ইতালীয় রন্ধনশৈলী
যদিও ইতালীয় রান্না পিজ্জা ও পাস্তার জন্য সারা বিশ্বে পরিচিত, ইতালির নিজস্ব দেশীয় খাবার আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত ইতালিয়ান খাবারের তুলনায় বেশ আলাদা। এছাড়াও, ঐক্যবদ্ধ ইতালি এবং অভ্যন্তরীণ অভিবাসন বৃদ্ধি সত্ত্বেও বিভিন্ন অঞ্চলের রান্নার ধরনে এখনো বেশ পার্থক্য রয়েছে।
| ইউরোপের রন্ধনশৈলী ব্রিটিশ ও আইরিশ • ফরাসি • জার্মান (বাভারিয়ান • ফ্রাঙ্কোনিয়ান) জর্জিয়ান • গ্রীক • ইতালীয় • উত্তরীয় (ফিনিশ) • পর্তুগিজ • রুশ • স্প্যানিশ |
বোঝার জন্য
[সম্পাদনা]
কিছু ইতালীয় খাদ্য ঐতিহ্য রোমান সাম্রাজ্য পর্যন্ত পুরনো, যা মধ্যযুগ এবং রেনেসাঁ ইতালিতে উন্নত হয় এবং ফরাসি রান্নায় প্রভাব বিস্তার করে। তবে ইতালিয়ান খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত যেসব উপকরণ প্রচলিত, যেমন টমেটো, তা আমেরিকা মহাদেশ থেকে এসেছে এবং ইতালিতে পৌঁছায়নি যতক্ষণ না ইতালির ক্রিস্টোফার কলম্বাস সমুদ্রপথে ভ্রমণ করেন।
ইতালি ১৯শ শতাব্দী পর্যন্ত ঐক্যবদ্ধ হয়নি এবং আঞ্চলিক গর্ব প্রবল। বিভিন্ন অঞ্চলে উপকরণ এবং রান্নার পদ্ধতি আলাদা। বাস্তবে, বলা যায় ইতালিতে "ইতালিয়ান খাবার" বলে কিছু নেই, বরং প্রতিটি অঞ্চলে আলাদা আলাদা স্থানীয় খাবার রয়েছে এবং এমনকি প্রায়শই এক গ্রামের সাথে আরেক গ্রামেও পার্থক্য দেখা যায়। সাধারণভাবে, উত্তর ইতালির রান্নায় প্রাণীজাত চর্বি, যেমন মাখন এবং লার্ডের প্রভাব রয়েছে যা মধ্য ইউরোপীয় রান্নার সাদৃশ্যপূর্ণ। দক্ষিণ ইতালির রান্নায় আরো ভূমধ্যসাগরীয় প্রভাব দেখা যায়, যা জলপাই তেল, টমেটো, রসুন এবং উপ-ক্রান্তীয় ফলের উপর নির্ভরশীল।
ইতালিয়ান খাবার যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, আর্জেন্টিনা, অস্ট্রেলিয়া এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশ যেমন জার্মানি, গ্রিস ও যুক্তরাজ্যতে ইতালিয়ান অভিবাসনের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে নেপোলিটান পিজ্জা এবং দক্ষিণ ইতালির বিভিন্ন পাস্তা পদ বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে, কারণ ১৯শ এবং ২০শ শতাব্দীতে দক্ষিণ ইতালির আর্থিক অবস্থা খারাপ ছিল এবং তাই উত্তর ইতালির তুলনায় দক্ষিণ ইতালি থেকে বেশি অভিবাসন ঘটেছে। এছাড়া, স্থানীয় স্বাদের সাথে মানিয়ে নিতে অনেক খাবারে পরিবর্তন আনা হয় এবং এর ফলে মূল ইতালিয়ান রেসিপির সাথে এসব খাবারের অনেক পার্থক্য থাকে; যেমন, ইতালিয়ান-আমেরিকান খাবারে প্রচলিত মিটবলস ইতালিতে খুব একটা জনপ্রিয় নয়। মজার বিষয় হল, দক্ষিণ ইতালির রান্না ১৯৫০-এর দশকে জার্মান পর্যটকদের কারণে উত্তর ইতালিতে প্রবেশ করে, যারা এই খাবারকে "ইতালিয়ান খাবার" বলে মনে করতেন।
