রুটি ও মিষ্টান্ন
রুটি ও মিষ্টি হল ময়দা এবং চিনির উপর ভিত্তি করে খাদ্যদ্রব্য। যদিও রুটি সাধারণত কম দামের প্রধান খাদ্য, মিষ্টান্ন একটি মিষ্টি স্ন্যাক বা ডেজার্ট, কখনও কখনও একটি উন্নত শিল্প হিসাবে তৈরি করা হয়। মিষ্টি রুটি এবং কেক রয়েছে যা এই উভয় বিভাগেই মানানসই।
স্যান্ডউইচ এবং অনুরূপ রুটির খাবারগুলি বহন করা সহজ এবং এটি একটি ক্লাসিক ক্যাম্পিং খাবার।
চকলেট তার নিজস্ব আকর্ষণীয় ইতিহাস সহ একটি মৌলিক উপাদান।
| “ | রুটি দিয়ে সব দুঃখ দূর হয় | ” |
—মিগুয়েল দে সার্ভান্তেস সাভেদ্রা | ||
আফ্রিকা
[সম্পাদনা]মাগরেব
[সম্পাদনা].jpg)
মরক্কো, আলজেরিয়া, তিউনিসিয়া এবং লিবিয়ায় চমত্কার মিষ্টি তৈরি হয় যা অনেক ক্ষেত্রেই পূর্ব-ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের আটা দিয়ে তৈরি মিষ্টি ফিলো থেকে আলাদা। মাগরেবি ডেজার্ট অনেক রকমের হয় এবং এতে খেজুর, ডুমুরের পেস্ট বা পেস্তা থাকে।
উত্তর আমেরিকা
[সম্পাদনা]কানাডা
[সম্পাদনা]ম্যাপেল পাতার পতাকার দেশ হিসাবে, ম্যাপেল সিরাপ হল সর্বাধিক স্বীকৃত কানাডিয়ান মিষ্টির একটি স্বাক্ষর উপাদান। দেশের পূর্ব দিকে প্রসারিত এলাকা যেখানে আপনি কানাডার বেশিরভাগ পুলকময় খাবারগুলো পাবেন: ম্যাপেল সিরাপ পাই (tarte au sirop d'érable) একটি সুস্বাদু খাবার, যদিও খুব মিষ্টি হয়, কুইবেকোইস এর বিশেষত্ব হলো ম্যাপেল সিরাপ, ময়দা, মাখন, ডিম এবং ভারী ক্রিমের মিশ্রণ সহকারে পাই ক্রাস্টে বেক করা হয়, যখন কিছুটা অনুরূপ অ্যাকাডিয়ান চিনি মেরিটাইমসের স্থানীয় পাইকে দক্ষিণ যুক্তরাষ্ট্রে প্রিয় পেকান পাইয়ের একটি সংস্করণ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, তবে পেকান ছাড়াই। অপরদিকে পশ্চিম উপকূলে নানাইমো বার (ভ্যাঙ্কুভার দ্বীপের একই নামের শহরের নামানুসারে) হল স্তরবিশিষ্ট ব্রাউনি যার ভিত্তি হিসেবে ঝুরঝুরে গ্রাহাম ক্র্যাকার, মাঝখানে চটকান বাটারক্রিমের বরফের একটি পুরু স্তর এবং উপরে চকলেটের পাতলা আবরণ থাকে।
মিষ্টির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় চেইন হল টিম হর্টনস, সেখানে হানি ক্রালার এবং চকোলেট ডিপ ডোনাট সর্বোচ্চ স্থান পায়। আপনি যদি স্থানীয় লোকের মতো শোনাতে চান, তাহলে পান করার জন্য একটি "ডাবল ডাবল" বলুন: এটি একটি সাধারণ কফি যেখানে চিনি এবং ক্রিম যোগে উভয়েরই দুটি পরিবেশনা রয়েছে।
বিশেষ করে পশ্চিম কানাডায় খাবারের গাড়ি এবং রাস্তার ধারে স্টলগুলো ব্যানক বিক্রি করে, এটি দেখতে প্যানকেক বা ফ্রাই রুটির মতো। এটি একটি দেশীয় গমের রুটি, এবং ইনুইট, মেটিস বা ফার্স্ট নেশনস এর মতো অনেক উৎপাদনকারী এটি তৈরি করে থাকে।
ক্যারিবীয় অঞ্চল
[সম্পাদনা]জ্যামাইকা এবং ত্রিনিদাদের মতো অ্যাংলো-ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রাম কেক তৈরি করো হয়, যাতে যথেষ্ট পরিমাণে অ্যালকোহল থাকে যা আপনাকে একটি গুঞ্জন দিতে পারে, তবে যে শেঁকা পণ্যগুলির জন্য তারা সবচেয়ে বেশি পরিচিত তা হল তাদের সুস্বাদু প্যাটি, যেমন মুরগি, গরুর মাংস, সবজি, কলালু (এক প্রকার শাক), মাছ এবং চিংড়ি প্যাটিস। এগুলো মশলাদার। অ্যাংলো-ক্যারিবীয় বাসিন্দাদের উল্লেখযোগ্য সংখ্যালঘু জাতিগতভাবে ভারতীয় হওয়ায়, ভারতীয়-শৈলীর ফ্ল্যাটব্রেড যা রুটি নামে পরিচিত, অনেক অ্যাংলো-ক্যারিবীয় দেশে জনপ্রিয়।
ডোমিনিকান রিপাবলিক এ কিছু সুস্বাদু কেক তৈরি হয়, যার মধ্যে রয়েছে কোকো পিনা, যা মাখন ও নারকেল দুধে সমৃদ্ধ এবং এর মাঝখানে আনারসের জ্যাম রয়েছে। পেস্টেলিটো ডি গুয়াবা সম্ভবত আরও সাধারণ এবং কিউবাতেও পাওয়া যায়, এটি পেয়ারা জ্যাম এবং ভিতরে হালকা ক্রিম পনির দেওয়া একটি কেক।
চুরোস (ভাজা ময়দার পেস্ট্রি, প্রায়শই লম্বা ক্রলারের মতো দেখায়) মেক্সিকো এবং মূল ভূখণ্ড লাতিন আমেরিকার অন্যান্য অংশের পাশাপাশি ল্যাটিনো-ক্যারিবীয় অঞ্চলে জনপ্রিয়। এগুলিতে প্রায়শই দারুচিনি চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং/অথবা চকোলেট বা ডুলসে দে লেচে দিয়ে চুবান হয়।
মধ্য আমেরিকা
[সম্পাদনা]সামগ্রিকভাবে মধ্য আমেরিকা অঞ্চল শেঁকা পণ্য খুবই কম পাওয়া যায়, যদিও টর্টিলা ব্যাপক পরিমানে পাওয়া যায়। জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে খুবই মিষ্টি ট্রেস লেচে কেক, ফ্ল্যান (ক্যারামেল সস সহকারে কাস্টার্ড) এবং রাইস পুডিং, যার আরেক নাম আরোজ কন লেচে। ক্যারিবীয় অঞ্চলে নারকেল প্রায়ই রুটি, কেক এবং চালের তৈরি খাবারে যোগ করা হয়।
কোস্টারিকাতে টর্টিলা এবং ভুট্টার রুটি হল ঐতিহ্যবাহী রুটি; বন্দর শহর লিমন এ মিষ্টি প্যান বোন এর খোজ করুন। রুটি প্রায়ই এক কাপ কফির সাথে টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনি যদি পনির এবং কর্নমিল দিয়ে তৈরি বিজকোচসের স্থানীয় উৎপাদক খুঁজে পান, তাহলে আপনার বিকেলের কফির জন্য কিছু নিয়ে নিন। আপনি যদি কোনও স্থানীয় উৎপাদনকারী খুঁজে না পান, তাহলে মুদি দোকানের সংস্করণগুলি এড়িয়ে যান এবং আশা করা যায় যে ছুটির দিনে বাড়িতে তৈরি কিছু খাবারের জন্য আপনাকে স্থানীয় বাড়িতে আমন্ত্রণ জানানো হবে, অথবা আপনি এমন একটি পরিবারের সাথে দেখা করবেন যারা ক্রিসমাস পালন করে। সারা বছর জুড়ে পাউন্ড কেক এবং কর্নমিল কেক একটি সাধারণ কেক।
পানামাতে টর্টিলা পুরু করে এবং ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি হয়। ডোনাটের পানামার ডোনাটের ওপরে ভাজা হোজলড্রাস দেওয়া হয়, আপনি আপনার প্রাতঃরাশের সময় ডিমের সাথে এটি দেখতে পারেন। গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল সুলভ এবং গরমের দিনে আপনি একটি বাটিডো (ফলের মিল্কশেক) বা রাসপাডো (প্রায়ই মিষ্টি দুধ সঙ্গে শীর্ষে বরফের মোচক) বিক্রেতার সন্ধান করতে পারেন।
মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকায় যেখানেই আখ উৎপাদিত হয়, আপনি হাতে তৈরি মেলকোচাস ডি প্যানেলা বা টানা ব্রাউন সুগার ক্যান্ডি খুঁজে পেতে পারেন।
মেক্সিকো
[সম্পাদনা]ভুট্টা হল আধুনিক মেক্সিকোর একটি খাদ্যশস্য, এটি ময়দা এবং ভুট্টার শরবতের জন্য ব্যবহৃত হয়। মেক্সিকো এবং যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ববর্তী মেক্সিকান রাজ্য যেমন টেক্সাস, নিউ মেক্সিকো এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় ভুট্টা প্রায়ই নরম এবং শক্ত টর্টিলা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা থেকে ট্যাকো তৈরি করা হয়।
সস্তা সাদা খামির রুটি মেক্সিকো জুড়ে প্রচলিত এবং ভাল মানের রুটি বেশিরভাগ বড় শহরগুলিতে পাওয়া যায়। ক্রাস্টি বোলিল্লো খুবই ছোট ফরাসি ব্যাগুয়েত্তির মতো। পুয়েব্লাতে তিলের বীজ দেওয়া সেমিতার সন্ধান করুন, সেখানে এটির উৎপত্তি হয়েছে। তেলেরা রুটি দেখতে কিছুটা আলাদা আলাদা ময়দার তালের মতো দেখায় যা এক পাশাপাশি একত্রে স্তূপাকার করা হয়েছে এবং তাদের গঠনবিন্যাস টর্টাস (স্যান্ডউইচ) এর জন্য উপযুক্ত।
সুপারমার্কেটে পাউরুটি এবং মিষ্টি কিনতে পাওয়ার পাশাপাশি আপনি প্যানাডেরিয়াস (রুটির বেকারি), পেস্টেলেরিয়াস (পেস্ট্রির দোকান) এবং ডুলসেরিয়াস (ক্যান্ডির দোকান) দেখতে পাবেন। সবচেয়ে জনপ্রিয় মিষ্টি রুটি হল কনচা, যা মিষ্টি রুটিতে মোড়ানো বা চিনি দিয়ে লেপে দেওয়া রুটির মতো। মধ্য ও দক্ষিণ মেক্সিকোতে আরেক ধরনের রুটি পাওয়া যায় - প্যান দে পুল্ক, যাকে গাধার রুটি বলা হত, কারণ এটি গাধার পিঠে বহন করে মেলা এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানে নেওয়া হত। অনেক আগেই গাধার স্থান ট্রাক দখল করেছে, কিন্তু রুটির জনপ্রিয়তা রয়েই গেছে।
যুক্তরাষ্ট্র
[সম্পাদনা]- আরও দেখুন: আমেরিকার রন্ধনপ্রণালী
পুরানো প্রচলিত প্রবাদটি হল "আপেল পাই হিসাবে আমেরিকান", এটি ভ্রমণকারীর কাছে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে যুক্তরাষ্ট্র সুস্বাদু পাই তৈরি করে, বিশেষ করে ভাল হোম বেকার এবং ভাল আমেরিকান-স্টাইলের বেকারি ও রেস্তোঁরাগুলিতে। সুপরিচিত গুলোর মধ্যে রয়েছে আপেল পাই, চেরি পাই, ব্লুবেরি পাই, কুমড়ো পাই (বিশেষ করে থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য জনপ্রিয়), কলা ক্রিম পাই, নারকেল ক্রিম পাই, কী লাইম পাই এবং লেমন মেরিঙ্গু পাই। দক্ষিণে খুজে পাবে পেকান পাই এবং মিষ্টি আলু পাই, এবং পেনসিলভানিয়া ডাচ কান্ট্রির শুফলি পাই, যেটি গুড় এবং বাদামী চিনির সুরভিত এবং যা কেক বা এক- স্তরের চটচটে ভেজা-তল বা কেকি শুকনো-তল বিশিষ্ট পাই হিসাবে বেক করা হয়, সত্যিকারের বৈশিষ্ট সাধারণত আপনার দাদি-নানিরা যেভাবে তৈরি করেছেন সেটি। নিউ ইয়র্ক চিজকেক, এটির নাম কেক হলেও এটি কেকের চেয়ে পাইয়ের কাছাকাছি, একটি পাতলা গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্ট রয়েছে যা ক্রিম পনির, ডিম এবং প্রচুর চিনি দিয়ে তৈরি একটি শক্ত শেঁকা কাস্টার্ডে ভরা এবং সারা দেশে পাওয়া যায়।
যুক্তরাষ্ট্রেও খুব ভালো কেক তৈরি হয়। ফ্রস্টেড লেয়ার কেক একটি আমেরিকান উদ্ভাবন এবং চকোলেট লেয়ার কেক চকলেট ফ্রস্টিং দিয়ে আচ্ছাদিত এবং প্রতিটি শহরে পাওয়া যাবে। লুইসিয়ানা কিং কেকের জন্য নিজেকে গর্বিত মনে করে, এটি একসময় একটি সমৃদ্ধ খামির-রুটি কেক ছিল যা শুধুমাত্র এপিফ্যানি এবং মারডি গ্রাসে পাওয়া যেত, এবং এখন এটি আরও সমৃদ্ধ, ফল বা ক্রিম দিয়ে ভরা এবং সারা বছর কয়েক ডজন স্বাদে এবং বৈচিত্র্যে পাওয়া যায়। বোস্টন ক্রিম পাই - নামে পাই হওয়া সত্ত্বেও সত্যিই এটি একটি লেয়ার কেক যা পেস্ট্রি ক্রিমে ভরা এবং পাইয়ের পরিবর্তে চকোলেট গ্লেজ দিয়ে শীর্ষে, এটি ম্যাসাচুসেটসে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং সারা দেশে পাওয়া যায়। অনেক জনপ্রিয় কেক কাপকেক হিসাবে বিক্রি করা হয়, যেগুলি একক আকারে যা হাতে নিয়ে সহজেই খাওয়া যায় থেকে শুরু করে কফির মগের আকারে যা দু'জনে ভাগ করে খাওয়া যায়, পাওয়া যায়।
শেঁকা আইটেমগুলির আরেকটি বিভাগ হল ব্রাউনি, ব্লন্ডি (বাটারস্কচ ব্রাউনিজ যেগুলিতে চকলেট চিপ থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে) এবং বিভিন্ন ধরণের স্কোয়ার (লেবু, বাতাবি লেবু, চকলেট-পেকান - আরও সম্ভাব্য অনেককিছু)। চকলেট চিপ কুকি জাতীয়ভাবে জনপ্রিয় এবং বেকারিগুলি সাধারণত শীতের ছুটিতে সারা বছর ফ্রস্টেড সুগার কুকি এবং দারুচিনি-ওয়াই জিঞ্জারব্রেড কুকি তৈরি করে। ডোনাট প্রধানত দুটি ধরণের পওয়া যায় - ঊর্ধ্বোত্থিত ডোনাট এবং কেক ডোনাট। গড়ে আপনি একটি মুদি দোকানের তুলনায় একটি ডোনাটের দোকানে আরও ভাল মানের ডোনাট পাবেন, যদিও ডোনাটের দোকান আগেই বন্ধ হয়ে যাবে। বিগনেট নামক ডোনাটের একটি রূপ নিউ অরলিন্সের একটি বিশেষত্ব। এটি নিয়মিত ডোনাট থেকে আলাদা, এর মাঝখানে একটি ছিদ্র আছে এবং এটি গোলাকার নয় বরং এটি আয়তক্ষেত্রাকার এবং আইসিং সুগারের চূর্ণ ছিটানো থাকে। ক্রোনাট, যা নিয়মিত ডোনাট ময়দার পরিবর্তে ক্রয়স্যান্ট ময়দা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, এটি নিউ ইয়র্ক সিটির একটি বিশেষত্ব ডোনাট।
