ফিলিপিনো রন্ধনশৈলী
ফিলিপিনো রান্না বিভিন্ন সংস্কৃতি থেকে গড়ে উঠেছে, যা এর ইতিহাসে প্রভাব ফেলেছে। এটি অন্যান্য দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নার মতো, তবে এতে স্প্যানিশ প্রভাব বেশ দৃঢ়। মেক্সিকো থেকে কর্ন, টমেটো এবং মরিচের মতো কিছু উপাদানও ফিলিপাইনে চলে এসেছে।
যদিও এর রান্না প্রতিবেশী দেশগুলির মতো এতটা খ্যাত নয়, যেমন থাইল্যান্ড এবং ভিয়েতনাম, ফিলিপিনো রান্না সম্ভবত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার মধ্যে সবচেয়ে কম ঝাল।
তবে ভুল করবেন না, ফিলিপিনো খাবার মসলাহীন নয়। মসলা ব্যবহারের পরিবর্তে, ফিলিপিনো খাবারে স্বাদ আনতে রসুন, পেঁয়াজ এবং আদার ওপর নির্ভর করা হয়। অধিকাংশ ফিলিপিনো খাবারে ধৈর্য ধরে প্রস্তুতি নেওয়া এবং দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা একটি বৈশিষ্ট্য, যা মসলার পরিবর্তে খাবারের স্বাদকে বের করে আনে।
ফিলিপাইনের ৭,৫০০ টিরও বেশি দ্বীপের কারণে, এর রান্না আসলে শত শত স্থানীয়, আঞ্চলিক এবং জাতিগত রান্নার মিশ্রণ। সাধারণত, আপনি 'অদোবো', 'সিনিগাং', 'লেচন', এবং ফিলিপিনো-চাইনিজ খাবারের মতো সর্বজনীন পদগুলোর কথা ভাবতে পারেন।
বোঝা
[সম্পাদনা]|
রান্নার পদসমূহ মেনুতে কী কী আছে?
|
কামায়ান মানে হাতে খাওয়া। কিছু ফিলিপিনো, বিশেষ করে যারা গ্রামীণ এলাকায় জন্মগ্রহণ করেছে, তারা এখনো হাতে খায়, সাধারণত বাড়িতে খাওয়ার সময়। তাদের মতে, কামায়ান করলে খাবারের স্বাদ আরও ভালো লাগে। অসুস্থতা এড়ানোর জন্য হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তবে শহরের ফিলিপিনোরা সাধারণত চামচ, কাঁটাচামচ এবং ছুরি ব্যবহার করে খায়। পাবলিক জায়গায় হাতে খাওয়া অস্বাভাবিক নয়, তবে মাঝারি বা উঁচু মানের রেস্টুরেন্টে এটি অভদ্র মনে হতে পারে।
ফিলিপিনোদের বাজেটের মধ্যে খাবারের অভিজ্ঞতা নিতে চাইলে কারিন্দেরিয়া (খাবার দোকান) এবং তুরো-তুরো (আক্ষরিক অর্থে "পয়েন্ট-পয়েন্ট", যা মানে আপনি বুফে টেবিলে আপনার পছন্দের খাবারটি দেখিয়ে বলেন) কিছু বিকল্প হতে পারে। মেইন খাবারগুলো পিএইচপি50 এর কম দামে পাওয়া যায়। কারিন্দেরিয়া-তে আগের রান্না করা খাবার পরিবেশন করা হয়, যা সবসময় নিরাপদ নাও হতে পারে।
দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশের মতো, ফিলিপিনে চাল প্রধান খাবার। কিছু এলাকায়, বিশেষ করে ভিসায়াসে, মানুষ কর্ন খায়, কিন্তু অন্যত্র ফিলিপিনোরা সাধারণত সকালের নাস্তা, দুপুর ও রাতের খাবারে চাল খায়। চাল সাধারণত ৫০ কিলোগ্রাম (১১০ পা) বস্তায় পাওয়া যায়, তবে কেজি হিসেবে কিনতে পারেন স্থানীয় বাজার বা পাড়ার চাল বিক্রেতাদের কাছ থেকে। ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্ট বা খাবার দোকানে একক পরিবেশনের চাল সহজেই পাওয়া যায়।
ফিলিপিনো খাদ্যাভ্যাস
[সম্পাদনা]'ডায়েট' শব্দটি ফিলিপিনোদের ভাষায় প্রায় অনুপস্থিত, কারণ তারা সাধারণত বেশি খেতে ভালোবাসে। তারা তাদের আয়ের বেশিরভাগই খাবারের পেছনে ব্যয় করে। একজন ফিলিপিনো কিশোর অন্তত সপ্তাহে দুই বা তিনবার ফাস্ট ফুড চেইনে ঢুকে পড়ে। শহর, গ্রাম, 'বারাঙ্গায়', 'পুরোক' বা স্লম এলাকায় উৎসব হলে ফিলিপিনোরা বড় পার্টি করে এবং এটি দুপুর থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত চলে, যেখানে কিছু মানুষ মদ্যপ হয়ে যায়। আপনি চাইলে যে কোনো বাড়ির উৎসবে যোগ দেওয়ার অনুরোধ করতে পারেন, কারণ এটি একটি ঐতিহ্য।