সাধারণভাবে, আপনি ইতালির প্রতিটি অঞ্চলে নিজস্ব বিশেষ স্থানীয় খাবার পাবেন। যদি সেগুলি খুঁজে পেতে চান, তবে কুচিনা টিপিকা পরিবেশন করে এমন রেস্টুরেন্টগুলিতে যান এবং স্থানীয় বেকারিগুলোতে যান।
উপকরণ
[সম্পাদনা]- সামুদ্রিক খাবার (ফ্রুটি দি মারে): ভূমধ্যসাগর অতিরিক্ত মাছ ধরা অঞ্চল হওয়া সত্ত্বেও, মাছ (পেসে) এবং সামুদ্রিক খাবার উপকূলবর্তী ইতালীয় সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী খাবারে (কুচিনা টিপিকা) পরিবেশিত হয়।
- মাংস (কার্নে): ইতালি বিশেষভাবে সসেজ মাংসের জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে রয়েছে প্রোশুট্টো, মরটাডেলা এবং সালামে এবং শুষ্ক গরুর মাংস ব্রেসাওলা নামে পরিচিত। টাস্কানিতে বিফের স্টেক বিস্তেকা আল্লা ফিওরেন্তিনা নামে চারকোলে পুড়িয়ে পরিবেশন করা হয়, শূকর (মাইল)—বিশেষ করে বুনো শূকর (চিঙ্গিয়ালে)—একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হয় এবং বিভিন্ন ধরনের পাখির মাংস বিভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়।
- চিজ (ফর্মাজ্জিও): ইতালিতে বিভিন্ন ধরনের কঠিন ও নরম চিজ রয়েছে। চিজের সাধারণ নাম ফর্মাজ্জিও। পেকোরিনো (অনেক রকম) ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। ইতালির অনেক চিজ গাভীর দুধ থেকে তৈরি এবং মোজারেলা ইউরোপীয় মহিষের দুধ (মোজারেলা দি বাফালা) থেকে তৈরি। ক্রিমি মাসকারপোনে সাধারণত পেস্ট্রিতে ব্যবহৃত হয় এবং রিকোটা মিষ্টি ও ঝাল উভয় আইটেমেই ব্যবহৃত হয়।
- ফল এবং সবজি: (ফ্রুটি, ভার্দুরে) দক্ষিণে, সাইট্রাস ফল প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। টমেটো (পোমোদোরি) আবিষ্কারের যুগের আগে ইউরোপে অজানা ছিল, কিন্তু বর্তমানে ইতালির দক্ষিণ অঞ্চলে এর ব্যাপক ব্যবহার দেখা যায়। রসুন (আলিও) এবং পেঁয়াজ (চিপোলে) অনেক ইতালীয় খাবারের গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ। সবুজ পাতাযুক্ত সবজি সাধারণত মিশ্র সালাদে (ইনসালাটা মিস্তা) এবং জুপা দি ভার্দুরে (শব্দগত অর্থ, "সবুজ স্যুপ") এবং টাস্কানির রিবোলিতা স্যুপে ব্যবহৃত হয়। ইতালীয় ফল ও সবজি এবং ইতালিতে আমদানিকৃত ফল ও সবজি খুবই ভালো মানের হয়। রিস্তারান্তি এবং ত্রাত্তোরিয়েতে ডেজার্ট হিসেবে প্রায়শই তাজা ফল পরিবেশন করা হয়, কখনো কখনো গ্রাপা বা লিকার সহকারে।