অনেক আমেরিকান প্যানকেক বা ওয়াফেলস উপভোগ করে এবং দক্ষিণে, ভাজা মুরগি এবং ওয়াফেলস একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। উত্তর-পূর্বের অনেক উন্নত প্রতিষ্ঠানে, বিশেষ করে ভারমন্টে এবং তার কাছাকাছি প্যানকেক বা ওয়াফেলে ঢালার জন্য আসল ম্যাপেল সিরাপ পাওয়া যায়। দেশের অন্যান্য অংশে এবং কম ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁয় আপনাকে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং কৃত্রিম ম্যাপেল স্বাদ থেকে তৈরি বাদামী রঙের প্যানকেক সিরাপ দেওয়া হতে পারে। দক্ষিণে আপনি স্বচ্ছ, প্রায় স্বাদহীন ক্যারো কর্ন সিরাপ, সামান্য ট্যাঞ্জি জোয়ার সিরাপ বা গুড়ের সাক্ষাৎ পেতে পারেন। হাওয়াইতে আপনি নারকেল বা আনারস সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন।
ক্যান্ডিতেও আঞ্চলিক পছন্দ রয়েছে। পর্যটন-ভিত্তিক অবস্থানগুলির সমুদ্র উপকূলের অবস্থানগুলিতে লবণ-পানির ট্যাফি এবং আঞ্চলিক পছন্দের যেমন নিউ ইংল্যান্ডের ম্যাপেল ক্যান্ডি এবং দক্ষিণে ক্যারামেল পাওয়া যাবে। জর্জিয়া, লুইসিয়ানা এবং টেক্সাস এ চিনিযুক্ত পেকান প্রালাইন পাওয়া যায়; দক্ষিণের অন্যত্র চিনাবাদামের ব্রিটল নেতৃত্ব দেয়। পশ্চিম নিউ ইয়র্ক এ চকোলেট-মাখানো স্পঞ্জ ক্যান্ডি তৈরি হয়। টেনেসি গোলাকার গু-গু ক্লাস্টার ক্যান্ডি বার পছন্দ করে। প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমে, বিশেষ করে ছুটির মরসুমে, আপনি অ্যাপলেট এবং কোটলেট খুঁজে পেতে পারেন, যা শুকনো আপেল বা এপ্রিকটের টুকরো যুক্ত তুর্কি ডিলাইটের মতো। হাওয়াইতে চকোলেট-আচ্ছাদিত ম্যাকাডামিয়া বাদাম এবং চর্বনযোগ্য লাল নারকেল বল এর সন্ধান পাবেন।
আইসক্রিম জনপ্রিয় এবং আঞ্চলিক এবং জাতীয় চেইন দ্বারা প্রভাবিত। সাধারণ পরিবেশনাগুলি বৃহদাকারের হতে পারে, তাই "জুনিয়র" বা "বাচ্চাদের" পরিবেশনের জন্য জিজ্ঞাসা করতে লজ্জা পাবেন না।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, আপনি স্থানীয়, নন-চেইন বেকারি এবং রেস্তোরাঁয় তাদের সরবরাহ করা সেরাটা পাবেন। ব্যাপকভাবে উত্পাদিত সুপারমার্কেট ব্র্যান্ডগুলি ভয়ানক হতে পারে এবং সংরক্ষণকর বস্তু ও সবচেয়ে সস্তা সম্ভাব্য উপাদান যেমন উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ দিয়ে তৈরি হতে পারে। যাইহোক, কিছু মুদির দোকান বিশেষ করে বড় শহরে ছোট চেইনসপ, উচ্চ স্তরের ডেলিস যোগ করেছে এবং স্থানীয় বা আঞ্চলিক বেকারির তৈরি আর্টিসনাল রুটি এবং মিষ্টি বিক্রি করে তাদের আইটেমের সংখ্যা প্রসারিত করেছে।
দক্ষিণ আমেরিকা
[সম্পাদনা]আর্জেন্টিনা
[সম্পাদনা]মিগনোনসিটোস হল জনপ্রিয়, খোলসযুক্ত সাদা রুটির রোল যার ভিতরে একটি তুলতুলে টেক্সচার রয়েছে যা সস বা মাখন দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য উপযুক্ত। এগুলি ফরাসি শৈলীতে তৈরি করা হয় এবং ফরাসি শব্দ মিগনন থেকে এদের নাম দেওয়া হয়েছে, যা তাদের ছোট আকারকে বোঝায়।
মিষ্টির জন্য পছন্দের স্বাদ হল ক্যারামেল-গন্ধযুক্ত দুলসে দে লেচে। এটি কেবল কেক এবং আঞ্চলিকভাবে বিখ্যাত ক্যান্ডি হিসাবে নয়, টোস্ট, প্যানকেক এবং আইসক্রিমের টপিং হিসাবেও এটি ব্যবহার করা হয়। ভাউকুইটা (ছোট গরু) ক্যান্ডি হল দুলসে দে লেচে থেকে তৈরি ক্যান্ডি; এগুলির বাইরে শক্ত ক্যারামেল এবং ভিতরে নরম। আর্জেন্টিনার বৈশিষ্ট্য এমন একটি বহনীয় ভোগের জন্য কিছু আলফাজোর খুঁজে নিন। এগুলি হল দুলসে দে লেচে বা কখনও কখনও ফলের জ্যামে ভরা স্যান্ডউইচ কুকি এবং সাধারণত গুঁড়ো চিনি, সাদা মেরিঙ্গু, নারকেল বা পাতলা চকোলেট আবরণ দিয়ে লেপা থাকে।
ব্রাজিল
[সম্পাদনা]ব্রাজিল হল পাও দে কুইজোর দেশ, বিস্ময়কর পনির রোল যা ট্যাপিওকা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, অঞ্চলভিত্তিক জনপ্রিয় পনির দিয়ে স্টাফ করা এবং দেশের প্রতিটি অঞ্চলে পাওয়া যায়।
কলম্বিয়া
[সম্পাদনা]কলম্বিয়ার বিস্ময়কর রকমের রুটি রয়েছে, বিশেষ করে পনির সহ রুটি। একটি যুক্তিসঙ্গত মূল্যে ভাল রুটি খুঁজতে আশেপাশের প্যানাডেরিয়ায় থামুন। গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য খুজছেন? বল-আকৃতির আলমোজাবানের সন্ধান করুন, এটি সাধারণত ট্যাপিওকা ময়দা দিয়ে তৈরি হয়, অথবা আরেপা খুজতে পারেন, যা সিদ্ধ করা ভুট্টা দিয়ে তৈরি করা হয়। কলম্বিয়ার বেশিরভাগ কেকে ফল ব্যবহার করা হয়, যেমন স্ট্রবেরি-এবং-ক্রিম-ভরা রোল ব্রাজো দে রেইনা নামে পরিচিত।
পেরু
[সম্পাদনা].jpg)
শহরে অনেক মানুষ দিনে দুবার স্থানীয় বেকারিতে যায়: একবার ভোরবেলা তাদের প্রাতঃরাশের জন্য কিছু প্যান ফ্রাঞ্চ (ফরাসি রুটি) বা অন্যান্য রুটি কিনতে এবং আবার শেষ বিকেলে লাঞ্চের জন্য বা বিকেলের চায়ের জন্য কিছু টাটকা রুটি কিনতে। পুরো শস্যের রুটি খুঁজে পাওয়া কঠিন। জনপ্রিয় প্যান এড়িয়ে চলুন, এটি নিম্নমানের হয়ে থাকে।
দক্ষিণ পেরুর কুজকোর আশেপাশে আপনি বড় আকারের, গোলাকার, হালকা মিষ্টি পান ছুতার রুটি পাবেন, এগুলি খাওয়ার জন্য এবং আপনি যাদের বাড়িতে যাবেন তাদের জন্য উপহার হিসাবে কিনতে পারেন। এগুলি প্রায়শই মৌরি বা অন্যান্য স্বাদের হয়ে থাকে এবং এতে কিশমিশ থাকতে পারে। উত্তর পেরুর পিউরা এবং ট্রুজিলোর কাছে আপনি ভাজা রুটি দেখতে পাবেন যাকে প্যান চাচাঙ্গা বলা হয়, এগুলি রবিবার পরিবেশন করা হয়। প্যান দে মাইজ বা ভুট্টার রুটি হল প্রাচীন ইনকানদের ভুট্টা টর্টিলার আধুনিক বংশধর। আপনি যদি ভ্রমণের পরিকল্পনা করে থাকেন, তাহলে প্যান ভিনকোর সন্ধান করুন, যা বেশ কয়েক দিন ধরে ভাল থাকে।
