নর্ডিক রন্ধনশৈলী

সমস্ত নর্ডিক দেশগুলোর রান্নাঘরগুলো একই রকমের খাবারে পরিপূর্ণ, যদিও প্রতিটি দেশের নিজস্ব স্বাক্ষরযুক্ত খাবার রয়েছে।

দেশ ও অঞ্চল

ডেনমার্ক ডেইরি পণ্য, শূকর এবং বিয়ারের প্রধান রপ্তানিকারক, এবং এর রান্নাঘর জার্মান এবং মধ্য ইউরোপীয় রান্নাঘর এর সাথে অনেক মিল রয়েছে। ডেনিশরা নর্ডিক অন্যান্য লোকেদের তুলনায় বেশী হেডোনিস্টিক হিসেবে পরিচিত, তৈলাক্ত খাবার খাওয়া, ধূমপান করা এবং উত্তরের তুলনায় আরও স্বাচ্ছন্দ্যময় মদ্যপানের আইন উপভোগ করা।

ফিনল্যান্ডের রান্নাঘর রুশ রান্নার দ্বারা প্রভাবিত, যেমন মাংসের পাই (লিহাপিরাক্কা), গাঢ় রুটি এবং অবশ্যই ভদকা। তারা বিশ্বের সর্বাধিক কফি এবং দুধ ভোক্তা।

আইসল্যান্ড মাছ, মেষশাবক এবং আরও চমকপ্রদ Þorramatur (ডোরামাতুর) এর জন্য পরিচিত, একটি পরিসীমা মসলাযুক্ত মাছ এবং মাংসের পণ্য যা ঐতিহ্যগতভাবে শীতে খাওয়া হয়। সম্ভবত নর্ডিক রান্নাঘরের মধ্যে সবচেয়ে বিদেশী, আইসল্যান্ডের কিছু খাবার আছে যা সবাই চেষ্টা করতে চাইতে পারে না, যেমন মেষের মাথা ও অণ্ডকোষ, পাফিনের মাংস এবং তিমি। ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জ আইসল্যান্ডের রান্নাঘরের সাথে তুলনীয়, তবে এটি শুধুমাত্র দীর্ঘ-ফিনড পাইলট তিমি (Globicephala melas[গ্লোবিসফালামেলাস]) যা একটি স্থানীয় পছন্দসই খাবার।

নরওয়ে এরও সামুদ্রিক খাদ্য ঐতিহ্য রয়েছে। আইসল্যান্ডের মতো, নরওয়ের মেষের খাবারের একটি ঐতিহ্য রয়েছে। নরওয়েজীয়দের প্রতি ব্যক্তির হিসেবে পিজ্জা খাওয়ার হার অন্য যেকোনো দেশের মানুষের চেয়ে বেশি বলে শোনা যায়। নরওয়ে পৃথিবীর কিছু দেশের মধ্যে একটি, যেখানে রেস্টুরেন্টে তিমি খাওয়া সম্ভব।

সুইডেন, আকার এবং জনসংখ্যায় সবচেয়ে বড় দেশ, সকল খাবারের श्रेणीতে অন্তত একটি "স্বাক্ষর খাবার" রয়েছে। কিছু দুর্লভ খাদ্য হল উভচর মাছ, কাঁকড়া, শিকার, বেরি এবং প্রতীকী মাংসবোল। স্কানিয়া হল সুইডেনের শস্যভাণ্ডার এবং ডেনমার্কের প্রবেশদ্বার, যা সমৃদ্ধ মাংস, পোল্ট্রি এবং রুটির খাবারের জন্য বিখ্যাত।

উত্তর স্ক্যান্ডিনেভিয়ার এবং সামী জাতি এর রান্নাঘর আর্কটিক এবং উপ-আর্কটিক এলাকায় উপলব্ধ কিছু উপাদানের উপর ভিত্তি করে; প্রধানত রেনডিয়ার, মাছ এবং বেরি।

বুঝুন

“

Goer mad, möed mad och mad i rättan tid.
"ভালো খাবার, প্রচুর খাবার এবং সঠিক সময়ে খাবার।"

”

—স্কানিয়ার ঐতিহ্যবাহী গেস্টহাউসগুলোর মতবাদ

আধুনিক সময়ের আগে, নর্ডিক লোকদের একটি খুব সীমিত উপাদানের পরিসর ছিল, বিশেষ করে উত্তর প্রান্তে। ১৯ শতকে দুর্ভিক্ষ ঘটেছিল। যদিও শিল্পায়ন দেরিতে ঘটেছে, ২১ শতকে নর্ডিক দেশগুলিতে ভোজনরসিকতা অত্যন্ত বৈশ্বিক হয়ে উঠেছে। ২১ শতকে, নিউ নর্ডিক বা মডার্ন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রান্না ফাইন ডাইনিং বিশ্বকে ঝড়ের মতো আক্রমণ করছে, নর্ডিক রন্ধনপ্রণালীর ঐতিহ্যকে পৃথিবীর নানা প্রভাবের সাথে মিশিয়ে। কপেনহেগেন এবং স্টকহোম সাধারণত নিউ নর্ডিক রান্নার প্রধান কেন্দ্র হিসেবে বিবেচিত হয়, যেখানে অসংখ্য মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁ এবং সেলিব্রিটি শেফ রয়েছে, যদিও অন্যান্য শহর এবং ক্রমবর্ধমান গ্রামীণ এলাকায়ও অনেক ভালো বিকল্প উপলব্ধ রয়েছে।

প্রচলিত অধিকাংশ খাবার আগে গরিবের খাবার হিসেবে পরিচিত ছিল, যেমন হেরিং, শুকনো মাছ, আলু এবং কঠোর রুটি, যদিও অনেকগুলি একটি নির্দিষ্ট পরিশীলন বিকাশ করেছে, জাতীয় ঐতিহ্য হিসেবে বিবেচিত এবং ভিন্নতা শিষ্টতার পরিবেশে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

বিশ্বের সবচেয়ে দুর্গন্ধযুক্ত মাছের ডিশ

অ্যাডভেঞ্চারাস ডাইনার্সরা সুরস্ট্রমিং ট্রাই করতে পারেন, যা নরল্যান্ডের (উত্তর সুইডেনের) বিপদজনক খাবার প্রতিযোগিতায় প্রবেশ। এটি একটি হারিং যা একটি টিন ক্যানের মধ্যে মজানো হয় যতক্ষণ না ক্যানটি ফুলে যায় এবং প্রায় বিস্ফোরণের পর্যায়ে চলে আসে। এটি এতটাই গন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে যে মাছটি শুধুমাত্র বাইরের পরিবেশে খাওয়া হয় যাতে এটি ঘরটিকে দুর্গন্ধিত না করে, যদিও জানা যায় যে অযত্নে বিদেশি দর্শকদের একটি ইনডোর সুরস্ট্রমিং অভিজ্ঞতার জন্য "পেশ করা" হয়েছে।

এটি একটি সুরস্ট্রমিংস্কিভা (ডিশটি খাওয়ার পার্টি) করার সময় প্রতিবেশীদের জানানো (অথবা আমন্ত্রণ জানানো) না করা খারাপ আচরণ হিসাবে গণ্য হয়। বলা হয় যে গন্ধটি কাটিয়ে উঠার সেরা উপায় হল ক্যানটি খোলার সাথে সাথেই একটি গভীর শ্বাস নেওয়া, যাতে দ্রুত আপনার গন্ধগ্রহণ ক্ষমতাকে নিষ্ক্রিয় করা যায়। সুরস্ট্রমিং ঐতিহ্যগতভাবে আগস্টের শেষের দিকে খাওয়া হয়। কিছু রেস্টুরেন্ট, কারণগুলি স্বচ্ছ, খুব বেশি সংখ্যায়, এই দিনগুলোতে সুরস্ট্রমিং পরিবেশন করে।

সামুদ্রিক খাবার

একটি দীর্ঘ উপকূলরেখা, উত্তর আটলান্টিকের উর্বর পানি এবং কয়েকটি হ্রদের কারণে, মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার ঐতিহ্যগতভাবে একটি ভূমিকা পালন করে। অ্যাকসেসের অধিকার এবং সহজে উপলব্ধ অনুমতি সমস্ত নর্ডিক দেশগুলিতে কিছু পরিমাণে অবসর মাছ ধরায়ের অনুমতি দেয় এবং অধিকাংশ রেস্টুরেন্টের মেনুতে কিছু প্রকারের সামুদ্রিক খাবার রয়েছে।

