসের প্রথম "রাসায়নিক" সংরক্ষণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। অতীতে, লবণ সংরক্ষক হিসেবে ব্যবহৃত হওয়ার কারণে অত্যন্ত মূল্যবান ছিল এবং "বেতন" শব্দটি "লবণ" থেকে এসেছে। কিছু প্রস্তুতি (যেমন ভিজানো) লবণাক্ত খাবারকে খাওয়ার উপযোগী করতে প্রয়োজন হতে পারে।
খাবার
[সম্পাদনা]
- বিস্কুট এবং কুকিজে চর্বি ও কার্বোহাইড্রেট থাকে। সাধারণ কুকিজ ভঙ্গুর হতে পারে এবং যদি খুব বেশি চূর্ণিত হয় বা আপনার প্যাকের মধ্যে নাড়াচাড়া হয় তবে টুকরো টুকরো হয়ে যায়।
- কঠিন রুটি, যেমন সি-বিস্কুট, আধুনিক সময়ের আগে একটি প্রধান খাবার ছিল। এটি সস্তা এবং টেকসই, তবে খেতে কম আকর্ষণীয়।
- চকলেট ক্যালোরিতে উচ্চ এবং খেতে সহজ, তবে উচ্চ তাপমাত্রায় গলতে পারে এবং কম তাপমাত্রায় স্বাদ হারায়।
- জার্কি হল মাংসের স্ট্রিপ যা শুকানো হয়েছে। এটি বিশ্বের বিভিন্ন যাযাবর সংস্কৃতিতে দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহৃত হয়েছে এবং আজকাল পশ্চিমী দেশের সাধারণ সুপারমার্কেটেও বিভিন্ন স্বাদে পাওয়া যায়।
- পুষ্টি বার সাধারণত দামি, কিন্তু সুবিধাজনক এবং বিস্কুট ও চকলেটের চেয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণযোগ্য এবং আরও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস থাকে।
- পেমমিক্যান হল একটি উচ্চ-শক্তির খাবার যা উত্তর আমেরিকার আদিবাসী লোকদের দ্বারা আবিষ্কৃত হয়, যার মধ্যে মাংস, চর্বি এবং বেরি থাকে। এটি মেরু অভিযানে জনপ্রিয়।
- পাউডার দুধ রান্না, বেকিং এবং চা ও কফিতে ব্যবহারের জন্য উপকারী।
- ট্রেইল মিক্সে সাধারণত গ্রানোলা, কিশমিশ, বাদাম, শুকনো ফল এবং/অথবা চকলেট থাকতে পারে।
- পাস্তা (নুডলস) শুকনো অবস্থায় বছরের পর বছর সংরক্ষণ করা যায় এবং উচ্চ কার্বোহাইড্রেট খাবার প্রস্তুত করার জন্য কেবল জল এবং তাপের প্রয়োজন।
- ওটমিল ২ থেকে ৩ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এতে প্রচুর মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস থাকে এবং এটি সহজেই পোরিজে সেদ্ধ করা যায়।
- সসেজের অধিকাংশ শুকনো সসেজ, যেমন হার্ড সালামি, রুমের তাপমাত্রায় অন্তত ছয় সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। সেমি-ড্রাই সসেজ, যেমন সামার সসেজ, ততদিন টেকসই হবে না। সসেজ প্রোটিন ও চর্বির ভালো উৎস, যদিও প্রায়শই অতিরিক্ত সোডিয়াম থাকে।
পানীয়
[সম্পাদনা]পানির প্রয়োজন পান করার জন্য এবং কফি ও চায়ের মতো পানীয় তৈরির জন্যও। পায়ে হেঁটে চলার সময় আপনার কাছে সীমিত পরিমাণ পানি নিয়ে চলা সম্ভব। পানিকে পানযোগ্য করতে বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, তবে প্রত্যেকটির কিছু না কিছু সমস্যা আছে, যেমন জ্বালানির প্রয়োজন, স্বাদ ও স্বাস্থ্য সংক্রান্ত উদ্বেগ, অথবা পানিকে নিরাপদ করতে সময়ের প্রয়োজন—এবং কোনটিই ১০০% নিরাপদ নয় যাতে সব ধরনের দূষণ দূর হয়।
কিছু প্লাস্টিকের বোতল নিয়ে গেলে আপনাকে বোতলজাত পানি কিনতে হয় না, যদি আপনি ট্যাপের পানি, ভালো কুয়ো, বা নিজের দ্বারা ফুটানো বা ছাঁটা পানি থেকে নিরাপদ পানি পেতে পারেন। এছাড়াও, আপনার পছন্দের একটি বোতল কাজের হতে পারে যদি আপনি এমন পানীয় কিনে থাকেন যেগুলোর প্যাকেজ একবার খোলার পর বন্ধ করা যায় না।