রাইস পুডিং সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি। লুকুমা-গন্ধযুক্ত আইসক্রিম একটি খুব জনপ্রিয় কমলা রঙের আইসক্রিম যা পেরুর বাইরে খুব কমই পাওয়া যায়, কারণ লুকুমা ফল অন্যত্র খুব কমই জন্মে।
এশিয়া
[সম্পাদনা]চীন
[সম্পাদনা]
- আরও দেখুন: চীনা রন্ধনশৈলী
চীনে রুটি খুব কম পাওয়া যায়, যদিও উত্তর চীনে বিক্রেতাদের কাছে খুব ভাল ফ্ল্যাট রুটি পাওয়া যায়, তারা এটি তাওয়ায় তৈরি করে এবং এটি বিশেষ করে মুসলিম সম্প্রদায়ের সাথে যুক্ত। বাওজি (包子) — একধরনের ভাপে সিদ্ধ বান — ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, এটি প্রায়ই ঝলসান শুয়োরের মাংস এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভরা থাকে, যদিও অনেক সম্ভাব্য পুর থাকতে পারে। মানতৌ (馒头) নামে পরিচিত পুর ছাড়া একটি সংস্করণ রয়েছে। এগুলি হয় হালকা নাস্তা বা ভারি খাবার হিসাবে খাওয়া হয় বা ক্যান্টনিজ ভাষায় যাকে ইয়ুম চা বলা হয় বা ডিম সামও বলা হয় তার অংশ হিসেবে চায়ের সাথে খাওয়া হয়। বাওজি সাধারণত ভাপে সিদ্ধ করা হয়, তবে শেঁকা বাওজিও পাওয়া যায় এবং এগুলি ঐতিহ্যবাহী, এবং মানতৌ অতি ভাজা হতে পারে। অবশ্যই ডাম্পলিং (জিয়াওজি, 餃子) উত্তর চীনেও খুব বিস্তৃত, তবে সেগুলি ভাপানো বা ভাজা হয়, যেখানে বাওজি তাদের স্বাদের পাশাপাশি তাদের গঠনবিন্যাসের জন্য তাদের আবেদনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
ফ্ল্যাটব্রেড চীনের কিছু জাতিগত সংখ্যালঘুদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের অংশ, বিশেষ করে উইঘুর এবং তিব্বতিদের। উইঘুর রন্ধনপ্রণালী বিশেষভাবে বিখ্যাত তার নান (চীনা ভাষায় 馕 নাং, উইঘুর ভাষায় نان) ফ্ল্যাটব্রেডের জন্য।
হংকং
[সম্পাদনা]হংকং তার ঐতিহ্যবাহী ক্যান্টোনিজ বেকারির জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত, সেখানের ওয়াইফ কেক (老婆餅) এবং ডিম রোল (蛋卷) অনেক বিদেশী চীনা পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয় স্মৃতিচিহ্ন। এগুলি ছাড়াও হংকং তার নিজস্ব শৈলীর ডিমের টার্ট (蛋撻) এর জন্যও পরিচিত, ইংলিশ কাস্টার্ড টার্ট থেকে এর উৎপত্তির সন্ধান পাওয়া যায়।
ম্যাকাও
[সম্পাদনা]ম্যাকাওর সবচেয়ে বিখ্যাত মিষ্টির আইটেমটি সম্ভবত ডিমের টার্ট (蛋撻), যা পর্তুগিজ প্যাস্টেল দে নাতার একটি পরিবর্তিত সংস্করণ। ম্যাকাওতে জাতিগত চীনা পর্যটকদের জন্য আরেকটি জনপ্রিয় স্যুভেনির হল বাদাম কুকি (杏仁餅)।
জাপান
[সম্পাদনা]
ঐতিহ্যবাহী জাপানি মিষ্টিগুলি প্রায়শই ভাতের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, বিশেষ করে মোচি (餅) অপরিবর্তনশীল তবে এখনও নরম আঠালো চালের লেই। লেইটি যেকোন সংখ্যক স্বাদে ভরা যা আপনি যখন জাপানে যাবেন তখন অনুসন্ধান করতে পারেন, যদিও সর্বত্তোমটি সম্ভবত আদজুকি বীন। জাপানিরাও বর্তমানে পাশ্চাত্য-শৈলীর রুটি এবং মিষ্টি গ্রহণ করেছে এবং অভিযোজিত করেছে। তারা জাপানি উপাদান এবং স্বাদের সাথে ফরাসি কৌশলগুলির সংমিশ্রণ ঘটিয়ে দুর্দান্ত প্যাস্ট্রি তৈরি করে। এগুলি প্রায়শই ইউরোপীয় এবং আমেরিকান ডেজার্টের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম মিষ্টি হয়। ম্যাচা (抹茶) - কড়া, উচ্চ মানের চূর্ণীকৃত গ্রিন টি - এবং আদজুকি বীন সাধারণ উপকরণ সাথে অন্য অনেক ইউরোপীয় উপকরণ সাধারণভাবে ভাগ করা হয়েছে। জাপানিরাও সমানভাবে ভালো এবং বৈচিত্র্যময় রাইস ক্র্যাকার (煎餅 সেনবেই) তৈরি করে, যা তাদের পেস্ট্রির এক ধরনের সুস্বাদু, কুড়কুড়ে প্রতিরূপ গঠন করে।
তাইওয়ান
[সম্পাদনা]জাপানি-শৈলীর মোচি (তাইওয়ানিজ ভাষায় 麻糬 মোয়াচি নামে পরিচিত) এবং রাইস ক্র্যাকার (তাইওয়ানিজ ম্যান্ডারিন ভাষায় 仙貝) তাইওয়ানে খুবই জনপ্রিয় এবং বিভিন্ন ধরনের মিষ্টির দোকান এবং সুপারমার্কেটে এগুলি পাওয়া যায়।
তাইচুং শহরটি তার পেস্ট্রির জন্য বিশেষভাবে পরিচিত, বিশেষ করে সান কেক (太陽餅) এবং আনারস কেক (鳳梨酥) এর জন্য।
মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুর
[সম্পাদনা]
মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুর এ তাদের প্রধান খাবার হিসাবে রুটির চেয়ে ভাত বেশি জনপ্রিয় এবং আপনি যদি কোনও ভাল পাসার মালাম (রাতের বাজারে) এ যান তবে আপনি কুইহ খুঁজে পেতে পারেন, যা ঐতিহ্যগত এবং সাধারণত ছোট আকারের শেঁকা চালের কেক।
কমপক্ষে একটি বিখ্যাত মালয়েশিয়ান এবং সিঙ্গাপুরী রুটি রয়েছে: রুটি ক্যানাই (মালয়েশিয়ায়) / রুটি প্রাতা (সিঙ্গাপুরে) দক্ষিণ ভারতীয় পরোটা থেকে উদ্ভূত একটি স্তরযুক্ত রুটি, মূলত ভারতের তামিলনাড়ু থেকে আসা মুসলিম অভিবাসীরা এটি তৈরি করে এবং সাধারণত সুস্বাদু মুরগি/ভেড়ার মাংস/ছাগল/মাছ এবং আলুর তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয়, যদিও অন্যান্য সস ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যাপাতি (এছাড়াও এর উচ্চারণ চাপাত্তি বা চাপাতি) মালয়েশিয়াতে খুবই প্রচলিত এবং সিঙ্গাপুরেও পাওয়া যায় এবং সাধারণত একই ভাবে খাওয়া হয়। এছাড়াও উত্তর ভারতীয় এবং পাকিস্তানি রন্ধনপ্রণালীর খাবার বিক্রি করার দোকানে নান পাওয়া যাবে।
নিয়মিত পাশ্চাত্য-শৈলীর রুটি বেশ কিছু স্থানীয় খাবারে ব্যবহার করা হয়, যেমন কেয়া টোস্ট এবং রুটি জন। এছাড়াও অনেকে সকালের নাস্তায় লেম্পেং (পুর ছাড়া প্যানকেক) বা জেম্পুট (পুর দেওয়া প্যানকেক) খেয়ে থাকেন। দুটিই গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, সাধারণত নারকেল, কলা বা কাঁঠাল (মিষ্টি নাংকা বা আরও সুস্বাদু সেম্পেডাক) মেশানো হয়।