ফিলিপিনোদের মধ্যে খাওয়ার অভ্যাস পশ্চিমের মতোই। তারা কম ফল ও শাকসবজি খায় এবং বেশি তেল, মাংস ও চিনি গ্রহণ করে। তবে গ্রামীণ এলাকায় গেলে দেখা যায় তারা তাজা শাকসবজি, ফলমূল এবং শস্য ব্যবহার করে এবং কম মাংস খায়। উপকূলীয় এলাকায় সাধারণত মাছ এবং নানা ধরনের সামুদ্রিক খাবার পরিবেশন ও খাওয়া হয়।
আঞ্চলিক ও জাতিগত রান্না
[সম্পাদনা]ফিলিপিনো রান্না অঞ্চল, প্রদেশ, দ্বীপ এবং জাতিগত গোষ্ঠীভেদে ভিন্ন হয়। আদোবো ও সিনিগাং জাতীয় খাবার সারা দেশে জনপ্রিয় হলেও, পুরো দ্বীপপুঞ্জে শত শত ভিন্ন রান্না ছড়িয়ে আছে। টাগালগ, ভিসায়ান, ইলোকানো, কাপাম্পাঙ্গান, বিকোলানো, মোরো এবং ফিলিপিনো-চাইনিজ খাবার সবচেয়ে পরিচিত হলেও, অন্যান্য অঞ্চলের রান্নাগুলোও রয়েছে, যা সাধারণত পর্যটকদের কাছে অজানা।
- ইলোকানো: তাজা সবজি ও সামুদ্রিক খাবারের ওপর নির্ভরশীল। তাদের সবচেয়ে পরিচিত খাবার হল পিনাকবেট বা দিনেনডেং (মিন্সড মাংস বা মাছের পেস্ট দিয়ে সবজির ডিশ)। এছাড়াও, ওয়েভার পিঁপড়ার লার্ভা (আবুয়স) এবং ছোট জীবন্ত চিংড়ির 'জাম্পিং সালাদ' এর মতো কিছু অদ্ভুত খাবারও রয়েছে।
- ইগোরোট বা করডিলেরান: করডিলেরান জনগণের রান্না তুলনামূলকভাবে অজানা, তবে তারা সাধারণত স্থানীয় মসলা দিয়ে রোস্ট করা মাংস খায়। ইগোরোটরা কুকুরের মাংসও খায়, যা দেশের বেশিরভাগ জায়গায় অবৈধ হলেও ধর্মীয় অনুষ্ঠানে অনুমোদিত।
- কাপাম্পাঙ্গান: কাপাম্পাঙ্গান জনগণের রান্না। এটি লঙ্গানিসা (পর্ক সসেজ), তোসিনো (কিউরড মাংস), এবং সিসিগ (পর্ক চিজ এবং অফালের ডিশ) এর জন্য পরিচিত।
- টাগালগ: কাতাগালুগান (বুলাকান, নুভা একিজা, মেট্রো ম্যানিলা, কালাবারজোন) এর রান্না। চাল, মাংস এবং মিষ্টান্নের ওপর নির্ভরশীল। বুলাকান এর রান্না চিচারন (পর্ক রাইন্ডস), স্টিমড চাল এবং রাইস কেকের (কাকানিন) জন্য পরিচিত। বাতাঙ্গাস তার উপকূলীয় অবস্থানের কারণে মাছের ওপর নির্ভরশীল, তবে এটি বোপিস (চিলি, টমেটো ও পেঁয়াজ দিয়ে স্যুটেড করা মাংসের হৃদপিণ্ড ও ফুসফুস) এবং লোমি এর জন্যও পরিচিত। এখানে একটি স্থানীয় কফি প্রজাতি কাপেং বারাকো রয়েছে, যা অনেক পর্যটকের কাছে
ভালো লাগে।
- বিকোলানো: নারকেল দুধ এবং মরিচের ব্যবহারে চিহ্নিত। এটি ফিলিপাইনের সবচেয়ে মশলাদার রান্নার ধারা। বিকোল এক্সপ্রেস/সিনিলিহান (পর্ক স্ট্যু নারকেল দুধে ধীরগতিতে রান্না করা, সবুজ মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে) এবং লাইং/পিনাংগাত (তরো পাতায় মোড়ানো মাছ বা মাংসের স্ট্যু) এর জন্য পরিচিত।
- ভিসায়ান: দ্বীপ ও প্রদেশভেদে ব্যাপক বৈচিত্র্যময়। সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য খাবার হলো ইলোইলো সিটির লা পাজ বাতচয়, বাকোলড এর ইনাসাল এবং ইনাটো চিকেন এবং সেবু এর লেচন।
- মিন্ডানাওয়ান: মিন্ডানাওয়ান রান্না ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়ার রান্নার সঙ্গে অনেকটাই সাদৃশ্যপূর্ণ, এবং বলা যায় যে এটি ফিলিপিনো খাবারের স্প্যানিশ উপনিবেশের আগে কেমন ছিল। মিন্ডানাওয়ান খাবারের মূল উপাদান হল হলুদ, ধনিয়া, লেবু ঘাস এবং মরিচ।
- মোরো: মশলা এবং নারকেলে ভারী, তবে শুধু হালাল উপাদান ব্যবহার করে। বিখ্যাত মোরো খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে সাটি (সাটে), গিনাতাং মানক, রেন্ডাং (মারানাও বিশেষত্ব, তবে মূল মিনাংকাবাউ রেসিপির চেয়ে অনেক মিষ্টি), এবং পিয়াংগাং মানক (তাউসুগ মেরিনেটেড চিকেন ডিশ)। মোরো খাবারে সাম্বল সস সাধারণ ভিত্তি হিসেবে ব্যবহৃত হয়।