- পাস্তা ইতালীয় খাবারের অন্যতম প্রধান পদ, যা উত্তরাঞ্চলের বাইরে খুবই জনপ্রিয়। পাস্তার বিভিন্ন ধরণ রয়েছে এবং ইতালির বিভিন্ন অঞ্চলে এগুলোর বিভিন্ন নাম রয়েছে। মজার বিষয়, স্প্যাগেটি বোলোনেজ ইতালিতে তেমন পরিবেশন করা হয় না—এই সসটি রাগু নামে পরিচিত এবং সাধারণত এটি অন্যান্য পাস্তার সাথে খাওয়া হয়।
- পাউরুটি (পানে): এটি খাবারের সাথে অনিবার্য হিসেবে পরিবেশিত হওয়া ছাড়াও জুপাতে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। জুপা সাধারণত "স্যুপ" হিসেবে অনুবাদ করা হয় এবং টাস্কানিতে জনপ্রিয় রিবোলিতা নামে শাকসবজির সাথে তৈরি রুটি মিশ্রিত স্যুপ রয়েছে। তবে জুপা ইংলেজে ("ইংলিশ স্যুপ") একটি ডেজার্ট, যেখানে কাস্টার্ড এবং লিকার সহ কেকের টুকরো থাকে। এটি ইংরেজি অর্থে স্যুপ নয়, তবে রুটির মতো উপাদানটি তরল দিয়ে সিক্ত থাকে, যেমন রুটিকে স্যুপে ব্যবহার করা হয়।
- চাল (রিসো) ইতালির উত্তরাঞ্চলে পাস্তার চেয়ে বেশি প্রচলিত এবং সাধারণত এটি রিসোত্তোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
পাউরুটি
[সম্পাদনা].jpg)
টাস্কানিতে, পাউরুটি (পানে) সাধারণত লবণ ছাড়াই তৈরি হয়। অন্যান্য সকল অঞ্চলে রুটিতে কিছুটা লবণ থাকে, তবে অন্যান্য দেশের তুলনায় বেশি নয়। ইতালীয় রুটি যা অনেক ইতালীয় দিনে দুবার কেনেন তার পাশাপাশি করনেট্টি (ক্রোয়াসেন্ট) প্রাতঃরাশের জন্য জনপ্রিয় এবং প্যানিফিসি (রুটি বিক্রেতা) ও বার (বার) উভয়েই বিক্রি হয়। করনেট্টি সাধারণত ভুতি (সাদামাটা), ক্রিম-ভর্তি (কন ক্রেমা) এবং অ্যাপ্রিকট জাম (কন মারমেল্লাটা দি আলবিকক্কে) দিয়ে পাওয়া যায়।
রুটির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত দুটি আইটেম হলো ফোকাচ্চিয়া এবং পিজ্জা। ফোকাচ্চিয়া মূলত একটি তেলযুক্ত রুটির রূপ, যা অন্য আইটেমগুলির সাথে মিশ্রিত। এটি সাধারণত অন্যান্য রুটির তুলনায় চিকন হতে পারে বা নাও হতে পারে, তবে সবচেয়ে চিকন হলে, এটি ইতালীয় পিজ্জার মতো এত চিকন হবে না। এটি সাধারণত স্বাদযুক্ত এবং মিষ্টি উভয় স্বাদে পাওয়া যায়। এখানে উল্লেখযোগ্য অনেক সম্ভাবনা রয়েছে, তবে সাধারণভাবে পাওয়া যায় পেঁয়াজ, রোজমেরি (রোজমারিনো), আলু (পাতাতে), সালামি (সালামে), আর্টিচোক (কারচিওফি), টমেটো (পোমোডোরি) এবং মদ মেশানোর মৌসুমে আঙ্গুর (উভা)।