মালয়েশিয়ার পেনাং দ্বীপের জর্জ টাউন তার জাতিগত চীনা বেকারিগুলির জন্য বিখ্যাত, যারা বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি বিক্রি করে। সবচেয়ে জনপ্রিয় পেস্ট্রি হল তর্কাতীতভাবে তাম্বুন পনিয়া (淡汶餅) এবং বেহ তেহ স’ (馬蹄酥)। পেনাং ছাড়াও ইপোহ শহরটি তার জাতিগত চীনা বেকারির জন্যও পরিচিত এবং বিশেষ করে হেওং পেং (香餅) নামে পরিচিত এক ধরনের পেস্ট্রির জন্য বিখ্যাত। ঐতিহ্যবাহী ক্যান্টনিজ বেকারি আইটেম যেমন ডিমের টার্টের জন্য কুয়ালালামপুর এবং আশেপাশের ক্লাং উপত্যকায় প্রচুর বেকারি রয়েছে, যারা এইগুলি তৈরি করে।
মিয়ানমার
[সম্পাদনা]মান্দালয় শহরটি তোয়ে মন্ত নামে পরিচিত এক ধরনের নারকেল-দিয়ে তৈরি মিষ্টির জন্য পরিচিত।
মধ্যপ্রাচ্য
[সম্পাদনা]
মধ্যপ্রাচ্য এবং দক্ষিণ এশীয় রন্ধনপ্রণালী গমের নরম মসৃণ রুটির (ফার্সিতে নান, তুর্কি ভাষায় লাভাস) জন্য বিখ্যাত, যা সবেমাত্র চুলা থেকে বের করা হলে সবচেয়ে ভালো স্বাদের হয়।
পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে এবং তুরস্কে চমৎকার মিষ্টি তৈরি হয়, যার মধ্যে রয়েছে বাকলাভা এবং নাফেহ, যেগুলিতে পেস্তা বা আখরোট ব্যবহার করা হয় এবং নাফেহ এর ক্ষেত্রে পনির এবং মামউলে মশলা-ভরা খেজুর-পেস্ট ভরাট থাকে।
দক্ষিণ এশিয়া
[সম্পাদনা]
দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে উত্তাপম, যেগুলি সুস্বাদু মসৃণ রুটি যা ময়দার মধ্যে বিভিন্ন উপকরণ যেমন পেঁয়াজ এবং মরিচ বা সবজি মিশ্রিত করে তৈরি করা হয় এবং মসলা দোসা, যা কাগজের মতো পাতলা রুটির রোল এর ভিতরে বিভিন্ন ফিলিংস যেমন আলু, পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে ভরা থাকে। সমোসা ময়দা দিয়ে তৈরি ভাজা হালকা খাবার, এর ভিতরে মশলাদার আলু ভরা থাকে, উত্তর ভারতের অনেক অংশে এবং পাকিস্তান ও বাংলাদেশের সংলগ্ন অঞ্চলে একটি সর্বব্যাপী নাস্তা এবং ক্ষুধা উদ্রেককর খাবার। রুটি, নান, চাপাতি, কুলচা এবং পরোঠা সহ অসংখ্য ধরনের মসৃণ রুটি উত্তর ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রধান উপাদান এবং এগুলোর স্বাদ বিভিন্ন রকমের হয়ে থাকে এবং কিছু ক্ষেত্রে নানা ধরনের পুর ব্যবহার করা হয়।
দক্ষিণ এশিয়ার মিষ্টি খুবই বৈচিত্র্যময় এবং সাধারণত অত্যন্ত মিষ্টি। এগুলো তৈরিতে দুধ প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। অন্যান্য প্রচলিত উপাদানের মধ্যে রয়েছে ছোলার (মসুর) আটা, যাকে হিন্দিতে বেসন বলা হয়, বাদাম যেমন কাজু বাদাম এবং পেস্তা বাদাম, এবং গাজর। দক্ষিণ এশীয়ার অনেক মিষ্টি এলাচ এবং/অথবা গোলাপ জলের ছোঁয়ায় স্বাদযুক্ত, এবং সেগুলি প্রায়শই ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়।
থাইল্যান্ড
[সম্পাদনা]যদিও থাইরা সাধারণত রুটির পরিবর্তে ভাত খায়, তবে আয়ুথায়া শহরের একটি স্বতন্ত্র মসৃণ রুটির খাবারের পদ রয়েছে যা রুটি সাইমাই নামে পরিচিত। ক্যান্ডি ফ্লসের চারপাশে মসৃণ রুটি পেচিয়ে এটি তৈরি করা হয়।
ভিয়েতনাম
[সম্পাদনা]ভিয়েতনাম বান মি-এর জন্য পরিচিত, এটি ভিয়েতনামী ব্যাগুয়েত দিয়ে তৈরি একটি স্যান্ডউইচ, এটি ফ্রেঞ্চ ব্যাগুয়েত থেকে উৎপত্তি হয়েছে, এতে চালের পাশাপাশি গমের আটা ব্যবহার করা হয়। এখানকার স্যান্ডউইচের ক্লাসিক পুর হল ঝলসান শুয়োরের মাংস, সাথে শসার টুকরা, ডাইকন টুকরা, প্যাটে, ঝাল মরিচ, মেয়োনিজ এবং ধনেপাতা। অন্যান্য প্রচলিত ধরনের মধ্যে রয়েছে মুরগির মাংস (বান মি গা) এবং নিরামিষ।
ইউরোপ
[সম্পাদনা]
অস্ট্রিয়া এবং হাঙ্গেরি
[সম্পাদনা]ভিয়েনা তার পেস্ট্রির জন্য এতটাই বিখ্যাত যে এমনকি ফরাসিরাও তাদের ভিন্ন এবং তুলনামূলকভাবে দুর্দান্ত পেস্ট্রিগুলিকে সাধারণভাবে ভিয়েনয়েসেরি প্যাস্ট্রি বলে। প্রতিবেশী দেশ হাঙ্গেরি এবং জার্মানির বাভারিয়ারও একই ঐতিহ্য রয়েছে। ভিয়েনার পেস্ট্রি সাধারণত ক্রিম এবং মাখন সমৃদ্ধ এবং প্রায়শই সুস্বাদু কাল চকলেট বা কাস্টার্ড ব্যবহার করা হয়, যদিও অস্ট্রিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত মিষ্টির মধ্যে একটি হল স্ট্রুডেল (হাঙ্গেরিতে রেটেস বলা হয়)। আপেল এবং রামে ভেজানো কিশমিশের সাথে ক্যারামেলাইজ করা ময়দার সুস্বাদু মিশ্রণে তৈরি, যেমন কায়সারস্ম্যার্ন এর মত মিষ্টিও পাওয়া যায়।
ফ্রান্স
[সম্পাদনা]
ফরাসি রন্ধনশৈলীর প্রাচীন রুটি হল ব্যাগুয়েত, এটি একটি সাধারণ গমের আটার রোল। ব্যাগুয়েতের পরে দ্বিতীয়টি সবচেয়ে প্রচলিত হল পেটিটস পাইন (ছোট রুটি), যা বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়। ফ্রান্সও ক্রসেন্ট এবং পাইন আউ চকলেটের দেশ, বেক করা হলে দুটিই খেতে সবেচেয়ে ভালো, যদিও আপনে চাইলে বেকারিতে সাধারণত সেগুলিকে আবার গরম করে পরিবেশন করে। ফরাসি রুটি পপি বীজ বা আখরোট দিয়ে পোক্ত করা যেতে পারে।
এছাড়াও, চমৎকার মিষ্টি এবং সুস্বাদু টার্ট এর একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে। একই নামের উত্তর ফরাসি অঞ্চল এর একটি বিখ্যাত ফরাসি স্বাদযুক্ত টার্ট হল কুইচ লরেন। মিষ্টি টার্টে প্রায়শই ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ক্রিম, কাস্টার্ড, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, বাদাম বাটা, নাশপাতি, আপেল, এপ্রিকট এবং চকলেট। চাউসন এক ধরনের রুটি মিষ্টান্ন যা একটি ভাল নাস্তা, প্রায়শই এর ভিতরে আপেল (মিষ্টি) বা লাল মিষ্টি মরিচ এবং পেঁয়াজ (সুস্বাদু) দিয়ে ভরা থাকে। এবং বিখ্যাত ক্রেপ, যা ডিমযুক্ত ময়দার একটি পাতলা ফালি যা সাধারণ বা রসালো বা মিষ্টির পুর দেওয়া থাকে, এটি ব্রিটানি থেকে এসেছে।