পিকলড হারিং (Clupea harengus, ডেনিশ/নরওয়েজিয়ান: sild, সুইডিশ: sill, ফিনিশ: silli) পূর্বে গরিবের খাবার ছিল, কিন্তু এটি একটি ঐতিহ্যবাহী অ্যাপেটাইজারে পরিণত হয়েছে, প্রায়শই বিভিন্ন রকমের (যেমন সরিষা, রসুন, টমেটো সস বা ডিলের সাথে)। বাল্টিক হারিং, স্ট্রোমিং, একই প্রজাতির হলেও ছোট, কম চর্বিযুক্ত এবং বাল্টিক সাগরে ধরা হয়। নরওয়েতে হারিংও শুকিয়ে এবং স্মোক করা হয়; নরওয়েজিয়ান সাওর হারিংকে সুরস্ট্রমিং এর সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা সুইডিশ ফার্মেন্টেড হারিং। ডেনমার্ক এবং স্ক্যানিয়ার স্থানীয়ভাবে স্মোক করা হারিং (ডেনিশ: রোগেট সিল্ড, সুইডিশ: রোক্ট সিল) পাওয়া যায়। বাল্টিক সাগরের দ্বীপ বর্নহোম থেকে স্মোক করা হারিং বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

তেল যুক্ত ক্যানড সারডিনস একটি ঐতিহ্যবাহী নরওয়েজিয়ান পণ্য (বিশেষ করে স্টাভাঙ্গারে, যেখানে একটি ব্যস্ত ক্যানিং শিল্প ছিল), কিন্তু এটি আসলে স্থানীয় ব্রিসলিং (যাকে স্কিপার বা স্প্র্যাটও বলা হয়) দিয়ে তৈরি হয়।

স্যালমন (Salmo salar, লাক্স/লাক্স/লোহি) নরওয়ে মধ্যে খামার করা হয়, এবং এটি পূর্বে উত্তর সুইডেনে একটি দৈনন্দিন খাবার ছিল, বিশেষ করে স্মোকড বা কিউর্ড হিসাবে। খামার করা স্যালমন এবং রেইনবো ট্রাউট এখন ফিনিশ রেস্টুরেন্ট এবং অ-বিপননকারী বাড়িতে সবচেয়ে সাধারণ মাছ হিসেবে পরিণত হয়েছে। স্মোকড স্যালমন, ট্রাউট এবং অন্যান্য স্যালমনিড মাছ নরওয়েতে দৈনন্দিন খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, এবং এটি রড দিয়ে মাছ ধরা যায়। গরম এবং ঠান্ডা স্মোকড দুটি প্রকার। কিউর্ড স্যালমনকে গ্রাভলাক্স বা গ্রাভলাক্স বলা হয়। ফার্মেন্টেড ট্রাউট, রাকফিস্ক, একটি দুর্গন্ধযুক্ত নরওয়েজিয়ান বিশেষত্ব যা বিশেষভাবে অভ্যন্তরীণ উপত্যকায় যেমন ভালদ্রেস-এ উত্পাদিত এবং ভোগ করা হয়।

কড (Gadus morhua, তস্ক) নরওয়েজিয়ান জলগুলোর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শিকার। শীতকাল-গ্রীষ্মকাল (ফেব্রুয়ারি-এপ্রিল) ধরা স্ক্রেই (যার অর্থ অভিবাসী কড) পূর্ব ইতিহাস থেকে উপকূলীয় অঞ্চলের জন্য উচ্চ মৌসুম। লফোটেনের চারপাশের মৎস্যপ্রবাহগুলি বিশেষভাবে সমৃদ্ধ। সিজনে হালকা সেদ্ধ সেবন করা নতুন স্ক্রেই একটি স্ট্যান্ডার্ড ডিশ। লফোটেন এবং নর্ডল্যান্ডে কডকেও মাখন, লিভার এবং আলুর সাথে মোজ নামে পরিচিত একটি খাবারে পরিবেশন করা হয়। বাল্টিক সাগরের কড অতিরিক্ত ধরা হয়েছে, এবং এটি আজ দুর্বল।

বায়ু শুকনো সাদা মাছ যেমন কড টরফিস্ক (স্টকফিশ) উত্তর নরওয়ের একটি প্রাচীন এবং গুরুত্বপূর্ণ পণ্য, যা লুটেফিস্ক এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়। লবণ শুকনো সাদা মাছ ক্লিপফিস্ক, পশ্চিম নরওয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য, এটি অনুরূপভাবে ব্যবহার করা হয়।

তাজা জল এবং বাল্টিক সাগরের মাছ, যেমন পের্চ (Perca fluviatilis), পাইক এবং জান্ডার কিছু রেস্টুরেন্ট এবং সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়, এবং এটি রড দিয়ে ধরা সহজ।

রো (মাছের ডিম) সুইডেনে একটি দামী খাদ্য। ভেনডেসের রো, Coregonus albula (সুইডিশে সিকলোজা), এর মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান। ক্যাভিয়ার নর্ডিক প্রসঙ্গে সাধারণত Lumpfish-এর রো, Cyclopterus lumpus (স্টেনবিট বা সিজুরিগ সুইডিশে, রোগনকজেকস নরওয়েজিয়ানে) বোঝায়। সুইডেন এবং নরওয়েতে কাভিয়ার সাধারণত প্রক্রিয়াকৃত মাছের রো বোঝায় কিছু অ্যাডিটিভের সাথে, যা একটি দৈনন্দিন, তুলনামূলকভাবে সস্তা, রুটি স্প্রেড হিসাবে খাওয়া হয় এবং "টিউব" এ রাখা হয়।

কড লিভার অয়েল (ট্রান) বিশেষভাবে শীতকালে ভিটামিন ডি এর জন্য একটি ডায়েটারি সাপ্লিমেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অনেক প্রাতঃরাশ বাফেতে বোতল পাওয়া যায়।

লাল কিং ক্র্যাব (রাশিয়ান ক্র্যাব), Paralithodes camtschaticus, উত্তর প্রশান্ত মহাসাগরের নেটিভ। সোভিয়েটরা ১৯৬০-এর দশকে বরেন্টস সাগরে এই ক্র্যাবটি বসতি স্থাপন করেছিল, এটি একটি আক্রমণাত্মক প্রজাতি হয়ে উঠেছে যা নরওয়েজিয়ান জলগুলিতে ছড়িয়ে পড়েছে, নতুন এবং জনপ্রিয় একটি উপাদান হয়ে উঠেছে।

ক্রে-ফিশ (ইউরোপীয় বা নোবেল ক্রে-ফিশ, নরওয়েজিয়ান: ক্রেপস, সুইডিশ: ক্রাফতা) ঐতিহ্যবাহীভাবে আগস্টে নরওয়ে এবং সুইডেনে ধরা হয় এবং খাওয়া হয়, এবং সুইডিশ ভাষাভাষী ফিনিশদের মধ্যে। ক্র্যাফটস্কিভা একটি ঐতিহ্যবাহী সুইডিশ ক্রে-ফিশ পার্টি।

নরওয়ে লবস্টার, সিজোক্রেপস (সামুদ্রিক ক্রে-ফিশ), Nephrops norvegicus, উত্তর আটলান্টিকের একটি বিশেষ খাদ্য।

ইউরোপীয় লবস্টার, Homarus gammarus, একটি ঐতিহ্যগত রান্নার ক্লাসিক, যা আমেরিকান লবস্টারের সাথে খুব মিল।

চিংড়ি, বিশেষ করে Pandalus borealis (নরওয়েজিয়ান: রেকার), নরওয়ে, ডেনমার্ক এবং পশ্চিম সুইডেনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। চিংড়ি ফিয়র্ড, উপকূলে এবং সমুদ্রে ধরা হয়। চিংড়ি বিভিন্ন রূপে উপভোগ করা হয়। গ্রীষ্মকালে অনেকেই পুরো চিংড়ি কিনে একটি পার্টি করতে পছন্দ করেন যেখানে প্রত্যেকে টেবিলের পাশে নিজেদের চিংড়ি প্রস্তুত করে, সাধারণত মেয়োনেজ, লেবু এবং সাদা রুটি সহ পরিবেশন করা হয়। চিংড়ির স্যান্ডউইচ নরওয়েজিয়ান ক্যাফেতে একটি সাধারণ অফার।

ক্লাম এবং মসল ধরা হয় এবং খাওয়া হয়, বিশেষ করে ডেনমার্কে। নীল বা সাধারণ মসল ট্রন্ডহেইমের দক্ষিণে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং এটি বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়। নির্দিষ্ট অবস্থায় নীল মসল বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে এবং শখের মৎস্য শিকারীদের অবশ্যই ধরা নেওয়ার আগে খাদ্য কর্তৃপক্ষের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

তিমিের একটি অদ্ভুত স্বাদ থাকে, এবং এটি আইসল্যান্ড এবং নরওয়ে পাওয়া যায়। তিমি শিকার একটি সংবেদনশীল বিষয়।

মাংস

সাঁতলানো রেন্ডিয়ার, উত্তর স্ক্যান্ডিনেভিয়ার একটি খাবার, এখানে মাশ পটেটো, আচার করা শসা এবং লিংগনবেরি জ্যামের সাথে পরিবেশন করা হয়েছে