ফোকাচ্চিয়ার বিপরীতে, পিজ্জা সাধারণত রুটির দোকানে পাওয়া যায় না। এটি তৈরি করতে একটি পিজ্জা ওভেনের প্রয়োজন, এবং পিজ্জা (পিজ্জে, ইতালীয় ভাষায়) পিজেরিতে পরিবেশন করা হয়। ইতালিতে অন্তত দুটি পরিচিত ধরনের পিজ্জা রয়েছে: নেপলিটান পিজ্জা (পিজ্জা নাপোলেটানা) এবং রোমান পিজ্জা (পিজ্জা রোমানা)। ইতালীয় পিজ্জা একটি চমৎকার রুটির তলে তৈরি। নেপলস এবং ক্যাম্পানিয়াতে, সাধারণত, পিজ্জার খোলস খুব চিকন, এবং সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্য হলো পিজ্জা মারঘেরিটা, যা টমেটো, তাজা মোজারেলা দি বুফালা এবং তাজা তুলসী (বাসিলিকো) দিয়ে শোভিত, যা ইতালীয় পতাকার তিনটি রঙ (লাল, সাদা এবং সবুজ) গঠন করে। এই তিনটি উপাদানের সাথে যোগ করার জন্য সবচেয়ে সাধারণ আইটেম হলো প্রসিউটো। নেপলিটান পিজ্জা সসযুক্ত এবং একটি প্লেটে ছুরি এবং কাঁটাচামচ দিয়ে খেতে হয়; বাইরে খেতে নিয়ে যেতে এবং চেষ্টা করার কথা ভাববেন না, কারণ সমস্ত উপাদান যে কোনো পাশে তুলে ধরলে পড়ে যাবে এবং আপনি বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করবেন। রোমে, পিজ্জা বেশ কয়েকটি টপিং সহ পাওয়া যায় এবং এখনও চিকন খোলসযুক্ত, তবে নেপলিটান পিজ্জার মতো এত চিকন নয়। উল্লেখযোগ্য বিষয় হলো, সব পিজ্জা টপিংয়ে টমেটো বা টমেটো সস থাকে না; পিজ্জা বিয়াঙ্কাতে পনির থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে এবং এতে বিভিন্ন অন্যান্য উপাদান থাকতে পারে, তবে টমেটো নয়; পিজ্জা কুয়াত্রো ফরমাগিতে চার ধরনের পনির থাকে এবং এতে টমেটো থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে। নেপলিটান বা রোমান পিজ্জার একটি পুরো পাই সাধারণত একজন ব্যক্তি হিসেবে একটি খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। বিয়ার একটি সাধারণ সঙ্গী, যা মদ অপেক্ষা বেশি প্রচলিত। পিজ্জা সম্ভবত সবচেয়ে পরিচিত ইতালীয় খাবার, তবে এটি ১৯৫০-এর দশক পর্যন্ত দেশের উত্তরাংশে ব্যাপকভাবে প্রচলিত হয়নি। কিংবদন্তি বলে যে দক্ষিণের ইতালীয় অভিবাসী শ্রমিকরা জার্মানদের পিজ্জার স্বাদ পরিচিত করে এবং যখন তারা তাদের VW Käfer-এ আলপস অতিক্রম করে, তারা "ইতালীয় খাবার" দাবি করে, যা চতুর ব্যবসায়ীরা দ্রুত পিজ্জার আকারে সরবরাহ করে, যা আগে ভেনিস বা মিলানের আশেপাশে খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল।
ইতালিতে স্যন্ডউইচেরও একটি উচ্চ মান রয়েছে, যাকে প্যানিনি (একবচন: প্যানিনো — ইতালিতে "উন প্যানিনি" বা "প্যানিনিস" বলবেন না)। আপনি এগুলি বারগুলিতে পেতে পারেন, তবে সর্বোচ্চ মান সাধারণত প্যানিনোটেক (একবচন: প্যানিনোটেকা) — বিশেষায়িত স্যান্ডউইচ দোকানে। এগুলি সাধারণত ভাল রুটি এবং চমৎকার সবজি, মাংস এবং পনিরের উপাদান দিয়ে তৈরি।