স্যান্ডউইচ (আসলে স্যান্ডউইচ বলা হয়, তবে ফরাসি ভাষায় "সাহন্দ-উইশ" উচ্চারিত হয়) অনানুষ্ঠানিক খাওয়ার জন্যও খুবই প্রচলিত, বিশেষ করে ক্রোক মশিয়ে এবং ক্রোক মাদামের জন্য। ক্রোক মশিয়ে হল পনিরের সাথে হ্যামের একটি ফ্যাটি স্যান্ডউইচ (সাধারণত এমমেন্টাল বা গ্রুয়েরে) যা প্রায়শই মাখন দিয়ে গ্রিল করা হয়; একটি ক্রোক মাদাম-এর উপরের প্রান্তে অতিরিক্ত একটি ডিম থাকে। আপনি একটি নিয়মিত রুটি স্যান্ডউইচও খেতে পারেন যা কেবলমাত্র মাংস, ভাজা সবজি এবং/অথবা পনির দিয়ে ভরা থাকে, বাউচারি বা বুলাঞ্জেরিতে কিনতে পারেন বা অর্থ বাঁচানোর জন্য উপাদানগুলি কিনে নিজের তৈরি করুন, এবং এটি নিজের পিকনিক করার একটি দারুন উপায়।
ফ্রান্স নউগাত নামে এক ধরণের মিষ্টির জন্যও পরিচিত, দেশের দক্ষিণ-পূর্বে এর উৎপত্তিস্থল। মন্টেলিমার শহরটি এই খাবারের জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত।
জর্জিয়া
[সম্পাদনা]জর্জিয়ার বিশ্বের সবচেয়ে কিছু সুস্বাদু রুটি রয়েছে, যা চুলায় শেঁকা হয় এবং গরম গরম পরিবেশন করা হয়। জর্জিয়ার অনেক রুটি পনির এবং ডিম বা অন্যান্য বিভিন্ন উপাদান পুর হিসাবে ব্যবহার করা হয় বা উপরে দেওয়া হয়।
জার্মানি
[সম্পাদনা]
জার্মান রুটি (ব্রট) সাধারণত খুব উচ্চ মানের এবং বিভিন্ন বৈচিত্র্যে পাওয়া যায়। জার্মানিতে সম্ভবত প্রায় প্রতিটি দেশের তুলনায় রুটির বেশি বৈচিত্র্য রয়েছে - এতগুলি বৈচিত্র্য যে আপনি এক বছরের জন্য প্রতিদিন একটি ভিন্ন ধরণের রুটি খেতে পারবেন। পুরো শস্য এবং/অথবা খামির থেকে তৈরি রুটিগুলি বিশেষভাবে প্রচুর তৈরি হয় এবং সাধারণত ভাল মানের হয়। প্রকৃতপক্ষে রুটি হল এমন একটি জিনিস যা জার্মানরা দীর্ঘ সময়ের জন্য বিদেশে থাকলে সবচেয়ে বেশি অভাব অনুভব করে।। টাটকা প্রেটজেল প্রায় প্রতিটি বেকারিতে পাওয়া যায়, ঐতিহ্যগত পাকানো আকারের পাশাপাশি ছোট গিঁট এবং রিং আকারে এগুলো পাওয়া যায়। আপনি যদি স্ন্যাক হিসাবে আরও উল্লেখযোগ্য কিছু চান তবে ফালি করা এবং মাখন বা ক্রিম পনির দিয়ে ভরা প্রিটজেল চেখে দেখতে পারেন।
মন-চমকানো বৈচিত্র্যের সাথে আরেকটি বিশেষ জার্মান ট্রিট হল ব্রোচেন, যা একধরনের রুটির রোল। এগুলি প্রায়শই দীর্ঘ জার্মান প্রাতঃরাশে খাওয়া হয় তবে এটি ব্র্যাটওয়ার্স্ট-ব্রোচেন বা বেলেগে ব্রোচেনের মতো রাস্তার খাবারের একটি প্রধান খাবারও। যখন বেলেগে শব্দটি ব্রট এবং ব্রোচেনের মতো শব্দ বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়, তখন এর অর্থ স্যান্ডউইচ। স্যান্ডউইচ সাধারণত জার্মানিতে দুর্দান্ত কারণ রুটি এবং পুরের জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলি উচ্চ মানের এবং অনেক বেকারি দিনের মাঝামাঝি সময়ে তৈরি স্যান্ডউইচ বিক্রি করে। স্যান্ডউইচ শব্দটি জার্মান অভিধানেও প্রবেশ করেছে এবং প্রায়শই এটিকে বেলেগে ব্রট থেকে সূক্ষ্মভাবে আলাদা বলে বোঝা যায়। বেলেগে ব্রট শব্দটি এমন কিছু অঞ্চলে খুব কমই ব্যবহৃত হয় যেখানে স্থানীয় উপভাষা প্রচলিত। বার্লিনের লোকেরা বলবে স্টুলে, এবং স্যাক্সনিতে বেমে বা ফেটবেমে (আদিতে শূকরের চর্বি দিয়ে, বর্তমানে প্রায়শই মাখন দিয়ে) শব্দটি ব্যবহার করা হয় ।
জার্মান পেস্ট্রিগুলি বেশ ভাল এবং তাদের দক্ষিণের প্রতিবেশী অস্ট্রিয়ার মতো বাভারিয়াতে বেশ সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়। ফলের পেস্ট্রিগুলি প্রচলিত, আপেল সারা বছর পেস্ট্রিতে ব্যবহার করা হয় এবং চেরি এবং বরই গ্রীষ্মকালে ব্যবহার করা হয়। অনেক জার্মান শেঁকা পণ্যগুলিতে বাদাম, হ্যাজেলনাট এবং অন্যান্য গাছের বাদামও ব্যবহার করা হয়। জনপ্রিয় কেকগুলি প্রায়শই এক কাপ শক্তিশালী কফির সাথে বিশেষভাবে যুগল তৈরি করে। আপনি যদি কিছু ছোট কিন্তু সমৃদ্ধ প্যাস্ট্রি চান তবে অঞ্চলের উপর নির্ভর করে বার্লাইনার, ফানকুচেন বা ক্র্যাপফেন চেষ্টা করতে পারেন। এগুলি নরম ময়দা দিয়ে তৈরি ছিদ্রহীন ডোনাটের মতো কিছু। অনেক পুর পাওয়া সম্ভব, এবং তাদের মধ্যে কিছু ঝাঁজালো মদ অন্তর্ভুক্ত থাকে যেমন এইয়েরলিকর, একটি খুবই শক্তিশালী ডিমের মদ। দক্ষিণ জার্মানিতে বিশেষ করে ফ্রাঙ্কোনিয়ায় হিফেনমার্ক, রোজশিপ জ্যাম হল ক্র্যাপফেন এর ঐতিহ্যবাহী পুর। এগুলি কার্নিভালের আশেপাশের সময়ে বিশেষভাবে প্রচলিত এবং একটি পুরানো ঐতিহ্য হল "তামাশা" হিসাবে তাদের মধ্যে কিছু সরিষা দিয়ে পূর্ণ করা।
যখন অন্যান্য শেঁকা পণ্যের কথা আসে, তখন জার্মানিতে রয়েছে আমেরিকানর (অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট খামির এর জন্য এমন নামকরণ করা হয়েছে এবং এটি যুক্তরাষ্ট্র নয়) - এটি গোলাকার, হাতের আকারের চেয়ে একটু বড়, সসারের আকৃতির ময়দার টুকরো যা চকলেট এবং চিনির ফ্রস্টিং দিয়ে আবৃত থাকে। তারপরে আছে বামবার্গার হর্নচেন, যা আকার এবং স্বাদে ফরাসি ক্রোয়েস্যান্টের মতই তবে এতে আরও বেশি মাখন থাকে। আপনি দক্ষিণ জার্মানিতে দেখতে পাবেন শক্ত, প্রায়শই হৃৎপিণ্ডের আকৃতির লেবকুচেন কুকি, এগলি আদা গুঁড়ো এবং লবঙ্গ দিয়ে প্যাক করা, কড়া রাজকীয় আইসিং দিয়ে সজ্জিত এবং সাধারণত একটি তারে গাটঁবন্দী করা হয়, তাই সেগুলি একটি নেকলেস হিসাবে পরা যেতে পারে। এই কুকিগুলি ভালভাবে প্যাক করে কয়েক মাস ধরে রাখা যায়, তাই এগুলি বাড়িতে আনার জন্য জনপ্রিয় উপহার, তবে এগুলি তাদের কড়া, মশলাদার স্বাদের চেয়ে তাদের চেহারা এবং আবেগপূর্ণ সংসর্গের জন্য বাড়িতে আরও জনপ্রিয় হতে পারে। নরম লেবকুচেন, যা একটি মসৃণ ওয়েফারের উপর বসে তাদের আকৃতি ধরে রাখে, সমানভাবে মশলাদার হতে পারে এবং চকলেটে ডুবানো যেতে পারে।