পুরো মাংস এখনও কিছুটা বিলাসিতা, তবে অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার কিমা, অঙ্গপ্রত্যঙ্গ এবং রক্তের উপর ভিত্তি করে তৈরি। তবুও, সব দেশেই যুবক শহরবাসীদের মধ্যে প্রাণবন্ত শাকাহারী এবং ভেগান সম্প্রদায় রয়েছে। গ্রামে শিকার এবং মাছ ধরা জনপ্রিয় শখ হওয়ায় শাকাহারীরা কম বোঝাপড়ার সম্মুখীন হন।

শুয়োরের মাংস সবচেয়ে সাধারণ মাংস এবং ডেনমার্কের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানির পণ্য। শুয়োরের মাংস সসেজ, মিটবল, লিভার প্যাটে এবং অন্যান্য মাংসের পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

যদিও গবাদি পশু মূলত দুধের জন্য পালিত হয়, গরুর মাংস এবং মেষের মাংস বিশেষ খাবার।

ভেড়ার মাংস আইসল্যান্ড, ফারো আইল্যান্ড এবং গ্রামীণ নরওয়ের একটি স্বাক্ষর খাবার। কয়েকটি খাবার ভেড়ার মাংসের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যেমন "ভেড়ার মাথা" (নরওয়েজিয়ান: স্মালাহোভ), "ভেড়ার হাঁটু" (নরওয়েজিয়ান: পিনেনকজট, রিব্বে) এবং ফারিকল (কপি দিয়ে মটনের স্ট্যু)। শুকনো, লবণাক্ত এবং ধূমপান করা মাংসের পণ্য সাধারণ। পশ্চিম নরওয়েতে ভেড়ার মাংস ঐতিহ্যগতভাবে সবচেয়ে সাধারণ মাংস ছিল। ফিনল্যান্ডেও ভেড়ার মাংসের খাবারের একটি ঐতিহ্য রয়েছে।

যদিও মুরগি এবং অন্যান্য পোলট্রি খাদ্য হিসেবে শুধুমাত্র ২০ শতকের শেষদিকে হয়ে উঠেছে, হাঁস ঐতিহ্যগতভাবে ডেনমার্ক এবং দক্ষিণ সুইডেনে খাওয়া হয়। এই অঞ্চলের বাকি অংশে পোলট্রির জন্য শক্তিশালী ঐতিহ্য নেই, কেবল পাহাড়ে এবং উত্তরে শিকার করা বন্য পটারমিগান (রাইপ, রিপা, কিরুনা এবং রিয়েক্কো) ব্যতীত যা শরতে শিকার করা হয়।

শিকার গ্রামে একটি শখ হওয়ায়, বন্য প্রাণী যেমন এল্ক (মুজ), হরিণ, বুনো শূকর, জলপাখি এবং গুল্লাশ মৌসুমীভাবে উপলব্ধ থাকে, যদিও এটি প্রধানত শিকারিদের বাড়িতে খাওয়া হয়। কয়েকটি রেস্তোরাঁ বন্য প্রাণীর খাবার অফার করে।

রেন্ডিয়ার ঐতিহ্যগতভাবে আর্কটিক এবং সাব-আর্কটিক অঞ্চলে সামি সংস্কৃতির মধ্যে পালন করা হয়। মাংসটি গৃহপালিত পশুর মাংসের চেয়ে বন্য প্রাণীর মতো স্বাদযুক্ত। রেন্ডিয়ার মাংস পুরো মাংস হিসেবে পরিবেশন করা হতে পারে, অথবা সাঁতলানো রেন্ডিয়ার হিসেবে (সুইডিশে রেন্সকাভ, নরওয়েজিয়ানে ফিনবিফ), ঐতিহ্যগতভাবে আলু এবং লিংগনবেরির সাথে খাওয়া হয়।

রুটি

একটি ঐতিহ্যগত পনির স্লাইসারের সাহায্যে কাটা নরওয়েজিয়ান ব্রাউন পনির। সুইডিশ ক্রিস্প ব্রেড।

রুটি (সুইডিশ ব্রড, ডেনিশ/নরওয়েজিয়ান ব্রড, আইসল্যান্ডিক: ব্রাউড, ফিনিশ লেইপা) হল একটি দৈনন্দিন প্রধান খাদ্য।

মোলায়েম রুটি বিভিন্ন প্রকারে আসে, যার মধ্যে বিভিন্ন ধরনের গাঢ়, রাই রুটি সাধারণ। বিশেষ করে ফিনল্যান্ডে, পূর্বের প্রভাব রয়েছে, অনেক ধরনের ঐতিহ্যবাহী রুটি রয়েছে। আরও স্বাদের জন্য, স্থানীয় বেকারির রুটি খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন, সুপারমার্কেটে প্যাকেটবন্দী রুটির পরিবর্তে। সুইডেনে অনেক দৈনন্দিন রুটি তুলনামূলকভাবে মিষ্টি, যা যুদ্ধকালীন শস্যের অভাবের পর এমব স্বাদ পেয়েছে। সুপারমার্কেটের রুটি ফিনল্যান্ডে ধীরে ধীরে আরও মিষ্টি হয়ে উঠেছে, যেখানে ঐতিহ্যগতভাবে কেবল কিছু প্রকারই মিষ্টি ছিল, মূলত মাল্টের ব্যবহার দ্বারা। একটি আধুনিক প্রবণতা হল বীজ এবং আংশিকভাবে মাটির শস্য যোগ করা।

আলু ফিনল্যান্ডের বেশিরভাগ অংশে পাওয়া পেরুনালিম্পু (পটাতিসলিম্পা) রাই ভিত্তিক মিষ্টি রুটিতে ব্যবহৃত হয়, এবং কিছু আধুনিক ফিনিশ রুটিতে ব্যবহৃত হয়। এটি উত্তর ফিনল্যান্ডের নরম ফ্ল্যাটব্রেড পেরুনারিস্কা (সুপারমার্কেটের "রিস্কা" সাধারণত আধুনিক সংস্করণ হয়) তেও ব্যবহৃত হয়। একটি অনুরূপ কিন্তু পাতলা, সর্বব্যাপী এবং সস্তা নরওয়েজিয়ান রুটি, লোম্পে, পোটেকেক বা পোটেটলেফসে, সসেজ (গরম কুকুর ভাবুন) এবং রাকফিস সহ বিভিন্ন ধরনের মোড়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কঠিন ফ্ল্যাটব্রেড বা ক্রিস্প ব্রেড (নরওয়েজিয়ান: কনেকেব্রড, সুইডিশ: কনেকেব্রড, ফিনিশ: নাক্কিলেপা) সাধারণ, কিছু পনিরের সাথে মিষ্টান্ন বা নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কিছু নিজস্ব স্বাদের জন্য উপভোগ্য। অনেক স্থানীয় লোক ঐতিহ্যগত মূল্য এবং শেল্ফ লাইফের জন্য তাদের চেয়ে বেশি মূল্যায়ন করে। কিছু গমের রুটি রোলের তৈরি ক্রিস্প ব্রেডও রয়েছে (সুইডিশ: স্কর্পা, ফিনিশ: কর্প্পু), কিছু দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।

আইসল্যান্ডে একটি অনন্য ধরনের রাই রুটি (রুগব্রাউড) রয়েছে যা ভূগর্ভে প্রাকৃতিক জিওথার্মাল তাপ দ্বারা তৈরি হয়। এটি বিদেশী ভ্রমণকারীরা যে রাই রুটির সাথে পরিচিত তাদের চেয়ে সাধারণত মিষ্টি।

পেস্ট্রি

স্ক্যান্ডিনেভিয়ার পেস্ট্রিগুলো খুব পরিচিত।

ড্যানিশ পেস্ট্রি-কে Wienerbrød ("ভিয়েনিজ রুটি") বলা হয়, কারণ এটি ভিয়েনার বেকারদের দ্বারা উপস্থাপিত হয়েছিল। স্থানীয়রা wienerbrød বিশেষ ধরনের পেস্ট্রির জন্য ব্যবহার করতে পারেন, অন্য ভিয়েনিজ ঐতিহ্যের বিভিন্ন নাম থাকতে পারে। স্থানীয়রা যদি "ড্যানিশ" হিসেবে পেস্ট্রি সম্পর্কে কথা বলেন তবে তারা কিছুটা বিভ্রান্ত হতে পারে।

দারুচিনি রোল সম্ভবত সুইডেনে kanelbulle (নরওয়েজিয়ানে: skillingsbolle) হিসেবে উদ্ভূত হয়েছে, বেরজেনে এটি হানসিয়াটিক ব্যবসায়ীদের দ্বারা আবিষ্কৃত হয়েছিল বলে বিশ্বাস করা হয়।

সেমলা (ফিনল্যান্ডে: laskiaispulla/fastlagsbulla) হল একটি পেস্ট্রি যা লেন্টের সময় সুইডেন এবং ফিনল্যান্ডে খাওয়া হয়।

কেশর বান ক্রিসমাসের সময় খাওয়া হয়, ঐতিহ্যগতভাবে সেন্ট লুসিয়ার দিনে ডিসেম্বর মাসে; সুইডিশে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের নাম lussebulle বা lussekatt।

