রুটি ও মিষ্টি

রুটি ও মিষ্টি - মাত্র দুটি শব্দ। কিন্তু ব্যাপকতা অপরিসীম। রুটি, কাপড় ও বাসস্থান এই তিনটি জিনিস সবার কাছেই অতি প্রয়োজনীয়।

ভারতবর্ষের পরিপেক্ষিতে দেখলে রুটি অনেক প্রদেশেই প্রধান খাবার। রুটি তৈরিতে ব্যবহার করা হয় গম, ভুট্টা, যব, জোনার,বাজরা, রাগী প্রভৃতি দানা শস্যকে। আবার গমের সঙ্গে ছোলা, রাগী এবং অন্যান্য শস্যদানাকে মিশিয়েও রুটি তৈরির প্রয়োজনীয় উপাদান তৈরি করা হয়। শস্যদানা ( যা পরিমাণে অনেকটা) তাকে পুরোনো ঢেকি বা মেসিনে পেশাই করা হয়। একেবারে মিহি করে নেওয়া হয়। এটাই আটা। এটাকে নুন ও জল সহযোগে মেখে রুটি আকারে বেলা হয়। তারপর তাকে সেঁকে নিয়ে প্রত্যক্ষ আগুনে ওপর দিলেই ফুলে ওঠে। এটাই রুটি। তবে এটা হাতে গড়া রুটি। এ ছাড়া আছে বেকারিতে তৈরি রুটি। তারও উপাদান সেই গম অর্থাৎ গম থেকে প্রাপ্ত মিহি গুড়ো, সঙ্গে মেশাতে হয় ইস্ট। এই রুটি অনেকটা স্পঞ্জের মতো।

এবার আসি মিষ্টি প্রসঙ্গে। ভারতবর্ষের বিভিন্ন রাজ্যে অনেক ধরনের মিষ্টি পাওয়া যায়। কোথাও ছানা কোথাও ময়দা বা আটাকে মিষ্টির ধারক ও বাহক হিসেবে কাজে লাগানো হয়। মিষ্টি অর্থাৎ সুইট আসে চিনি অর্থাৎ আখ থেকে। এই চিনিকে ব্যবহার করা হয় ছানা বা আটা ময়দার সঙ্গে। তৈরি হয় মিষ্টি। রসগোল্লা, লাংচা,মিহিদানা, সিতাভোগ,রসমালাই আর হাজাররকম মিষ্টি তৈরি হয় ভারত জুড়ে।

রুটি আর সঙ্গে মিষ্টি উপাদেয় খাবার। দুটি খাবার একে অপরের সঙ্গে ভালোবাসায় জুড়লে এক কথায় তা অনবদ্য।