মুদি দোকানে পাউরুটি এবং অন্যান্য বেক করা পণ্য কেনা এড়িয়ে চলুন। যদিও আপনি ভাগ্যবান হলে গ্রহণযোগ্য কিছু পেতে পারেন, আপনি একই দামে বেকারিতে আরও ভাল মানের জিনিস পাবেন। যাইহোক, আশ্চর্যজনকভাবে বেশ কিছু ডিসকাউন্টাররা তাদের বিপণনে দামের চেয়ে গুণমানের উপর জোর দেওয়া শুরু করেছে এবং এখন "বেক ফ্রেশ" - অর্থাৎ, তারা কার্যত একই হিমায়িত খামির তাদের ফ্র্যাঞ্চাইজিতে অনেক চেইন বেকারিতে সরবরাহ করেছে এবং ফলাফল একই রকম হতে পারে, তবে কখনই ছোট বা আরও ব্যয়বহুল বেকারিতে সত্যিকারের কারিগর শেঁকা পণ্য পাবেন না।যাইহোক, আশ্চর্যজনকভাবে বেশ কিছু ডিসকাউন্টাররা তাদের বিপণনে দামের চেয়ে গুণমানের উপর জোর দেওয়া শুরু করেছে এবং এখন "বেক ফ্রেশ" - অর্থাৎ, তারা কার্যত একই হিমায়িত খামির তাদের ফ্র্যাঞ্চাইজিতে অনেক চেইন বেকারিতে সরবরাহ করেছে এবং ফলাফল একই রকম হতে পারে, তবে কখনই ছোট বা আরও ব্যয়বহুল বেকারিতে সত্যিকারের কারিগর শেঁকা পণ্য পাবেন না।
মিষ্টি সামগ্রীর ক্ষেত্রে জার্মান মারজিপান বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত, লুবেক শহর এই খাবারের জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত।
ইতালি
[সম্পাদনা]
ইতালি মিষ্টির জন্য বিখ্যাত। বিশেষ করে নেপলস তার ক্যানোলি, বাবা আউ রুম, রিকোটা পনিরের উপর ভিত্তি করে নেয়াপোলিটান চিজকেক (টর্টা ডি ফরমাজিও) এবং অন্যান্য অনেক সর্বোত্তম পেস্ট্রির জন্য সুপরিচিত।
ইতালি দুই ধরনের সুস্বাদু রুটির জন্যও বিখ্যাত: পিৎজা, এটি আবার নেপলসের সাথে সবচেয়ে বেশি যুক্ত, যদিও এটি একটি রোমান খাবার এবং অপরটি ফোকাসিয়া। ইতালিতে পিৎজা ভালো মানের রুটির খুব পাতলা ফালি দিয়ে তৈরি করা হয়, সাধারণত তাজা মোজারেলা ডি বুফালা, বেসিল এবং টমেটো দিয়ে তৈরি হয়। একে পিৎজা মার্ঘেরিটা বলা হয়, এবং এতে যোগ করা সবচেয়ে সাধারণ উপাদান হলো প্রোসিউতো। নেপোলিটান-স্টাইলের পিৎজা অবশ্যই ছুরি এবং কাঁটা দিয়ে খেতে হবে। রোমান পিৎজা একটু মোটা, যদিও এখনও পাতলা এবং এতে বিভিন্ন ধরনের টপিং থাকতে পারে।
ফোকাসিয়া উত্তর ইতালিতে অনেক সমাদৃত, এটি ব্যাটারের অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি মোটা রুটি। আঙ্গুরের মতো মিষ্টি উপাদানসমূহ ব্যবহার করা হয়, তবে আলু এবং রোজমেরি, টমেটো এবং জলপাই, সালামি, আর্টিচোক হার্টস, মাশরুম, পনির, স্কোয়াশ বা পেঁয়াজের মতো উপাদানগুলির সাথে ফোকাসিয়ার স্বাদযুক্ত হওয়া বেশি সাধারণ। উপাদানগুলি কিভাবে মেশানো হবে তা বেকারের কল্পনাশক্তি এবং তাদের হাতে থাকা উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে।
ইতালি হল প্যানিনো (বহুবচন: প্যানিনি) এর উৎস, "স্যান্ডউইচ" এর ইতালীয় শব্দ (ইতালিতে একটিমাত্র স্যান্ডউইচের ক্ষেত্রে "প্যানিনি" শব্দ ব্যবহার করবেন না, বা "প্যানিনিস" এর অনিয়মিত বহুবচনও ব্যবহার করবেন না)। প্যানিনি সাধারণত বেশ ভাল, কারণ ইতালি একটি কৃষিপ্রধান দেশ, আপনি যেখানেই থাকুন না কেন খামারগুলি তুলনামূলকভাবে কাছাকাছিই রয়েছে, তাই ইতালীয় পণ্যগুলি দুর্দান্ত, এবং মাংসের পণ্যগুলিও (প্রায়শই সালুমি - কার্ড বা শুকনো মাংস যেমন প্রোসিউতো, সালাম, মর্টাডেলা এবং ব্রেসাওলা) এবং পনির।
স্পেন
[সম্পাদনা]
চুরোস নামে পরিচিত একটি ভাজা-ময়দার নাস্তা স্পেনে সর্বত্র পাওয়া যায়। স্পেনের সুপারমার্কেটগুলিতে তুরন নামে পরিচিত নউগাটের মতো একটি মিষ্টি পাওয়া যায়, যার মধ্যে দুটি সাধারণ জাত রয়েছে; তুলনামূলক শক্ত তুরন দে অ্যালিক্যান্তে এবং নরম তুরন দে জিজোনা।
টলেডো শহরটি মাজাপ্যান নামে পরিচিত বাদাম-দিয়ে তৈরি মিষ্টির পদের জন্য বিখ্যাত, যা সাধারণত বড়দিনে খাওয়া হয়।
পর্তুগাল
[সম্পাদনা].jpg)
পর্তুগিজ রাজধানী লিসবন এক ধরনের কাস্টার্ড টার্টের জন্য পরিচিত যা পেস্টিস দে নাতা নামে পরিচিত।
নর্ডীয় রাষ্ট্রসমূহ
[সম্পাদনা]- আরও দেখুন: নর্ডীয় রন্ধনশৈলী
.jpg)
নর্ডিক রাষ্ট্রসমূহের ঐতিহ্যবাহী সিরিয়াল হল গম, রাই, বার্লি এবং ওটস। অনেক রুটিতে দুই বা ততোধিক সিরিয়াল মেশানো হয়। আধুনিক প্রবণতা হল মিষ্টি রুটি বেশিরভাগ বীজ এবং চূর্ণ সিরিয়াল সহ গমের আটার তৈরি, তবে ভিন্ন ঐতিহ্যবাহী রুটিও রয়েছে। ফিনল্যান্ডে একটি সমৃদ্ধ পুরানো সংস্কৃতি রয়েছে যা রাশিয়ার রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত হয়, যেখানে মিষ্টি না করা রাইয়ের রুটি, মিষ্টি সীরাযুক্ত রাইয়ের রুটি এবং গম, বার্লি এবং ওটসের বিভিন্ন রুটি (বড় বেকারি এবং সুপারমার্কেটগুলি প্রায়শই দক্ষতার জন্য ঐতিহ্যের সাথে আপস করে)।
যদিও শক্ত রুটি (knäckebröd/knekkebrød) সর্বত্র পাওয়া যায় এবং ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিন এবং গ্রীষ্মকালীন ছুটির মতো বড় ছুটিতে খাওয়া হয়, তবে স্বাদ সর্বদা দুর্দান্ত সংবেদনশীল নয়।যদিও শক্ত রুটি (খাস্তা রুটি) সর্বত্র পাওয়া যায় এবং ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিন এবং গ্রীষ্মকালীন ছুটির মতো বড় ছুটিতে খাওয়া হয়, তবে স্বাদ সর্বদা দুর্দান্ত সংবেদনশীল নয়। স্যান্ডউইচও জনপ্রিয়, বিশেষ করে ডেনিশ স্মারেব্রোড, যাতে একটি পূর্ণ খাবার তৈরি করার জন্য যথেষ্ট উপাদান থাকতে পারে।
নর্ডীয় হোটেলগুলিতে প্রাতঃরাশে পনির এবং মাংসের স্প্রেডের সাথে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন ধরণের রুটি দিতে পারে।
ডেনমার্ক এবং সুইডেনে বিশেষভাবে ব্যাপকভাবে কেক এবং পেস্ট্রি রয়েছে, এগুলো সাধারণত বন্য বেরির স্বাদযুক্ত। ডেনিশ পেস্ট্রি স্থানীয়ভাবে উইনারব্রোড নামে পরিচিত, যেহেতু ভিয়েনার রুটির কারখানা দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল।