ক্রিম কেক (tårta সুইডিশে, bløtkake নরওয়েজিয়ানে, lagkage ড্যানিশে, täytekakku ফিনিশে) ঐতিহ্যগতভাবে ক্রিম, স্পঞ্জ কেক এবং জঙ্গলের বেরি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি প্রায়ই জন্মদিনে, বিশেষ করে শিশুদের জন্য পরিবেশন করা হয়। মারজিপান দিয়ে আবৃত বৈচিত্র্যগুলি ক্যাফে এবং বিশেষ অনুষ্ঠানগুলিতে সাধারণ।

নরওয়েতে, ক্রিসমাস হল কুকি এবং পেস্ট্রির ঐতিহ্যবাহী সময়, সাধারণত সেগুলি সহজে শুকিয়ে কয়েক মাস সংরক্ষণ করা যায়। বলা হয় যে প্রতিটি বাড়িতে ক্রিসমাসের জন্য অন্তত ৭ ধরনের থাকতে হবে। জিঞ্জারব্রেড কুকি, প্রায়ই জিঞ্জারব্রেড পুরুষের আকারে, একটি সাধারণ ধরনের। ক্রানসেকেক ("টাওয়ার কেক") আমন্ড, চিনি এবং ডিমের সাদা দিয়ে তৈরি, খুব জনপ্রিয়। পশ্চিম এবং উত্তর নরওয়ে lefse সাধারণত গমের ময়দা থেকে তৈরি হয় এবং মিষ্টি হিসেবে পরিবেশন করা হয়, যেমন গাঢ় পনির, টক ক্রিম, বা চিনি ও দারুচিনি, একটি মিষ্টি লেফসে ১ সেমি পুরু হতে পারে। এছাড়াও লম্পে (উপরের দিকে দেখুন) মিষ্টি হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

নরওয়েতে, পার্টি এবং আনুষ্ঠানিক ডিনার যেমন বিয়ে সাধারণত একটি স্ব-পরিষেবা কেকোবোর্ড ("কেক বাফে") অন্তর্ভুক্ত করে, যেখানে ডেজার্ট এবং কফির জন্য বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি পাই এবং পেস্ট্রি থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে, অতিথিরা প্রতিটি পরিবার থেকে একটি নিয়ে আসেন উপহার এবং পার্টিতে অবদান রাখার জন্য, এবং তাদের বেকিং দক্ষতা প্রদর্শনের সুযোগ হিসাবে।

দুধ এবং পনির

দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি প্রতিটি সুপারমার্কেটে একটি বড় স্থান দাবি করে এবং নর্ডিক খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। দুধ খাওয়া হয় সাধারণভাবে ("মিষ্টি") এবং খামিরযুক্ত ("গ্যাস") হিসেবে (নরওয়েজিয়ান: surmelk, kulturmelk, kefir)। ক্রিম (নরওয়েজিয়ান/ড্যানিশ: fløte/fløde, সুইডিশ: grädde) এবং টক ক্রিম (নরওয়েজিয়ান: rømme, সুইডিশ: gräddfil)ও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত উপাদান। Rømmegrøt, একটি টক ক্রিমের তৈরি পোরিজ, একটি নরওয়েজিয়ান বিশেষত্ব। বাটারমিল্ক (সুইডিশ: filmjölk) এবং "গা thick ় দুধ" (নরওয়েজিয়ান: tjukkmjølk/tettmelk), একটি টক যোগার্টের পরিবর্তন, থিমের উপর অন্য একটি বৈচিত্র্য হল filbunke বা fil (ফিনিশ: viili), যা ফিনল্যান্ডে সাধারণ। মিষ্টি মাখন (সুইডিশ: messmör, নরওয়েজিয়ান: prim) এবং মিষ্টি পনির (সুইডিশ: mesost, নরওয়েজিয়ান: brunost) হল অন্য স্থানীয় নরডিক পণ্য।

আধিক্য প্রাপ্ত পনির হল গরুর দুধ এবং ছাগলের দুধ থেকে তৈরি হার্ড পনির। বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী এবং নতুন পনির তৈরি হয়, কিছু আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি জিতেছে। জার্লসবার্গ পনির একটি বিশ্বব্যাপী ব্র্যান্ডের নরওয়েজিয়ান সাদা পনির।

গামেলস্ট ("পুরনো পনির") একটি গন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ নরওয়েজিয়ান বিশেষ পনির যা স্কিমড, টক দুধ থেকে তৈরি হয়। পূর্বে এই পনিরটি পশ্চিম নরওয়ের সবখানে খামারে উৎপাদিত হত, এখন Sognefjord-এর বিক দুধের কুমারী, বিশ্বের একমাত্র স্থান যেখানে এই অনন্য পনির তৈরি হয়। গামেলস্ট প্রক্রিয়া কমপক্ষে ভিকিং যুগ থেকে জানা যায়। পুলটোস্ট, একটি অনুরূপ প্রক্রিয়ায় উৎপন্ন, নরওয়ের জন্যও অনন্য।

ব্রাউন পনির (নরওয়েজিয়ান: brunost, geitost; সুইডিশ: mesost), একটি নরওয়েজিয়ান ক্যারামেলাইজড পনির যা প্রধানত মিষ্টি দুধ থেকে তৈরি হয়, নরওয়ের একটি আইকনিক পণ্য। ব্রাউন পনির কিছু সুইডিশ অঞ্চলেও রয়েছে যেমন জাম্টল্যান্ড। উত্সের উপর নির্ভর করে (গরুর দুধ বা ছাগলের দুধ), প্রক্রিয়াতে কতটুকু দুধ বা ক্রিম যোগ করা হয়েছে, এবং ক্যারামেলাইজেশনের ডিগ্রী অনুযায়ী বিভিন্ন ধরনের হয়। শুধুমাত্র ছাগলের দুধ থেকে তৈরি ব্রাউন পনিরকে "বাস্তব ছাগলের পনির" বলা যেতে পারে। নরম ধরনেরটি মিষ্টি মাখন (সুইডিশ: messmör, নরওয়েজিয়ান: prim) হিসেবেও পরিচিত। ব্রাউন পনির তুলনামূলকভাবে মিষ্টি এবং প্রায়ই পেস্ট্রি বা কুকির সাথে কফির জন্য পরিবেশন করা হয়।

স্কাইর হল একটি আইসল্যান্ডীয় দুগ্ধজাত পণ্য, যা যোগার্টের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি পাত্রে ঠান্ডা দুধের সাথে খাওয়া হয়। স্কাইর নরওয়েজিয়ান থেকে উদ্ভূত, কিন্তু এই ঐতিহ্য ১১০০ বছর আগে স্ক্যান্ডিনেভিয়ার অধিকাংশ স্থানে শেষ হয়ে যায়। স্কাইর নরওয়ে, সুইডেন এবং ফিনল্যান্ডে একটি আইসল্যান্ডীয় লাইসেন্সের অধীনে উৎপাদিত হয়।

মাশরুম এবং সবজি

ঐতিহ্যগত সবজি সেগুলি যা নর্ডিক জলবায়ুতে বেড়ে উঠে, যেমন বাঁধাকপি, ফুলকপি, গাজর এবং টার্নিপ (সুইড)। আলু ১৯ শতকের থেকে প্রধান খাদ্য হিসাবে ব্যবহার হয়ে আসছে, প্রায়ই সাধারণভাবে ফুটিয়ে, কিন্তু মাশ পটেটো, বেকড, আলুর স্যালাড এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করা হয়। আমন্ড আলু, puikula/mandelpotatis/mandelpotet, বিশেষত উচ্চ উচ্চতা বা অক্ষাংশে উৎপন্ন হয় (কারণ এটি নিম্নভূমিতে উদ্ভিদ রোগের জন্য সংবেদনশীল), একটি বিশেষ খাবার ল্যাপল্যান্ড, Norrland এবং নরওয়ের উচ্চ উপত্যকার মধ্যে যেমন স্কজাক এবং ওপডালে। এর একটি সুন্দর স্বাদ এবং টেক্সচার রয়েছে, এবং এটি সাধারণত ক্রিসমাসের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং rakfisk বা lutefisk এর সাথে পরিবেশন করা হয়।

যখন তাজা ফল আধুনিক সময় পর্যন্ত একটি বিলাসিতা ছিল, তখন বন্য বেরি যেমন বিলবেরি, লিঙ্গনবেরি, ক্র্যানবেরি, ক্লাউডবেরি এবং জুনিপার বেরি ঐতিহ্যগত মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। কারেন্ট, রাস্পবেরি, গুজবেরি এবং রেবার্ব, পাশাপাশি আপেল এবং চেরি, বাণিজ্যিকভাবে এবং ব্যক্তিগত বাগানে ব্যাপকভাবে উৎপন্ন হয়। নরওয়েতে, আপেল এবং মিষ্টি চেরি ফিওর্ড এলাকায় জন্মে, বিশেষ করে হার্ড্যাঞ্জারে। জুলাই মাসে এবং আগস্টের প্রথমভাগে বেশ কয়েকটি এলাকায় উচ্চ মানের স্ট্রবেরি বড় পরিমাণে উৎপাদিত হয়।