মিষ্টান্ন হিসেবে খাওয়া হয় এমন কিছু বেকড পণ্যও রয়েছে, যেমন বিসকোত্তি দি প্রাটো, যা টাস্কানিতে সাধারণত শক্তিশালী ভিন সান্তো (যাকে "পবিত্র" মিষ্টি মদ বলা হয়) ডুবিয়ে খাওয়া হয়। বিসকোত্তি দি প্রাটো বাজার (মার্কেটি) এবং সুপারমার্কেটে (সুপারমার্কেটি) বাক্সে পাওয়া যায় এবং তাজাভাবে প্যানিফিসি এবং পাস্টিচেরি (পেস্ট্রি দোকান বা পেস্ট্রি বিশেষায়িত রুটি দোকান) এ বেকড হয়।
পেস্ট্রি
[সম্পাদনা]
স্বাদযুক্ত খাবারের পাশাপাশি, নেপলস এবং অন্যান্য দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলে বিশেষ করে চমৎকার ইতালীয় পেস্ট্রি রয়েছে, তবে সিয়েনার মতো স্থানেও রয়েছে, যা প্যান-টাস্কান ট্রিটগুলি ছাড়াও কিছু স্থানীয় বিশেষত্ব রয়েছে, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য প্যানফোর্তে, একটি ধরনের খুব ঘন কেক। তাজা পেস্ট্রি পাস্টিচেরি (একবচন: পাস্টিচেরিয়া) থেকে কিনতে হয়, যা পেস্ট্রি বেকারি। ব্যতিক্রম হলো আসলে ঘন মিষ্টান্ন যেমন প্যানফোর্তে এবং টরোনে (নুগাট), যা তাড়াতাড়ি পঁচে না এবং সাধারণত এরকম পণ্যের উপর বিশেষায়িত দোকান এবং সুপারমার্কেটেও বিক্রি হয়।
জেলাতো এবং সোরবেতি
[সম্পাদনা]নিশ্চয়ই, ইতালি জেলাতো এবং সোরবেতোর জন্য বিখ্যাত। জেলেটেরি সাধারণত উভয়ের একটি নির্বাচন প্রদান করে। অসংখ্য স্বাদ সাধারণত পাওয়া যায়। এর পাশাপাশি, যদি আপনি আরও বিলাসবহুল অনুভব করেন, আপনি জেলাতো সহ একটি ফলের সালাদ (মাচেদোনিয়া দি ফ্রুত্তা) অর্ডার করতে পারেন। যদিও ইংরেজি ভাষাভাষীরা সাধারণত "জেলাতো" ব্যবহার করে বিশেষভাবে ইতালীয়-শৈলীর আইসক্রিমগুলির জন্য, ইতালীয় ভাষায় এই শব্দটি যেকোনো ধরনের আইসক্রিমের জন্য একটি সাধারণ শব্দ।
জেলাতো অর্ডার করতে, আপনাকে তিনটি সিদ্ধান্ত নিতে হবে: কাপ (কপ্পেটা) বা কোণ (কোনো) নেবেন কি, কী পরিমাণ সাইজ হবে, এবং কী স্বাদ হবে। একটি বড় দোকানে, আপনাকে সম্ভবত প্রথমে ক্যাশিয়ারে টাকা দিতে হবে, সেই পরিমাণের একটি রসিদ নিয়ে নিতে হবে যা আপনি অর্ডার করেছেন, এবং তারপর সেই রসিদটি কাউন্টারের পিছনে থাকা ব্যক্তির কাছে নিয়ে যেতে হবে, যিনি আপনার পছন্দের স্বাদগুলি তুলে দেবেন। গরম দিনে মনে রাখবেন যে জেলাতো দ্রুত গলতে পারে, তাই একটি কাপ কম বিশৃঙ্খল বিকল্প হতে পারে।