আইসল্যান্ডে একটি বিশেষ ধরনের রাইয়ের রুটি (rúgbrauð) পাওয়া যায় যা ভূ-তাপীয় তাপ ব্যবহার করে ভূগর্ভে বেক করা হয়।
রাশিয়া
[সম্পাদনা]রাশিয়ার রন্ধনশৈলী কার্যত প্রতিটি খাবারের পার্শ্ব অর্ডার হিসাবে ভারী, নরম রুটির জন্য পরিচিত।
বলকান অঞ্চল
[সম্পাদনা]ক্রোয়েশিয়া, সার্বিয়া এবং অন্যান্য বলকান অঞ্চলের দেশসমূহের মানুষের কাছে রুটি অপরিহার্য। কিছু অঞ্চলে এটি ঐতিহাসিকভাবে এমনকি গনোচি এবং অন্যান্য পাস্তার সাথেও খাওয়া হয়। আজ বেছে নেওয়ার জন্য অনেক রকমের রুটি আছে, তবে ক্লাসিক হল আশেপাশের বেকারির সাদা রুটি।
যখন এটি পেস্ট্রি এবং অন্যান্য মিষ্টির ক্ষেত্রে আসে, তখন দুটি প্রধান শৈলী রয়েছে, যা বলকান অঞ্চল শাসন করত এমন দুটি সাম্রাজ্যকে প্রতিফলিত করে: অস্ট্রিয়ান এবং তুর্কি। আপনি যখন আরও উত্তর বা পশ্চিমে ভ্রমণ করবেন (যেমন জাগ্রেব বা লুবজানা), আপনি আরও আপেল স্ট্রডেল, জ্যাম-ভরা ডোনাট এবং সাচার কেক পাবেন। সেরা বাকলাভা, কাদায়িফ (ফলি করা প্যাস্ট্রি) বা তুলুম্বা (সিরাপে ভাজা ফ্যাটানো ময়দা, ডিম দুধ ইত্যাদির মিশ্রণ) এর জন্য বিপরীত দিকে (সারায়েভো, স্কোপজে) যেতে হবে।
ধর্মসমূহ
[সম্পাদনা]ঐতিহ্যবাহী চীনা এবং ভিয়েতনামী ধর্ম
[সম্পাদনা]
মধ্য-শরতের চাঁদ উত্সবের সময় খুব সমৃদ্ধ এবং প্রায়শই বেশ ব্যয়বহুল মুনকেক খাওয়া হয় এবং উপহার হিসাবে দেওয়া হয়। মুনকেক এর প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে। ঐতিহ্যগত পুরে লাল শিমের বীজের লেই, পদ্মের বীজের লেই এবং হ্যাম মিশ্রিত বা ছাড়া বাদাম এবং চাঁদের প্রতীক হিসাবে হাঁসের লবণাক্ত ডিমও প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত করা হয়। আজকাল আপনি চকলেট বা আনারসের পুর সহ মুনকেকও খুঁজে পেতে পারেন। যদিও মুনকেকগুলি প্রায়শই বেশ বড় হয়, তবে ছোট-মুনকেকও বিক্রি হয় এবং আপনি যদি প্রচুর অর্থ খরচ না করে কিছু চেষ্টা করতে চান তবে এটি একটি ভাল বিকল্প। চীনারা বা ভিয়েতনামীরা যেখানে বাস করে সেখানে আপনি মুনকেক খুঁজে পেতে পারেন এবং সেগুলি সাধারণত দোকানে এবং সুপারমার্কেটে ধাতব বাক্সে বিক্রি হয় এবং দীর্ঘ সময় টাটকা থাকে।
খ্রিস্টধর্ম
[সম্পাদনা]| “ | এবং যখন তারা খাচ্ছিল, তখন তিনি রুটি নিলেন, এবং যখন তিনি আশীর্বাদ করলেন, তিনি তা টুকরো করে তাদের মধ্যে বন্টন করে দিলেন এবং বললেন, তোমরা নাও, এটা আমার দেহ। | ” |
বেশ কিছু শেঁকা পদ ক্রিসমাস মৌসুমের জন্য ঐতিহ্যবাহী, অন্যগুলো ইস্টার মৌসুমের জন্য। জার্মান-ভাষী বিশ্বে এবং এর বাইরেও স্টোলেন এবং অনেক জায়গায় মধুযুক্ত ফল সহ অন্যান্য ধরণের ফ্রুটকেক, কিছু শক্ত এবং কিছু নরম ইতালিয়ান মূলত মিলান এর প্যানেটোন বড়দিনের মরসুমে ঐতিহ্যবাহী। মেক্সিকো, দক্ষিণ যুক্তরাষ্ট্র এবং স্প্যানিশ-প্রভাবিত বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে, কিং কেক এপিফ্যানিতে বড়দিনের সমাপ্তি চিহ্নিত করে এবং লেন্টের শুরু পর্যন্ত দেখা যায়।
স্পষ্ট প্রতীক সহ হট ক্রস বান ব্রিটেন এবং ব্রিটিশ-প্রভাবিত দেশগুলিতে ঐতিহ্যবাহী গুড ফ্রাইডে আয়োজন।
মেক্সিকোতে প্যান দে মুয়ের্তো ডে অব দ্য ডেড এর জন্য বেক করা হয়, যা প্রতি বছর ৩১শে অক্টোবর শুরু হয়।
গোঁড়া এবং ক্যাথলিক খ্রিস্টধর্মের বিভক্তির প্রধান ধর্মতাত্ত্বিক কারণগুলির মধ্যে একটি হোস্টকে খামির দেওয়া উচিত কিনা এই প্রশ্নের সাথেও পাউরুটি একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। পরবর্তীতে, হোস্ট আক্ষরিক বা শুধুমাত্র রূপকভাবে খ্রিস্টের দেহ কিনা তা নিয়ে প্রশ্নটি ছিল বেশ কয়েকটি ধর্মতাত্ত্বিক মতবিরোধের একটি, যার ফলে প্রোটেস্ট্যান্ট সংস্কার বিভেদ সৃষ্টি করে।
ইসলাম
[সম্পাদনা]ঈদুল ফিতর ও আশুরার জন্য অনেক বিশেষ খাবার রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে স্থানীয়ভাবে হরি রায়া পুয়াসা নামে পরিচিত (ঈদ উল-ফিতর) এ অনেক কুইহ (ছোট কেক) খাওয়া হয়। এগুলোর মধ্যে অনেকগুলিই আগর-আগার দিয়ে তৈরি, তবে বেশ কয়েকটি চালের আটা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। বাংলাদেশে সবে-বরাতে চালের আটার রুটি খাওয়ার প্রচলন আছে।
ইহুদি ধর্ম
[সম্পাদনা]
ইহুদি ধর্ম, যা বর্তমান ইসরায়েল এবং পশ্চিম তীরে উদ্ভূত হয়েছে কিন্তু প্রতিটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়েছে, পাসওভারের সময় খামিরবিহীন রুটির (মাতজো) উপর বিশেষ জোর দেয়, এটি ইহুদিদের সর্বোচ্চ ছুটির একটি। মাতজো বিভিন্ন প্রকারের রয়েছে, শ্মুরা মাতজো, যেটি একটি সমতল পিটার মতো গোলাকার এবং চাসিডিম দিয়ে তৈরি করা হয়, সম্প্রতি এর জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে। নিস্তারপর্বের (পাসওভার) রন্ধনশৈলীতে ঐতিহ্যগতভাবে মাতজোকে বিভিন্ন বেশে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। আশকেনাজিক রন্ধনশৈলীতে (আমেরিকা, ইসরায়েল, অস্ট্রেলিয়া এবং অন্যান্য স্থানে মধ্য ও পূর্ব ইউরোপীয় ইহুদি এবং তাদের বংশধরদের) রয়েছে মাতজো বল স্যুপ এবং মাতজো ব্রেই (ডিম দিয়ে ভাজা), তবে আলু ময়দা বা বাদামের ময়দা দিয়ে মার্জিপান এবং ফলের জ্যাম দিয়ে তৈরি কেকও রয়েছে, কারণ আলু এবং বাদাম হল কোশের ল'পেসাচ।
বছরের বাকি সময়ে আশকেনাজিক বাড়িতে, চাল্লা (প্রায়শই ডিমের বিনুনিযুক্ত রুটি) কাব্বালাত শাব্বাত (স্বাগত জানানো) ডিনার এবং অন্যান্য অনেক অনুষ্ঠানের জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার।
{{#মূল্যায়ন:প্রসঙ্গ|রূপরেখা}}