বন্য মাশরুম গ্রীষ্ম এবং শরতে তোলা হয় এবং খাওয়া হয়। তবে এটি বেশিরভাগ এলাকায় সাম্প্রতিক ঐতিহ্য; কার্ল XIV জোহান, একজন নেপোলিয়নিক জেনারেল, যিনি ১৮১৪ সালে সুইডেন এবং নরওয়ের সিংহাসনে বসেছিলেন, তার নতুন নাগরিকদের জন্য মাশরুম খাওয়ার ঐতিহ্য নিয়ে এসেছেন বলে মনে করা হয়। তারপরে, সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলোর মধ্যে একটি, পোরচিনি (Boletus edulis), সুইডিশে karljohan নামে পরিচিত। পূর্ব ফিনল্যান্ডের প্রতিবেশী রাশিয়ার অঞ্চলের সাথে একটি পুরানো ঐতিহ্য ছিল, যা দেশের অধিকাংশ স্থানে ছড়িয়ে পড়েছে। রেস্তোরাঁগুলোতে আপনি সাধারণত চ্যান্টেরেলস এবং চাষ করা বাটন মাশরুম পাবেন। ফিনল্যান্ডের খোলা বাজারে, অন্তত চ্যান্টেরেলস এবং ফানেল চ্যান্টেরেলস ঋতুতে পাওয়া যায়; বাজারের মুক্তি পাওয়ার আগে অন্তত বিশাল ২০ প্রজাতি বিক্রির জন্য অনুমোদিত হয়েছিল এবং এর মধ্যে বেশিরভাগ সময়ের মধ্যে কিছু বাজারে পাওয়া যায়, অন্যগুলো প্রায়ই বিশেষজ্ঞদের দ্বারা তোলা হয়। সাধারণভাবে তোলা মাশরুমের মধ্যে Boletus, Russula এবং Lactarius প্রজাতি অন্তর্ভুক্ত।

ঐতিহ্যগত মসলা হল কালো মরিচ, জুনিপার, ডিল এবং থাইম, কম ঘনত্বে। সংরক্ষণের জন্য লবণ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং বহু ঐতিহ্যবাহী মাংস এবং মাছের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। তবে এটি উত্তর অঞ্চলে বিরল ছিল, যেখানে খাবার ঐতিহ্যগতভাবে শুকানো, ধূমপান করা বা খামির করা হত। প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো হার্বস যেমন "বন রসুন" (ramsløk) "পুনরুদ্ধার" করা হয়েছে এবং বিভিন্ন পণ্য (যেমন পনির) এবং খাবারে পরিচয় করানো হয়েছে।

পদসমূহ

আরও দেখুন: রাস্তার খাবার

প্রসিদ্ধ প্যান-স্ক্যান্ডিনেভিয়ান খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে:

স্মারগসবোর্ড (ড্যানিশ: det store kolde bord, নরওয়েজিয়ান: koldtbord, ফিনিশ seisova pöytä অথবা lounaspöytä), একটি ব্যাপক বাফে যা রুটি, হেরিং, ধূমপান করা মাছ, ঠাণ্ডা মাংস, উষ্ণ মাংস এবং মিষ্টির সাথে থাকে। বাফে সাধারণত Baltic Sea ferries-এ, বিশেষ করে ফিনল্যান্ড, সুইডেন এবং এস্তোনিয়ার মধ্যে জনপ্রিয়।

হুসমাঙ্কস্ট একটি শব্দ যা ঐতিহ্যবাহী, সন্তুষ্টিদায়ক কিন্তু সস্তা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত স্ক্যান্ডিনেভিয়ার বাড়িতে প্রতিদিনের খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হয়, এবং কিছু রেস্টুরেন্টে এটি "হুসমাঙ্কস্ট" নামে পরিচিত। গত কয়েক দশকে হুসমাঙ্কস্টের একটি আধুনিকায়িত, গৌরবময় শৈলী দেখা গেছে। সবচেয়ে সাধারণভাবে এটি ভাজা মাংস, সিদ্ধ আলু এবং বাদামী সস নিয়ে গঠিত, তবে অন্য অনেক খাবারও সম্ভব।

মাংসের বল (সুইডিশ köttbullar, নরওয়েজিয়ান kjøttkaker, ফিনিশ lihapullia), আলু, বেরি এবং ক্রিমি সসের সাথে পরিবেশন করা হয় (একটি নির্দিষ্ট ফার্নিচার স্টোর এইগুলোকে স্ক্যান্ডিনেভিয়ার বাইরের স্থানে জনপ্রিয় করেছে)

ফালুকর্ভ সুইডেনের Falun থেকে একটি সাসেজ। এটি রান্নার সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল কেটে ফেলা, ভাজা এবং তারপর কেচাপ ও মাশ আলুর সাথে পরিবেশন করা।

মেডিস্টারপølse একটি ড্যানিশ সাসেজ। এটি ঐতিহ্যবাহীভাবে সিদ্ধ আলু, গা dark ় গ্রেভি এবং পাশে সরিষার সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি দক্ষিণ সুইডেনে মেদিস্টার নামেও পরিচিত, তবে রেসিপিটি অন্য মশলার সাথে ভিন্ন।

মটরশুঁটির স্যুপ (সুইডিশ ärtsoppa, ফিনিশ hernekeitto, নরওয়েজিয়ান ertesuppe, ড্যানিশ gule ærter), বিশেষ করে সুইডেন এবং ফিনল্যান্ডের সাথে যুক্ত যেখানে এটি ঐতিহ্যবাহীভাবে বৃহস্পতিবারে খাওয়া হয় এবং প্যানকেক এবং জ্যাম সহ ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি অন্যান্য স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশে ও পাওয়া যায়। বৃহস্পতিবারের সাথে এই সংযোগের অনেক গল্প রয়েছে; তাদের মধ্যে একটি বলে যে গৃহকর্মীরা অর্ধেক দিনের ছুটি পেত, এবং এটি প্রস্তুত করা সহজ একটি খাবার।

লুটেফিস্ক/লুটফিস্ক (ফিনিশ: lipeäkala) হল স্যোডিয়াম ক্ষার-প্রক্রিয়াজাত শুকনো সাদা মাছ (স্টকফিশ বা ক্লিপফিশ), যা সতর্কতার সাথে গরম করা হয় এবং আলু, মটরশুঁটির স্টু, বেকন এবং গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়। লুটেফিস্কের সাথে পানীয় সাধারণত বিয়ার এবং আকভাভিত। অনেক স্থানে, লুটেফিস্ক বড়দিনের ঐতিহ্যের একটি অংশ। গরম করা লুটেফিস্ক unpleasant গন্ধ নির্গত করে; তবে স্বাদ মৃদু।

ওপেন-ফেস স্যান্ডউইচ জনপ্রিয়, বিশেষ করে ড্যানিশ এবং নরওয়েজিয়ান স্মোররেব্রød/স্মোরব্রød। এগুলো ছোট অ্যাপেটাইজার হতে পারে, অথবা পুরো খাবার তৈরির জন্য যথেষ্ট সমৃদ্ধ।

ডেনমার্ক, সুইডেন, নরওয়ে এবং আইসল্যান্ডের প্রতিটির নিজস্ব জাতীয় সংস্করণ হট ডগ রয়েছে।

২১ শতকে, "নর্ডিক রান্নাঘর" পুনরুজ্জীবিত করার দিকে একটি মনোযোগ দেওয়া হয়েছে স্থানীয় পণ্যের উপর মনোযোগ দিয়ে এবং সাধারণভাবে এই অঞ্চলে গ্যাসট্রোনমির মান বাড়ানোর জন্য, যা প্রায়শই মডার্ন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান অথবা নিউ নর্ডিক রান্না হিসেবে পরিচিত। এটি প্রতিদিনের রান্না এবং ফাইন ডাইনিং উভয়কেই প্রভাবিত করছে। ফলস্বরূপ, বিশেষ করে কোপেনহেগেন এবং স্টকহোম চমৎকার উচ্চমানের রেস্টুরেন্টের বিকাশ দেখেছে, যার মধ্যে নোমা রয়েছে, যা ৩ বছর ধরে বিশ্বের সেরা পুরস্কার পেয়েছে, এবং ফ্রানৃটজেন, যা তিনটি মিশেলিন তারকাধারী একমাত্র সুইডিশ রেস্টুরেন্ট। মাইমো ওসলো-এ, নোমার সমকক্ষ, মিশেলিন দ্বারা ৩ তারকায় পুরস্কৃত হয়েছে এবং বিশ্বের শীর্ষ ১০০ রেস্টুরেন্টের মধ্যে তালিকাভুক্ত হয়েছে। দিল রেকজাভিক-এ ২০১৭ সালে প্রথম আইসল্যান্ডীয় রেস্টুরেন্ট হিসেবে একটি মিশেলিন তারকা লাভ করেছে। প্যালেস হেলসিন্কি-এ, প্রথম ফিনিশ রেস্টুরেন্ট যা একটি তারকা পেয়েছে, ২০২২ সালে দ্বিতীয় তারকাও পেয়েছে।