বেশিরভাগ জেলেটেরিতে, আপনি যদি ছোট সাইজ অর্ডার করেন, তবুও আপনি দুটি স্বাদ পেতে পারেন, এবং বৃহত্তর সাইজে তিনটি স্বাদ পাওয়া যেতে পারে। যদি দোকানটি ব্যস্ত না হয়, তবে আপনি কর্মচারীদের জিজ্ঞাসা করতে পারেন তারা কোন ভাল সংমিশ্রণ সুপারিশ করে, এবং সম্ভবত আপনি সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে এক বা দুইটির স্বাদ নিতে পারেন। স্বাদগুলি সাধারণত ফলের স্বাদগুলি একটি পাশের কেসে এবং দুধ-ভিত্তিক ক্রিমিয়ার বিকল্পগুলি যেমন চকোলেট এবং বাদাম অন্য পাশের কেসে সাজানো থাকে, কারণ ইতালীয়রা সাধারণত উভয়কে মিশ্রিত করে না। কিছু সাধারণ স্বাদ হলো চকোলেট (চকোলাটো), হ্যাজেলনাট (নচিওলা), চকোলেট চিপ বা সুইরল (স্ট্রাচিয়াতেলা), পিস্তাচিও (পিস্তাচিও), স্ট্রবেরি (ফ্রাগোলা), লেবু (লিমোনে), এবং কফি (কাফে)। যদি আপনি একটি অস্বাভাবিক স্বাদের সন্ধান করছেন যা আপনি বাড়িতে খুঁজে পাবেন না, তবে সেত্তে ভেলি জেলাতো ট্রাই করুন, যা একাধিক ধরনের চকোলেট জেলাতোকে একত্রিত করে, অথবা রিকোটা স্ট্রেগাটা, যা রিকোটা পনির দিয়ে তৈরি।
পানীয়
[সম্পাদনা]- মদ: ইতালি তার মদ (ভিনো) জন্য বিখ্যাত। রান্নায় এটি খুব প্রায়ই ব্যবহৃত হয় এবং খাবারের সাথে পান করার জন্যও।
- প্রোসেক্কো একটি মিষ্টি এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদের একটি উজ্জ্বল সাদা মদ। ফরাসি শ্যাম্পেনের একটি সস্তা বিকল্প।
- ইতালির শক্তিশালী মদগুলোর মধ্যে রয়েছে আমারেত্তো (বাদামের লিকার), গ্রাপ্পা (মদ থেকে মদ সৃষ্ট লিকার) এবং লিমনসেল্লো (মিষ্টি হলেও শক্ত লেবুর লিকার)।
.jpg)
- কফি: ইতালি এসপ্রেসো এবং অনেক ধরনের কফির আবাস। ইতালিতে, ক্যাপুচিনো কেবল প্রাতঃরাশে পরিবেশন করা হয়। দিনের অন্য সময়ে, এসপ্রেসো এবং ক্যাফে ল্যাটে জনপ্রিয়। (ইতালিতে ক্যাফে ল্যাটেকে "ল্যাটে" বলবেন না, কারণ ল্যাটে মানে "দুধ")। ইতালীয় এসপ্রেসো সাধারণত অতিরিক্ত গরম নয়, তাই পুরো বিষয়টি একসাথে গিলে ফেলা যায়। আপনি শহরে কফির কাপ নিয়ে ঘুরে বেড়াতে এবং মাঝে মাঝে কিছু সিপ নিতে দেখতে পাবেন না। কেবল কফি দোকানে বা বারে যান, আপনার এসপ্রেসো পান করুন এবং ফিরে বেরিয়ে যান। পুরো প্রক্রিয়াটি দুই মিনিটেরও কম সময়ে হতে পারে।
- বিয়ার: বিয়ার (বিরা) ইতালিতে জনপ্রিয়। পেরোনি এবং মোরেটি সবচেয়ে সাধারণ ইতালীয় বিয়ার, তবে আরও অনেক ছোট ব্রুইয়ারি রয়েছে। আশ্চর্যজনকভাবে, দেশের উত্তর অংশে বেশি উৎপাদন হয়, যা জলবায়ু এবং সংস্কৃতিগতভাবে অস্ট্রিয়ার সাথে তুলনামূলকভাবে বেশি অনুরূপ।