মদ্যপ পানীয়গুলি শিথিলতা, সম্প্রদায় এবং উদযাপনের অভিজ্ঞতা দিতে পারে, কিন্তু এগুলি শরীরের তাপ ও পানি শুষে নেয়, পাশাপাশি মদ্যপানের কারণে যে অক্ষমতা ঘটে সেটিও গুরুত্বপূর্ণ।
সুস্থ থাকুন
[সম্পাদনা]পণ্যের শেলফ লাইফ বিভিন্ন খাদ্যের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। সঠিকভাবে সংরক্ষিত শিল্পজাত খাবার সাধারণত "সেরা আগে" তারিখের পরে কিছু সময়ের জন্য ভালো থাকে, বিশেষ করে যেগুলোর শেলফ লাইফ কয়েক মাসের। তবে, সময়ের সাথে সাথে তাদের পুষ্টিগুণ এবং রান্নার মান বৃদ্ধি পায় না। "ব্যবহার করুন" তারিখযুক্ত পণ্য, যেমন তাজা মাংস, ঐ তারিখের পরে দ্রুত অখাদ্য হয়ে যেতে পারে।
যে কোনো কিছু যদি বাতাস থেকে সুরক্ষিত থাকে, তবে সুরক্ষা ভেঙে গেলে তা সহজেই পচনশীল হয়ে যাবে। সীলবদ্ধ প্যাকেজের উপর নির্ভরশীল টিন এবং অন্যান্য পণ্য খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয় যদি সেগুলি ত্রুটিপূর্ণ হতে পারে। বেশিরভাগ ধাতব ঢাকনাওয়ালা পণ্য গরম অবস্থায় প্যাক করা হয়, যা নির্দেশ করে যে খোলার সময় সেখানে নেতিবাচক চাপ ও একটি ক্লিক শোনা উচিত; যদি না শোনা যায়, তাহলে সম্ভবত মাইক্রোবায়োলজিক্যাল কার্যকলাপ হয়েছে। ফোলা টিন—যা সামান্য ফোলা হলেও—Clostridium botulinum সংক্রমণের সতর্ক সংকেত, যা মানব জাতির জন্য সবচেয়ে বিষাক্ত টক্সিনগুলোর একটি তৈরি করে। সন্দেহ হলে, ফেলে দিন।
অনেক সংরক্ষণের পদ্ধতি সঠিকভাবে কার্যকর করার উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল, যেমন পণ্যটি যথেষ্ট দ্রুত শুকানো, পুরোপুরি পরিষ্কার টিন ব্যবহার করা, সঠিক পরিমাণ সংরক্ষণকারী রাখা, অথবা পণ্যটি সংরক্ষণের তরলের স্তরের নিচে রাখা। Clostridium botulinum বা অন্যান্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে আমন্ত্রণ জানানো সহজ। আপনি যা করছেন তা নিশ্চিত না হলে অবলম্বন করবেন না। পরে সঠিকভাবে পণ্যটি সংরক্ষণ করাও গুরুত্বপূর্ণ।
যেসব খাবার ভালোভাবে সংরক্ষণ করার জন্য প্রস্তুত করা হয়, তা কেবল ঠান্ডা বা মাঝারি তাপমাত্রায় (৫–২০°C, ৪০–৭০°F) ভালো থাকে। কিছু খাবার পচে যাওয়ার লক্ষণ অবিলম্বে মানুষের চোখ বা নাকে বোঝা যায়, তবে কিছু প্রকারের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বা অন্যান্য দূষণ চোখে পড়ে না। এসব থেকে এড়ানোর সেরা উপায় হল খাবারটি যতটা সময় বা ভিন্ন পরিস্থিতিতে সংরক্ষণের জন্য পরিকল্পনা করা হয়েছে, তার চেয়ে বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ না করা।
বেশিরভাগ সংরক্ষণ পদ্ধতি, বিশেষ করে গরম করার মাধ্যমে, কিছু ভিটামিনকে ধ্বংস করে। এই একই পদ্ধতিগুলি অন্যান্য পুষ্টির শোষণযোগ্যতা বাড়াতে পারে। অন্য পদ্ধতিগুলি, যেমন মাংস ও মাছ শুকানোর জন্য লবণ-ভিত্তিক পদ্ধতি, সোডিয়াম এবং/অথবা চিনি বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যেতে পারে। একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য সবচেয়ে ভালো পন্থা।
শরীরের পুষ্টির প্রয়োজন বয়স ও কর্মকাণ্ডের মাত্রার উপর নির্ভরশীল। তাই, বিশেষ করে সামরিক রেশনগুলি সাধারণ মানুষের জন্য খুব উপযুক্ত নয়। এমনকি মার্কিন সেনাবাহিনীও তাদের MREs শুধুমাত্র মাঠে সৈন্যদের জন্য ব্যবহার করার সুপারিশ করে এবং যখন কোনো উপযুক্ত বিকল্প নেই। এগুলি একটি অত্যন্ত সক্রিয় সৈনিকের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যিনি তার শারীরিক শীর্ষে রয়েছেন।