পানীয়

নর্ডিক লোকেরা বিশ্বের মধ্যে সবচেয়ে বেশি কফি পানকারী। অতিথিদের সাধারণত একটি কাপ কফির জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয় এবং কারও বাড়িতে ব্যক্তিগতভাবে গেলে অতিথিদের সাধারণত কফি দেওয়া হয়। নর্ডিক দেশগুলোতে, বিশেষ করে ফিনল্যান্ড এবং নরওয়েতে, কফি সাধারণত মধ্য এবং দক্ষিণ ইউরোপের চেয়ে কম ভাজা হয়। ড্রিপ ব্রিউ (ফিল্টার কফি) হল স্ট্যান্ডার্ড কম দামের কফি, যদিও ক্যাফে এবং কফি বারগুলি বিভিন্ন আন্তর্জাতিক শৈলীর কফিও অফার করে। উনুনে তৈরি কফি এখনও ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে বনের মধ্যে যেখানে বিদ্যুৎ নেই। চা এবং গরম চকলেট সাধারণত কফির বিকল্প হিসাবে পাওয়া যায়।

জুলমুস্ট হল একটি স্টাউট জাতীয় বড়দিনের সফট ড্রিঙ্ক যা প্রতি বছর সুইডেনে কোকা-কোলা কোম্পানির বিক্রয় সংখ্যা ৫০% কমিয়ে দেয়। এটি পাস্কের সময়ও পাওয়া যায়, তখন এটিকে বলা হয় পাস্কমুস্ট। *জুলিওল (বড়দিনের বিয়ার), যা নিসসিওল নামেও পরিচিত, এটি একটি ধরনের সাদা বিয়ার যা ১৯ শতকের দ্বিতীয় অর্ধে পিলসনার জাতের বিয়ার চালু হওয়ার আগে ডেনমার্কে উৎপাদিত হয়েছিল। জুলিওল-এর অ্যালকোহল পরিমাণ ২.২৫% এর কম এবং এটি ক্যারামেল এবং চকলেট মাল্ট দিয়ে মিষ্টি এবং গাঢ় করা হয়। জুলিওল সাধারণত রিসেঙ্গ্রড বা রিসালামান্ড এর সাথে পরিবেশন করা হয়, ঐতিহ্যগত চালের পুডিং খাবার, যা বড়দিনে পরিবেশন করা হয়। এটি স্মোরেব্রড-এর সাথে পরিবেশনও করা যেতে পারে।
স্বাগড্রিকা (দুর্বল পানীয়) হল সুইডেনের একটি মিষ্টি কম অ্যালকোহল জাতীয় পানীয় যা ডেনমার্কের জুলিওল এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি ঐতিহাসিকভাবে বড়দিন এবং পাস্কে ঐতিহ্যগত সুইডিশ খাবারের সাথে খাওয়া হয়। যে কয়েকটি ব্রুয়ারি এখনও স্বাগড্রিকা তৈরি করে তারা সাধারণত মিষ্টির একটি উপাদান হিসেবে স্যাকারিন ব্যবহার করে – একটি কৃত্রিম মিষ্টিকারক। ফিনল্যান্ডে, সমমানের কোটিকালজা সারা বছরজুড়ে আরও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, প্রায়শই ক্যাফেটেরিয়াগুলিতে দুপুরের খাবারের বিকল্প হিসাবে।

দুপুরের খাবারে সাধারণ পানীয়গুলির মধ্যে দুধ, মাখন এবং স্বাগড্রিকা অন্তর্ভুক্ত থাকে। কিছু লোক মিনারেল ওয়াটার বা সাধারণ পানি পছন্দ করে। বিয়ারও সাধারণত খাওয়া হয়, কিন্তু কাজের সময় অ্যালকোহল এড়ানো হয়।

ট্যাপ পানি সাধারণত উচ্চ মানের (কিছু দ্বীপ এবং পর্বত রিসোর্ট ব্যতীত), কিন্তু দোকান এবং ক্যাফেতে অনেক ব্র্যান্ডের বোতলজাত পানি (গ্যাস সহ বা ছাড়া) পাওয়া যায়। কিছু বিশেষ ধরনের মিনারেল ওয়াটারের উচ্চ মাত্রায় লবণ এবং খনিজ থাকে, যখন অনেক "স্বাস্থ্য সচেতন" সম্পূর্ণরূপে সোডিয়াম ছাড়াই থাকে (গরম আবহাওয়ায় পরীক্ষা করুন!)।

মিষ্টি, কার্বনেটেড কোমল পানীয় (নরওয়েজিয়ান: ব্রুস) সাধারণ এবং সর্বত্র পাওয়া যায়। জুস এবং স্থানীয় বেরির উপর ভিত্তি করে মিষ্টিযুক্ত সফট ড্রিঙ্কগুলি, সফট, জনপ্রিয়। যদিও অনেক বেরির শক্তিশালী স্বাদ থাকে এবং সেগুলি থেকে তৈরি জুস সাধারণত পাতলা হয়ে পান করা হয়, অনেক বেরি ভিত্তিক পানীয় (সাফটড্রিক) সাধারণত প্রায়ই সিন্থেটিক স্বাদযুক্ত উপাদানের সাথে অতি সামান্য পরিমাণে মূল উপাদানটি থাকে।

মদজাতীয় পানীয়

প্রথাগত নর্ডিক পানীয় সংস্কৃতি দ্বৈত স্বরূপ; কাজের আগে বা গাড়ি চালানোর আগে এক গ্লাসও নিষিদ্ধ, কিন্তু সপ্তাহান্তে এবং ছুটির দিনগুলোতে অতিরিক্ত পান করা গ্রহণযোগ্য। ২১ শতকের দিকে, অভ্যাসগুলি আরও কন্টিনেন্টাল হয়েছে, সপ্তাহের রাতগুলোতে আরও বেশি পান করার সঙ্গে। অ্যালকোহল পান করা এখনও অনেকের জন্য একটি সংবেদনশীল বিষয়। অতিথিদের, বিশেষ করে অপরিচিতদের, সাধারণত কফির পরিবর্তে অ্যালকোহল জাতীয় পানীয় দেওয়া হয়। এমনকি কিছু আনুষ্ঠানিক পার্টি, যেমন বিয়েতে, ধর্মীয় নীতির সাথে সম্পর্কিত মানুষের মধ্যে অ্যালকোহল ছাড়াও হয়।

২০ শতকের শুরুতে অ্যালকোহল আইনগুলি কঠোর ছিল, নরওয়ে, ফিনল্যান্ড এবং আইসল্যান্ডে কিছু সময়ের জন্য সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা ছিল। সময়ের সাথে সাথে নিষেধাজ্ঞাগুলি শিথিল হয়েছে; আজকাল বিয়ার এবং মদ পরিবেশন করার লাইসেন্স পাওয়া তুলনামূলকভাবে সহজ।

ডেনমার্ক ঐতিহ্যগত নর্ডিক পানীয় সংস্কৃতি থেকে আলাদা, এর আরও সহজাত দৃষ্টিভঙ্গির কারণে, যা কেন্দ্রীয় ইউরোপের মতো। ডেনমার্কে, এটি অস্বাভাবিক নয় যে যে কোন বয়সের লোকেরা বাইরে বসে থাকে এবং আবহাওয়া অনুমতি দেয় তাহলে বোতল থেকে বিয়ার পান করে। যখন একজন অতিথি আপনাকে বিয়ার অফার করেন, তখন কিছু অন্য পছন্দ করা বা অস্বীকার করা এখনও ঠিক আছে। সাধারণত, কর্মস্থলে কোনও অ্যালকোহল গ্রহণ করা আর গ্রহণযোগ্য নয়, শুধুমাত্র তখনই যখন ব্যবস্থাপনা সামাজিক কার্যক্রমে অ্যালকোহল পরিবেশন করার জন্য অনুমতি দিয়েছে বা আমন্ত্রণ জানিয়েছে। কেগ থেকে পিলসনার বিয়ার হল মূল, বিয়ার পছন্দ না করা লোকেদের জন্য কিছু মদ থাকতে পারে - কখনও হার্ড লিক্যোর নয়। প্রত্যাশা করা হয় যে কেউ মাতাল হবে না এবং সবাই দায়িত্বশীলভাবে কাজ করবে, অন্যথায় তাদের ক্যারিয়ার বিপদে পড়বে।