- চা: ইতালি একটি বৃহৎ চা-খাওয়ার দেশ নয়, তবে চা (তে) তথাপি বার বা অন্যান্য স্থানে সাধারণত পাওয়া যায় যেখানে আপনি প্রাতঃরাশ করতে পারেন, যেমন একটি পেনসিওনে (বেড অ্যান্ড ব্রেকফাস্ট)।
- গরম চকোলেট: ইতালির গরম চকোলেট (চোকোলাটা কাল্ডা) গা dark ় এবং সাধারণত চমৎকার মানের হয়, এবং এটি সাধারণত প্রাতঃরাশে পাওয়া যায়।
প্রথাগত খাবার
[সম্পাদনা]ইতালীয় ট্রাটোরি এবং রেস্টুরেন্টে আপনাকে মেনু (প্রিক্স ফিক্স মেনু) নির্বাচন করার অপশন দেওয়া হতে পারে। ট্রাডিশনাল ইতালীয় খাবার, লাঞ্চ এবং রাতের খাবারের জন্য, নিম্নলিখিত কোর্সগুলি রয়েছে:
অ্যান্টিপাস্তি (অ্যাপেটাইজার): এগুলি প্রায়ই মাংসের প্রক্রিয়াকৃত অংশ, তবে এটি ছোট সবজি প্লেট বা অ্যারানচিনি (চাল বল) এর মতো আইটেমও হতে পারে। ক্রোস্টিনি (টপিং সহ ছোট রুটি টুকরা)ও বেশ সাধারণ। এটি একটি ঐচ্ছিক কোর্স এবং এটি আপনার মেনুতে থাকতে পারে বা নাও পারে।
প্রিমো পিয়াত্তো, মাঝে মাঝে পাস্তা ও মিনেস্ট্রে (পাস্তা বা স্যুপ) হিসেবে তালিকাভুক্ত: সাধারণত, স্যুপ বা পাস্তা প্লেটগুলি ঐতিহ্যগতভাবে মূল খাবারের তুলনায় প্রায় সমান আকারের, তবে এটি প্রধান পদের তুলনায় অনেক ছোট, যাতে দ্বিতীয় পদের জন্য জায়গা থাকে।
সেকন্ডো পিয়াত্তো: এটি সবচেয়ে সাধারণভাবে একটি লাল মাংস বা মুরগির পদ, যদিও মাছ এবং সীফুডও সাধারণ এবং শাকাহারী সেকন্ডি (যেমন, মেলাঞ্জানা আল্লা পার্মিজিয়ানা — বেগুনের পার্মিজিয়ানা — কখনও কখনও একটি বড় অংশ হিসাবে সেকন্ডো হিসেবে পরিবেশন করা হয়, যদিও এটি একটি কন্টর্নো হিসাবেও হতে পারে)। সেকন্ডো হল প্রধান পদ।
কন্টর্নো: কন্টর্নো হলো সবজি সাইড ডিশ, যা কখনও কখনও সেকন্ডোর পরে এবং কখনও কখনও এর সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি ঐতিহ্যগত খাবারের সেই পয়েন্ট যেখানে আপনার ইনসালাটা মিস্তা (মিশ্র স্যালাড, সাধারণত লেটুস, টমেটো এবং পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত) পরিবেশন করা হবে, অথবা আপনি ভাজা আলু বা বিভিন্ন ধরনের রান্না করা বা কাঁচা সবজি ডিশ পেতে পারেন।
ডলচি (ডেসার্ট, বা আক্ষরিক অর্থে "মিষ্টি"): এগুলি ঋতু অনুযায়ী তাজা ফল, পেস্ট্রি, জেলাতো এবং/অথবা সোরবেতো, এবং/অথবা ডেসার্ট ওয়াইন বা একটি ডাইজেস্টিভ (রাতের খাবারের পরে লিকার) যেমন লিমনসেল্লো বা গ্রাপ্পা হতে পারে।