ডেনমার্ক বাদে, নর্ডিক দেশগুলি ইউরোপের অন্যান্য দেশের তুলনায় অ্যালকোহলকে আরও কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ এবং কর দেয়। অন্যান্য স্থানে, শক্তিশালী অ্যালকোহল (মদ, স্পিরিট এবং শক্তিশালী বিয়ার) মুদি দোকানে পাওয়া যায় না, শুধুমাত্র সরকারী আউটলেটগুলি ভিনমোনোপোলেট (নরওয়ে), আলকো (ফিনল্যান্ড), সিস্টেমবোলাগেট (সুইডেন), ভিনবুথ (আইসল্যান্ড) এবং রুসদ্রেক্কাসোলা ল্যান্ডসিনস (ফারো দ্বীপে)। অতএব, অনেক নর্ডিক লোক বিদেশে "সস্তা" মদ খুঁজে পায় (বর্ডারশপিং), যেমন জার্মানি বা এস্তোনিয়া, যা সীমান্ত পর্যটনের জনপ্রিয় গন্তব্য। লাইসেন্সকৃত স্থানগুলির বাইরে প্রকাশ্যে পান করা সাধারণত অজানা এবং এমনকি বেআইনি; যেখানে অ্যালকোহল রেস্তোঁরা এবং পাব বা ব্যক্তিগত পরিবেশে পান করা হয়।

মুখ্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হল বিয়ার এবং ভোডকা জাতীয় ডিস্টিল্ড স্পিরিটগুলি, যা ব্র্যাননভিন/ব্রেননিভিন নামে পরিচিত, এর মধ্যে হারবাল স্বাদের আকভিট' (নরওয়েজিয়ান: একেভিট) অন্তর্ভুক্ত। আকভিট সাধারণত আলুর থেকে উৎপাদিত হয়। "লাইন আকভিট" হল একটি সংস্করণ যা ওক ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং একবারে দুটি এক্সপ্রেসেরেখা পার করেছে। স্পিরিটগুলি সাধারণত স্ন্যাপস' বা আইস-কোল্ড শট গ্লাস থেকে পান করা হয়। মদ সাধারণত ফাইন-ডাইনিং কনটেক্সটে পান করা হয়।

যদিও নর্ডিক মদ উৎপাদন প্রায় অনুপ্রবেশকারী, দোকান এবং রেস্তোঁরাগুলি বিশ্বের বিভিন্ন মদ সরবরাহ করে। সরকারের দোকানগুলি বাল্ক ক্রেতা হওয়ায়, একটি উচ্চমানের মদের বোতল সুইডেন বা ফিনল্যান্ডে দেশের উৎপত্তিস্থলের চেয়ে অপ্রত্যাশিতভাবে সস্তা হতে পারে। একটি নিয়মিত মদের বোতল €৮–১২ (নরওয়ে-এ আরও বেশি); নিম্নমানের মদ শেলফে পৌঁছায় না।

বিয়ার রেস্তোঁরা এবং পাবের মধ্যে একটি প্রধান পানীয়। পিলস বা পিলসনার, হালকা, ফ্যাকল গ্যাসযুক্ত বিয়ার, সর্বাধিক প্রচলিত বিয়ারের ধরন, প্রায়ই ৪.৫% (বা নিয়মিত দোকানে অনুমোদিত সর্বাধিক অ্যালকোহল সামগ্রী) পর্যন্ত তৈরি হয়। শক্তিশালী বিয়ার উপরের উল্লেখিত মনোপলি স্টোর বা লাইসেন্সযুক্ত স্থানে পাওয়া যায়। ক্রমবর্ধমানভাবে, দোকান এবং পাবগুলিতে স্থানীয় মাইক্রো-ব্রু এবং বিদেশী আমদানির বিভিন্ন ধরনের বিয়ারের নির্বাচন পাওয়া যায়।

মিড (মজড) হল মধু দিয়ে তৈরি একটি প্রাচীন মজানো পানীয়, যা ভাইকিং যুগের সাথে সম্পর্কিত। এটি একটি প্রতিদিনের পানীয় নয় এবং ইতিহাস-থিমযুক্ত স্থানগুলির বাইরে পাওয়া কঠিন, এটি নর্ডিক সংস্কৃতির একটি আইকন। ফিনল্যান্ডে, মিড (সিমা) মূলত ওলপুরগিস এবং মে দিবসের সাথে সম্পর্কিত এবং সাধারণত এতে সামান্য বা কোনও অ্যালকোহল থাকে।

পাঞ্চ (ফিনিশে পুনস্সি হিসাবে পরিচিত) হল একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি লিকার (সাধারণ পাঞ্চ নয়) যা জল, লেবু, চিনি, স্পিরিট এবং অ্যারাকের সংমিশ্রণে তৈরি হয়, যা সুইডেন এবং ফিনল্যান্ডের জন্য অনন্য। এটি উষ্ণ এবং ঠাণ্ডা উভয়ভাবেই পরিবেশন করা যেতে পারে, সাধারণত ২৫% অ্যালকোহল দ্বারা ভলিউম (এবিভি) এবং ৩০% চিনি থাকে, এবং ঐতিহ্যগতভাবে বৃহস্পতিবারে মসুর এবং শূকর মাংসের স্যুপ এবং প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করা হয় - অথবা একটি ছাত্র সিটজ বা আনুষ্ঠানিক রাতের খাবারের শেষে কফির সাথে। এটি ১৮শ এবং ১৯শ শতাব্দীতে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল, একটি শক্তিশালী পাঞ্চ সংস্কৃতি তৈরি করে, যা অসংখ্য বিশেষ পাঞ্চ পানীয় গানের সৃষ্টি করেছে, এবং ছাত্র সংস্কৃতিতে একটি শক্তিশালী উপস্থিতি বজায় রেখেছে।

খাবার

নাশতা একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার এবং সাধারণত এতে রুটি, মাখন, ডিম, দুধ বা রস এবং কফি থাকে। বেশিরভাগ হোটেল এবং অনেক হোস্টেল একটি পুষ্টিকর নাশতা বুফে পরিবেশন করে যা ভ্রমণকারীদের বেশিরভাগ দিন ধরে রাখতে পারে।

দুপুরের খাবারের ধরণ বিভিন্ন। নরওয়েজিয়ানরা সাধারণত কাজ/স্কুলে হালকা দুপুরের খাবার খান, যার মধ্যে কয়েকটি স্লাইস রুটি (নিস্টে) এবং সম্ভবত সালাদ থাকে, সুইডিশ এবং ফিনিশরা সাধারণত একটি গরম খাবার খান।

রাতের খাবার সাধারণত দিনের সবচেয়ে ভারী খাবার। সাধারণত ১৭:০০ বা তার পর পরিবেশন করা হয়। গ্রামে কিছু লোক এখনও দুপুরে রাতের খাবার খাওয়ার ঐতিহ্য রক্ষা করেন, নরওয়েজিয়ান এবং সুইডিশে রাতের খাবারের জন্য শব্দটি মিডডাগ (অর্থাৎ মধ্য দিন)।

হালকা খাবারে সাধারণত কফির সাথে একটি স্যান্ডউইচ বা একটি পেস্ট্রি থাকে। সুইডেনে, এগুলি ফিকা হিসাবে পরিচিত। অফিসগুলো সাধারণত ১৪:০০ বা ১৫:০০-এ একটি দৈনিক কফি বিরতি রাখে, ফিনল্যান্ডে ০৯:০০-এও।

রেস্টুরেন্ট

সব নর্ডিক রেস্টুরেন্ট নর্ডিক খাবার পরিবেশন করে না। আন্তর্জাতিক প্রবণতাগুলি নর্ডিক রন্ধনশিল্পে অন্তর্ভুক্ত হয়েছে, তবে অনেক রেস্টুরেন্টে কিছু নর্ডিক বৈশিষ্ট্য সহ খাবারও রয়েছে। অনেক রেস্টুরেন্টের মেনুতে বিদেশি খাবার থাকে, যা প্রায়ই অভিবাসীদের দ্বারা পরিচালিত হয়।

তবে, বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টে নর্ডিক খাবার পাওয়া যায়।

নর্ডিক দেশগুলিতে খাওয়া এবং পান করার খরচ তুলনামূলকভাবে বেশি, কারণ এখানে উচ্চ মজুরি এবং কর রয়েছে। ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির মতো নয়, স্থানীয়রা প্রতি সপ্তাহে বাইরের খাবার খায় না। নিজে রান্না করা এবং বাড়িতে রান্না করার অভ্যাস সাধারণ। কাজের দিনগুলিতে, তবে, একটি রেস্টুরেন্টে দুপুরের খাবার খাওয়া সাধারণ। এই ধরনের লাঞ্চগুলির জন্য একটি যুক্তিসঙ্গত মূল্য নেওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সমস্ত কিছু খাওয়া যায় এমন "লাঞ্চ টেবিল" বুফে, যা ফিনল্যান্ডের অনেক ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়, সাধারণত কয়েকটি সালাদ এবং রুটি, ২-৩টি গরম খাবার, কিছু ধরনের মিষ্টান্ন, প্লাস জল, দুধ বা কোটিকালজা (রাশিয়ানরা যাকে ক্ভাস জানে) এবং কফি বা চা নিয়ে থাকে — প্রায় €১০ এর জন্য। এছাড়াও, ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্ট এবং নর্ডিক দেশগুলির বাইরের খাবার যেমন থাই এবং ভারতীয় খাবার পরিবেশনকারী রেস্টুরেন্টগুলো আরও সাশ্রয়ী মূল্যের অফার করে। সাধারণত নরওয়েজিয়ানরা হালকা প্যাকড লাঞ্চ খায়, এবং সাধারণ ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্টে লাঞ্চের অফার সীমিত থাকে। অন্যদিকে, নরওয়েজিয়ান ব্যবসায়িক হোটেলগুলিতে প্রায়ই মজাদার লাঞ্চ বুফে পাওয়া যায়।

টিপিং স্বাগত, বিশেষত ফুল-সার্ভিস রেস্টুরেন্টে, তবে সাধারণত প্রত্যাশিত নয়। ব্যতিক্রম হচ্ছে আইসল্যান্ড যেখানে, কিছু পূর্ব এশীয় দেশের মতো, টিপিং কখনোই করা হয় না।

পাব এবং বারগুলি ইউরোপের দক্ষিণের মতো সাধারণ, তবে তোমাকে বিশেষ করে নরওয়ে এবং আইসল্যান্ডে একটি পিন্টের জন্য বেশি খরচ করতে প্রস্তুত থাকতে হবে। ইউরোপের বাকি অংশের তুলনায়, সব রেস্টুরেন্টে মদ পরিবেশন করা হয় না।

স্ট্রিট ফুড পূর্ব এশিয়ার তুলনায় কম সাধারণ। নর্ডিক দেশগুলিতে স্ট্রিট ফুড মূলত সসেজ স্ট্যান্ডের মধ্যে পাওয়া যায়, ডেনমার্কে প্রচুর ঐতিহ্যবাহী পলসেবড রয়েছে, যেখানে নরওয়েতে কিছু বাকি রয়েছে। বড়দিনের বাজার, শনিবারের "ফার্মার্স' মার্কেট" বা উৎসবগুলিতে স্ট্রিট ফুডের একটি বিস্তৃত নির্বাচন থাকতে পারে।

আন্তর্জাতিক ফার্নিচার চেইন আইকেএ তার সুইডিশ শিকড়কে প্রচার করে বাজারমূল্যের তুলনায় অনেক কম দামে নর্ডিক খাবার পরিবেশন করে। বিদেশী আইকেএ দোকানগুলি সুইডিশ খুচরা খাবারও বিক্রি করে।

যেমন ইউরোপের বেশিরভাগ স্থানে, আন্তর্জাতিককৃত খাবারগুলি প্রধান নর্ডিক শহরগুলিতে জনপ্রিয়। বিশেষ করে ডেনমার্ক এবং সুইডেনে অনেক মধ্যপ্রাচ্যের, থাই, চীনা এবং দক্ষিণ এশীয় রেস্টুরেন্ট রয়েছে, সাধারণত সেই সংস্কৃতির সত্যিকারের কর্মীদের দ্বারা পরিচালিত। নরওয়েতে একটি বড় সংখ্যা এশীয় ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্ট রয়েছে।

নর্ডিক লোকেদের সুশির পাশাপাশি ইতালীয় এবং টেক্স-মেক্স রান্নার প্রতি আকর্ষণ রয়েছে; যদিও অনেক রেস্টুরেন্ট মূলত চূড়ান্ত থেকে দূরে থাকে।

কিছু আন্তর্জাতিক খাবারের অনন্য সংমিশ্রণ রয়েছে, যেমন কেবাব পিজ্জা, সুইডেনে। বিশেষ করে নরল্যান্ডে, সেগুলি আরও অদ্ভুত হতে পারে, যেমন কালস্ক্রোভ (একটি ক্যালজোনের ভিতরে ফরাসি ভাজা আলু সহ একটি হ্যামবার্গার)।

খাদ্য-সন্ধান, মাছ ধরা এবং শিকার

বিলবেরি নর্ডিক দেশগুলির বেশিরভাগ জায়গায় সবচেয়ে প্রচুর বেরি।

আরও দেখুন: অ্যাক্সেসের অধিকার, নর্ডিক দেশগুলিতে হাইকিং#ফি, নর্ডিক দেশগুলিতে হাইকিং#খাবার, ফিনল্যান্ড#বহিরঙ্গন জীবন

বেরি তোলা, মাশরুম তোলা, মাছ ধরা এবং শিকার নর্ডিক দেশগুলিতে একটি সাধারণ অবসরের কার্যকলাপ, এবং প্রথম তিনটি বিদেশীদের জন্যও সহজলভ্য।

বেরি এবং মাশরুম তোলার জন্য উপযুক্ত জমি প্রায় সব জায়গায় পাওয়া যায় এবং এই ধরনের ফোরেজিং অ্যাক্সেসের অধিকার দ্বারা অনুমোদিত (কিছু বিধিনিষেধ সহ)। তুমি চাও যে অন্যের বাড়ির কাছাকাছি ফোরেজিং না করো, যেখানে তারা সম্ভবত নিজেই তুলতে চাইবে। যদি নিজে রান্না করছো, তাজা বিলবেরি তোমার সকাল বেলা পোরিজে দারুণ কাজ করবে, বিলবেরি পায়ের জন্য বানানো সহজ, ফেন্টিং ক্রিম সহ রশ্পবেরি একটি সহজ মিষ্টান্ন – এবং তোমার কাঠের পথে দাঁড়িয়ে তুলে খাওয়া নর্ডিক গ্রীষ্মের একটি আনন্দ।

“

সুইডিশ মানুষদের কাছে দুইটি প্রশ্ন কখনোই জিজ্ঞাসা করা উচিত নয়:
তারা কাকে ভোট দেন, এবং তারা কোথায় তাদের মাশরুম তোলেন।

”

—Özz Nûjen, সুইডিশ-কের্দিশ কমেডিয়ান

কিছু মাছ ধরা অ্যাক্সেসের অধিকার অন্তর্ভুক্ত, যখন অন্যান্য লর মাছ ধরার জন্য অনুমতি সাধারণত সহজেই কিনা যায়। তুমি যেখানে যাচ্ছো সে সম্পর্কে বিস্তারিত জানার জন্য, যেমন প্রজাতি এবং আকারের সীমা, পরীক্ষা করতে হবে। সাধারণ মাছ ধরা অধিকার জলাধারের মালিকের হয়, এবং গ্রামীণ এলাকায় বাসিন্দাদের প্রায়ই কিছু শেয়ার থাকে, তাদের কিছু বংশধরের মতো। তাই তুমি তোমার অতিথি বা বন্ধুর সাথে মাছ ধরার জাল বা ক্রে ফিশ ট্রাপ স্থাপন এবং পরীক্ষা করতে যাওয়ার সুযোগ পেতে পারো; নিজে ধরানো মাছ অনেকের রাতের খাবারের টেবিলে সাধারণ। বরফের নিচে সাইন মাছ ধরা প্রায়শই একটি সামাজিক ঘটনা হয়, যেখানে তুমি, মূলত দর্শক হিসেবে, যতটা মাছ চাও ততটা পেতে পারো।

শিকারের অধিকারও সাধারণত জমির মালিকের। এখানে, অধিকাংশ ক্ষেত্রে অধিকার স্থানীয় শিকার ক্লাবকে দেওয়া হয়, তাই যে কোন সদস্য – আবার, অনেক গ্রামীণ বাসিন্দা – তোমার সাথে শিকারের সফরে যেতে পারে। কিছু পর্যটন উদ্যোগ নিজেদের এবং তাদের অতিথিদের জন্য তাদের অধিকার রক্ষা করে। বেশিরভাগ বড় শিকারের জন্য একটি নির্দিষ্ট অনুমতি প্রয়োজন যা শিকার ক্লাব দ্বারা অর্জিত হয়, তবে তুমি লাইসেন্সপ্রাপ্ত শিকারের জন্য একটি শিকারে যোগ দেওয়ার সুযোগ পেতে পারো; বড় শিকার প্রায়ই একটি সামাজিক ঘটনা হয়। কিছু শিকারের জন্য সরকারী মালিকানাধীন জমিতে কয়েক দিনের জন্য একটি অনুমতি পাওয়াও সম্ভব, ফিনল্যান্ডে সাধারণত নিয়োগ বা গাউজের জন্য নির্ধারিত বন্য অঞ্চলে। শিকার অনুমতির পাশাপাশি, প্রতিটি শিকারীর জন্য একটি আগ্নেয়াস্ত্রের লাইসেন্স প্রয়োজন যদি প্রযোজ্য হয় এবং কিছু ক্ষেত্রে একটি শিকার লাইসেন্স, কিছু ক্ষেত্রে একটি পরীক্ষা শুটিং অন্তর্ভুক্ত। একটি শিকারীর সাথে যোগদান বা সহায়তা করা কোন লাইসেন্সের প্রয়োজন হয় না, এমনকি সেই কোম্পানির অনুমতি প্রাপ্ত কাজগুলি পরিবর্তিত হতে পারে।