আপনার মেনুর অংশ হিসেবে, আপনাকে অ্যাক্কোয়া মিনারেলের একটি বোতল বা একটি কোয়ার্টিনো ওয়াইন অর্ডার করার অপশন দেওয়া হতে পারে, অথবা আপনাকে এগুলোর জন্য আলাদাভাবে অর্থ প্রদান করতে হতে পারে। পানে এ কোপার্টো (রুটি এবং কভার চার্জ) আপনার বিলের একটি সাধারণ এবং বৈধ লাইন আইটেম। এটি একটি ছোট চার্জ, এবং এটি আশা করা যে আপনি রুটি খাচ্ছেন না বলে বিল থেকে এটি কেটে নেওয়া হবে, এটি একটি ভালো ধারণা নয়।
অবশ্যই, দিনে দুটি মাল্টি-কোর্স খাবার খাওয়া বাধ্যতামূলক নয়। আপনি এর পরিবর্তে একটি প্যানিনো পেতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ। কিন্তু ইতালিতে কিছু পূর্ণ কোর্স খাবার খাওয়ার আনন্দের অংশ।
বিশেষ ডায়েট
[সম্পাদনা]বড় শহরের বাইরে, শাকাহারী এবং ভেগানদের জন্য কিছুটা সমস্যা হতে পারে। ইতালি সবজির জন্য একটি চমৎকার জায়গা, এবং ক্যাথলিক গির্জা অনেক শতাব্দী ধরে শুক্রবারে মাংহবিহীন খাবার প্রচার করে আসছে, কিন্তু একটি স্বেচ্ছাসেবক, কঠোর পশু-মুক্ত ডায়েটের ধারণাটি এখনও কিছু লোককে অবাক করে। অন্যদিকে, তারা হজমজনিত সমস্যার ব্যাপারে বুঝতে পারে, তাই আপনি যদি বলুন যে আপনি কোনও ধরনের মাংস হজম করতে পারবেন না, তাহলে আপনি আরও বোঝাপড়া পাবেন। ভেগানরা পিজ্জা মারিনারা বা অলিভ অয়েলে গ্রিল করা সবজির জন্য খুঁজতে পারে, যা সাধারণত একটি সাইড ডিশ (কন্টর্নো) হিসেবে তালিকাভুক্ত। উত্তর ইতালিতে মাখন তুলনামূলকভাবে কম ব্যবহৃত হয়।
যদি আপনার সেলিয়াক রোগ থাকে, তাহলে আপনি পোলেন্টা, রিসোট্টো এবং আলুর গ্নোচির সাথে ভাগ্যবান হতে পারেন। এগুলিতে কিছু গমের ময়দা যোগ করা হতে পারে, তাই নিশ্চিত হয়ে জিজ্ঞাসা করুন, তবে এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার।
বড় শহরগুলোতে, যেমন ভেনিস, মিলান, ফ্লোরেন্স এবং রোম, কোশার রেস্তোরাঁ রয়েছে, তবে ঐ মহানগর এলাকাগুলির বাইরের দিকে আপনাকে আরও সৃষ্টিশীল হতে হতে পারে। বেশিরভাগ খাবার তাদের কোশার সার্টিফিকেশন প্রদর্শনের জন্য ট্রেডমার্ক চিহ্ন দ্বারা চিহ্নিত নয়। ইতিবাচক দিক হল, আপনি কিছু ঐতিহ্যবাহী জিউইশ-ইতালীয় খাবারের প্রতি প্রেমে পড়তে পারেন, যেমন কনসিয়া (মেরিনেটেড জুচিনি), কারচিওফি আল্লা জুডিয়া (ভাজা আর্টিচোক), অথবা আলিসিওটে কন লিনভিডিয়া (এনকোভিজ এবং এন্ডিভ)। উত্তরে, বিসে কুকিজ খুঁজুন, একটি ঐতিহ্যবাহী পাসওভার ট্রিট যা এখন অনেক অ-জিউইশ বেকারিতে পাওয়া যায়।
দেখুন এছাড়াও
[সম্পাদনা]- আর্জেন্টিনার রান্না
- ফরাসী রান্না
- গ্রিক রান্না
- স্প্যানিশ রান্না
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার পিজ্জা
{{#মূল্যায়ন:প্রসঙ্গ|ব্যবহারযোগ্য}}